蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！www3.tvboxnow.com$ X) L' \: i2 i7 l* `8 R% v; T
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做旺一條廣華街 1 f M) m2 v2 A% ^: C- N
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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$ }9 \( L4 Z1 {8 C+ |' a$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~' U% B8 ^9 V1 n
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D* u1 Q- a2 k) K/ H6 j
3 S" Z( A9 p# @4 ~1 i2 ~ Z上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。www3.tvboxnow.com) k1 k. O% ]* p: @5 C2 ?5 R3 J( m5 _' \
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新店舊店評一評 公仔箱論壇! B+ z3 C+ U& u7 q4 K* c3 k
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb" Z$ X. o, i9 m- s
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 9 m9 f! V& o0 e6 c. }, Q
# B& u" L8 j7 [tvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12 `# c# O% g; q# G+ V
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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$ k9 z" T6 h) i- N1 q* x; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15
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* `$ z) p/ I' N- q: }6 u0 g# c+ \新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。! W0 f( e4 I. t7 F i
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古法糯米雞$20 W- B2 k+ O {6 v
3 u4 w1 o& g7 u; @- V0 ?( ]% a公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。8 ^9 S7 w( W; z( B$ [
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新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb7 f/ @0 W& F8 U; a
4 Q4 o, m) K. O& P @: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
9 q+ Y. T2 g$ w5 G$ b) d* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r& ~4 o& R/ E" f: b2 ]5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com6 n3 d' h. f! {9 N. \
鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇7 p; [, D% o6 V2 U I5 l0 @. i
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嚴先生
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9 v' [$ u" m5 _" E& q2 t公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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0 R5 d% J9 q: L% Z% b- x& a tvb now,tvbnow,bttvb$ [& o% P! F3 L3 v2 _6 D! g+ y
煎臘味蘿蔔糕$10/ J+ F( T7 i0 @( _. ]1 `0 ]
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. U% |1 _0 T; k$ ^! J& q( rtvb now,tvbnow,bttvb楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」www3.tvboxnow.com% \/ X# |; @7 v# U/ j& o
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r' |$ O$ v0 M2 W酥皮焗叉燒包$12
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新店
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0 k8 [5 |# ]" y2 z( @公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。www3.tvboxnow.com( ^+ o) U# X1 O. @# q4 I( L% y2 O
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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; j3 `. } f7 [% [, W6 n8 Ftvb now,tvbnow,bttvb舊店 放大圖片
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) `& l6 l/ h7 N3 M* [. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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+ ^: j4 C1 ^: Etvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。
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- [+ k# @! ?7 Z# A+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店+ D* M# M* i2 q z) w: M7 h
營業時間： 8:00am-10:30pm
' Q5 I a# f7 y( p4 F地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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