蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 www3.tvboxnow.com# T0 k2 G. j6 [% ]5 w% \' t
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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) N$ g0 j7 M0 \; ?+ J公仔箱論壇新店舊店評一評
. z9 y' u3 V. Q; x2 S: R. V- Nwww3.tvboxnow.com「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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E- H! |9 n7 v k$ x' H$ \8 M公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14# {; I3 ?" H( ]- m
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 www3.tvboxnow.com7 k, p% O" o1 m. E: u9 i# r
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欖菜肉崧四季豆餃$12" C1 S1 D& h7 M' b
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B% H& e$ A1 Y$ G& F" S
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黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb* b1 @: D! d8 j0 S7 H
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。www3.tvboxnow.com0 a1 D& e! [8 T& r
4 L+ o0 a7 B% {* p$ |$ c0 u3 M, cwww3.tvboxnow.com古法糯米雞$20
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+ K4 U4 P& z# g! p: I" {8 Cwww3.tvboxnow.com吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。www3.tvboxnow.com: A0 t @. S- d/ G3 }- i
& s# J8 l% n% S- w3 ^$ n公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生. }" |/ m' {! N- D
7 m( _. p7 L( f4 d/ p9 ~公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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. m4 D% ?& Z" s, @# g* o+ d5 W' K嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb3 z+ B/ ]1 l7 q' j) I" Q$ t) v
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6 x, H5 B1 i& g, a新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇7 L, B6 z) L$ z8 s, @8 L
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$ v* n- y( C9 T, b" {公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$107 c4 X! b6 r8 i( ?" k( j
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6 s9 J: |4 Q$ Q' O' ~楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」( `" g$ q4 z! P! ?* F! e
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0 b, C' L6 F* u! u酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h% _0 G2 F" Z; T/ p( ~$ Z
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8 T" G5 D7 L& M k2 v; E* d* K, u公仔箱論壇新店 : ?; N( C9 {1 O9 F( v
2 f8 L' h) t5 ^9 _5 c9 M■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片www3.tvboxnow.com* K" u' ]$ [) g$ I2 g* O) b* z
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇0 d8 i4 g# F- r' d# m! h% Z
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添好運點心專門店www3.tvboxnow.com4 `* i# Q: e) n0 X% s2 l
營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b# S0 O v+ ]" r. T, M% y. {6 H
地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb, k" M% H, Q" u: e: N1 }! q6 |
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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