Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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3 E( U9 m7 q) U- ]' }2 Qwww3.tvboxnow.com克林頓都食+ f+ X! U( G- {! M
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6 K' t: Q' X/ L4 i1 ]PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。, c# e, E' O6 M; N Q
( P$ c; R: l* I( R9 J8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌牛肉雜錦湯粉$58/ v& k" k C# Y3 T
- Y- Z8 k( G7 ^, J$ o1 y一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
8 g! f: }+ G9 G) Z; U5 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v b+ H8 `( b6 c2 ]
越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58www3.tvboxnow.com" k# R8 Y+ @& z& Y
: A# f, E& |7 B+ U, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。公仔箱論壇8 W$ o2 s* P3 _) r( }( O( e3 R- t
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越南蔗蝦每隻$48! u# o2 x N+ ]6 ~) z
% I- S ]* J7 ~蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。www3.tvboxnow.com4 m( j0 x9 T/ s
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椰汁眉豆糯米泥$24公仔箱論壇9 Z; Y! H, W' h) G8 A* R( k5 Y
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
1 a+ U6 ~) e5 X: |' l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j' @$ p9 t+ ` f$ v
! t2 X" j# A+ ?* j, {. |3 X+ B7 ?www3.tvboxnow.comSuki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 公仔箱論壇! C) }6 ]- T3 h! P' I3 X
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0 s Z( D- J; m- h1 W& M■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。0 L' ?/ U& S3 L
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: @: \( P) r9 Y/ {$ jtvb now,tvbnow,bttvbPHO24(沙田新城市廣場 1期)tvb now,tvbnow,bttvb- ^* O; C8 y6 n% w+ ]1 t% C M& U
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越南名店秘方湯底
/ v9 u7 @1 w: K5 A" |* O9 q( M S香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。; l- C$ D3 U2 A2 e/ R) T' u- w4 q
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薯茸燴羊膝$88
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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9 S0 O" y( n3 B3 \9 Owww3.tvboxnow.com生熟牛河$35
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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) ]6 o0 S: q4 k" `1 ^明爐烏頭魚$168
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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) ~1 R q' {& z! a3 m) ?新越越式料理 (九龍城福佬村道)+ h& J, [( d9 B y
8 s+ V& ~4 W1 s; O* Y+ y- Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a" P' t/ ?0 G" g9 _ A3 p- {2 ^
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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