城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C% t6 H0 f" P0 C \: l9 t
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尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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/ [4 m1 z d# _7 W7 Htvb now,tvbnow,bttvb日賣百斤公仔箱論壇+ q9 y6 C. f- C! Z* e( k
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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' x4 e+ s7 q( |# s) x; n公仔箱論壇牛丸粗麪$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& E8 `- ^- G1 S
2 R: l: B' l4 I/ g8 X牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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! L1 [4 z8 ~/ c0 L8 b牛腩麪$20 " d# p" N0 t! o* J* o5 x! [8 J
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。) U9 Z, R4 n% j# i
' ]6 K0 G# G( A. [# k( E公仔箱論壇牛雜河$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m) B' G& x# c& X
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 公仔箱論壇! x" }2 e8 l9 l. u, g$ C' c
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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8 k& y& g) Z2 _) ~7 m" p德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
# Y3 O6 z/ P! h: P9 G9 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B6 B9 v* O6 l K
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。公仔箱論壇4 W3 K; x9 Q5 M6 O. l& r+ D
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新鮮牛丸麪$19
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。www3.tvboxnow.com$ T7 L4 q2 t7 ?! @& R( b
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 tvb now,tvbnow,bttvb, w! {( V8 U! p# j
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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- R4 B, e& w1 p清湯牛肚牛筋麪$28
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; z/ ^& A* b* w% W7 E( g. A& J牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A8 v z# I! j: y& B4 D7 m
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( }) T3 ^/ ?- I& @8 f3 W生記清湯牛腩麵(上環禧利街)tvb now,tvbnow,bttvb* x" c J+ q4 @- @2 X* X
5 q, ]- m. l8 z& p( f9 f L: K" B消夜人龍串燒www3.tvboxnow.com+ O+ u$ R' {! E e9 v' c' Y$ p
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 * F$ Z0 ?3 _5 U2 ^4 s
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9 D' ~+ }' J; ^公仔箱論壇胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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* ~' X4 ^% J( [( }4 [4 ~$ Z沙嗲牛肉串$7
) h; N% |7 R/ p0 _5 a3 n' F! i, c0 }公仔箱論壇
& \4 ^; E0 ]" x! F! I6 q$ Atvb now,tvbnow,bttvb牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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) z+ ]. l& C/ Q0 Q+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 Y$ Q& P) i8 Z! ]/ H G+ Z
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)公仔箱論壇2 X0 E$ W/ ?9 F( d& t' |$ e
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。公仔箱論壇5 T9 q* t W6 I( x# s
! [' R% P0 {/ N5 ~4 M5 |公仔箱論壇香草綠豆沙堂食$9 tvb now,tvbnow,bttvb3 r; s% {! f# U
0 m& [& S' U: e- Q- `# X8 T綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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1 B& @" S! b# Ltvb now,tvbnow,bttvb腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 ( c% e/ ?1 [+ O1 M
+ b8 p; s3 q% t) ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b- \- u! M+ h8 _+ b
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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