沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
9 W/ g+ s8 b" q; H" d6 H+ f+ K
2 v! V1 D% n& T$ e$ N; A0 q天后 上海炸排骨巴西豬不霉
: k; e7 j3 b. @# U& A& n8 Mwww3.tvboxnow.com順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
3 Q9 s/ M+ Z8 D( v- @www3.tvboxnow.com
) [# y4 F- @! i/ K% }% C# Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- \8 i9 g k! K
■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
- _5 ]6 b2 {1 Y* Y0 s! y: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K: H' I. t0 |; o8 E
 公仔箱論壇, q- H9 E- d9 I5 Q8 P# R
排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d9 I0 T9 O# c1 R/ B4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X' O$ ^; q' y. R9 n1 F+ |
 www3.tvboxnow.com, S& N# N: ?6 ]# |" P& p1 q2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _3 \, u N( w% J6 u/ T
" I) ~2 \( t& J }6 }$ t公仔箱論壇
/ l8 L5 G* E2 W, t$ J' W公仔箱論壇
3 \! C0 a$ i' rtvb now,tvbnow,bttvb■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。$ ?' X7 _3 ~9 C: ~5 D5 J" v' X0 }
! e+ u. k/ m+ L% `, T. n5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a. @3 D5 U0 b# m
■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
1 _: Z3 R" ^/ C* v% @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 D+ w/ C% x5 E! I( G( e& ~
其他推介美味醉雞$48
( Q, Q' H- s3 M) x: W- xtvb now,tvbnow,bttvb
* |4 P5 D: i" P8 j- P, e7 Pwww3.tvboxnow.com先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
/ Z, ` @) Y& v/ e( ]www3.tvboxnow.com公仔箱論壇% {2 r. B( f6 y, N2 ~
雞絲冷麪$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d$ }% s6 Y) r0 z: K: F
 tvb now,tvbnow,bttvb" G2 T2 j4 d% q& Z7 E6 O
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
2 k( \ w( N7 X9 M+ v# Fwww3.tvboxnow.com
8 ^$ E' C1 _9 k& z0 p3 j$ M6 t公仔箱論壇
, Y7 V* t: g' e" a4 k, a& C公仔箱論壇
8 J2 o8 x7 `) t$ p/ u1 s W順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
) F- d5 ~. O# A3 U% K8 Iwww3.tvboxnow.com3 Z2 P; h1 L0 ~) `8 S( U
元朗 台灣炸肉眼酥香有汁tvb now,tvbnow,bttvb: o6 K8 h* q8 s+ p+ O& `
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。8 z) I7 g- k& q: s' E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }( v7 f7 n; b% t5 F
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
* B: I5 R; c# ~- B' Ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" a! z; N6 k' k7 o" M* Q! n
香酥排骨乾拌麪$27公仔箱論壇; c E; `4 w# _/ |
0 r& E* p ` ?9 M3 H6 S# J' [公仔箱論壇乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。4 F* N; L3 G. x- M$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p# `2 {% T6 h. x; E+ d; G" h
過橋餃子$21
4 N1 e1 V o# M4 M5 ?( Dtvb now,tvbnow,bttvb
. ]; l" @2 N5 z& _# mtvb now,tvbnow,bttvb賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。www3.tvboxnow.com4 I+ r9 _% Y J+ b
公仔箱論壇6 F$ D0 T7 H0 \- K$ A8 H# {6 A
紅燒牛肉麪$29tvb now,tvbnow,bttvb5 m, Z% u, y& K) z4 E) k' l
8 U2 W" V' M; [. ^金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 www3.tvboxnow.com( `" S" c' U3 z9 ]
5 ~% L! |9 G T: W- ~( K公仔箱論壇 7 C: g" N/ ]( Y; T" n
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
, m+ b9 U1 M x7 C$ J/ O5 Otvb now,tvbnow,bttvb
. N1 `. ]: H9 Y9 m$ _% a2 |( z, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙公仔箱論壇% r, d1 v! M" e7 K( G* j5 Y
& D6 Y! U, o: c+ S: j @tvb now,tvbnow,bttvb■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
( K5 ?* {7 J6 v. j' G- C. C1 k
! u5 M* ~/ _3 N' f1 ]www3.tvboxnow.com走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。tvb now,tvbnow,bttvb' S! J1 Q" H2 D- m' p' j
公仔箱論壇9 @0 O) ]! \1 Q# w) d/ E
排骨麪$19tvb now,tvbnow,bttvb5 z, `( o$ l4 ^. q9 g0 G
 www3.tvboxnow.com" z! j' ?, t* @: _% c3 L' R
麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
* T+ R% N/ K9 _2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
7 t/ T0 ~5 n1 d$ c- `/ `www3.tvboxnow.com牛腩麪$19; q) A9 E7 z0 A# q
 tvb now,tvbnow,bttvb9 \5 E; z: z; Z5 Y! r
用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
' @- {% S5 Y: U& W; h5 m+ C. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s& I, B& x4 `% `" b公仔箱論壇韭菜餃$18
/ ]6 n& X% O* |, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X* ?1 o3 A/ h. [& ]7 I' Ntvb now,tvbnow,bttvb皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z9 c; m2 N' O) l
公仔箱論壇3 }% g% k2 `3 _2 c
% |- @1 x4 V/ u0 E$ ktvb now,tvbnow,bttvb
$ }$ e& e% n, k: E8 E! _* C. iwww3.tvboxnow.com巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) 公仔箱論壇. M' n3 F; }: D
- b* G( ~1 z+ [" o# ^' V" p; E$ U. jtvb now,tvbnow,bttvb
* _3 ^6 v' y, Z& Q |
發表於 2010-1-9 05:55 AM
| 
發表於 2010-1-18 10:37 PM
| 
