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炒茄子4種不黑法
1. 浸水法  --  茄子去皮或切塊後，肉質會因氧化而變啡，將切塊茄子立即浸入冷水中，炒時才下鑊。
2. 加鹽法  --  切好茄子撒鹽後拌勻醃10分鐘，用手擠壓倒去滲出黑水，炒至全軟後才落調味料。
3. 加檸檬汁  --  炒茄子時加幾滴檸檬汁，可使肉質變白。
4. 加白醋  --  亦可加點白醋，炒出來的茄子不會黑。