如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。www3.tvboxnow.com5 U# W2 s2 \; |3 N5 Y
6 [* d1 K& v7 l0 Awww3.tvboxnow.com全程砂煲煮原味完好保留www3.tvboxnow.com2 _) ~2 n+ Y+ Y \. L! z9 C
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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' t: ^3 ]; m% Z# |* r: }* Z2 Rwww3.tvboxnow.com在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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& r1 Q3 k& h+ z" R' w公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”www3.tvboxnow.com+ o- [2 r$ z# Y
- i+ x4 a; i& F: ^/ s# ~" ywww3.tvboxnow.com田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味公仔箱論壇: m# G k4 o8 C- F1 ?( y1 q, R- k
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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# n$ ^/ I9 H) R- A) W4 t5 ^公仔箱論壇煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。- f9 N) m! o) W
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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2 i9 X! j x$ m4 i+ o( e公仔箱論壇阿南田雞粥
, M8 r P# \2 s" r: F; Stvb now,tvbnow,bttvb大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.tvb now,tvbnow,bttvb4 a/ G( `3 x8 f. I4 `
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
" I( r( P- P) [7 C! b公仔箱論壇檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
5 q# |, J- w; P, h; j, m公仔箱論壇雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?9 j: r8 x/ O M% p+ D- [3 L
tvb now,tvbnow,bttvb7 d5 S" E- D# \; Z" \9 r$ ?: I
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+ V" U- y" v5 b: M0 }- Jtvb now,tvbnow,bttvb砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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