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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇+ |8 ^( @0 U5 b# Z0 e* O
2. 白糖糕 PAGE 1: u$ O1 z' T, [! ^9 i6 T: a
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H' m, M2 O$ C, H9 b/ v2 n
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1( x3 U) U: P) M6 r
6. 雞蛋仔 PAGE 1www3.tvboxnow.com+ H! q1 P$ d3 G: p, g) Z
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `) `( {$ B( E1 C: |
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb" Q5 ^- V! c$ Z1 U+ E7 L, m
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇1 G; q/ ` d2 k% M0 ^% j6 A1 t
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb2 i) b5 `6 B8 u' ?4 ]. }! g7 l
15. 狗仔粉 PAGE 2 l) F& K D' }+ d- u
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇& ?* l& N: S/ y5 r7 d; a0 O8 b5 K
18. 砂糖夾餅 PAGE 2www3.tvboxnow.com! q: n8 W- v' B& r) b; N" E
19. 中式杏仁餅 PAGE 2: h0 ]9 t+ U# `, t8 r

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）www3.tvboxnow.com/ @. Y$ M' x* c4 z  R

材料﹕公仔箱論壇; c  c! N% ]' e9 |! K$ ~/ A* o1 Y
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb( p$ ]/ d% I4 C2 B- ~
www3.tvboxnow.com, v+ v0 C6 M" y2 C0 ^$ \+ n! U
　
　$ f* O5 ?- W- f, j+ O: K: b

做法﹕
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- g& M* S8 g" `( P& Z- T- L$ v
tvb now,tvbnow,bttvb; [- s3 s( T# w& _2 d: t5 D) L% c
（一）www3.tvboxnow.com8 T6 O: ~1 s5 M. F( `6 T
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
公仔箱論壇( N1 h( e+ s( n% x( _) Q3 ?
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。% A0 t! J9 o  o* H8 q4 K( l2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |# Q5 Q2 j! y' W. k- O
（三）5 Q+ E5 k5 `& Q1 b- `4 t- w
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j& s( ~" H6 V. z' U  l7 v3 z
www3.tvboxnow.com' Y; R7 f) b6 g1 f  H# L
　
　

注意﹕www3.tvboxnow.com. {" L' N5 `7 |/ U
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
公仔箱論壇2 o6 }6 t) W1 k6 `, H) A
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)
www3.tvboxnow.com7 e, P: ~7 u9 R# v
粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q/ E- ]  k8 Y
糖 170克
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& k3 _* G, M; z' Y0 B
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i0 h. a8 ?" n
0 K. u& i7 j# M0 d* {
公仔箱論壇( E( N$ L$ {+ |. |
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製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 ) Y  a& c+ u$ Q
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇; q4 }7 g9 ~5 ~. ^/ S1 S. W
tvb now,tvbnow,bttvb, R# s  `) c- \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z9 b1 W% H: ~3 E2 `& c
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕0 N8 |( B& @7 ]- o. t
tvb now,tvbnow,bttvb# R2 i+ C. N: i0 {' Y: j: i. s
材料:
紅豆1 碗; N$ q! C  I% ~4 y& ~
粟粉1湯匙www3.tvboxnow.com/ v/ U" T6 u& I
片糖適量$ ^6 c0 q, y$ T( Z3 [
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍www3.tvboxnow.com/ z+ i  O  C+ W
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb: R5 Q" g% `  Z3 }
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E( t; w8 O: f. u# U8 w* B2 L

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐) e/ \3 j" S! c0 x

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入: v* c8 @# q+ a
tvb now,tvbnow,bttvb2 o7 y* x9 e0 D' V1 R8 l
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。# C5 ` k$ |$ O1 X% q# w. C

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
公仔箱論壇0 {2 }; ]: ^1 q, L0 c( _
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N3 r3 _+ j9 g( e- D+ O

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F( }( D# Z: E0 Q4 j/ t; d; R0 e

材料 : (2位用) www3.tvboxnow.com4 G, N' Q9 u. ?$ x7 T! _$ I+ _5 c
5 碗水4 S! g8 N0 }2 G2 h! h! X9 u2 \
2 碗砂糖www3.tvboxnow.com% m+ z3 t( O$ ?; _1 f/ c
1/2 碗粟粉5 X( c9 j" @" J8 Y- ~$ r2 G
2 碗芝麻粉公仔箱論壇2 N0 S2 d1 Z2 q' i; K% g
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( H3 I% F% y' _ q
+ u+ v& Z% a: K5 n: K6 m
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)www3.tvboxnow.com6 R5 J9 S- j9 M( l" r0 X" e
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。' b+ T# X) G9 Q6 f' w3 X6 |

備註 : www3.tvboxnow.com5 ~$ j3 O2 X! n) g/ z
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔5 R8 N* h/ b2 m6 I2 X: ]0 B

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 P; N* r7 Q* i
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G/ Q- G$ I# I) Z8 `  b
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 / N+ L" `. W' ]0 s: f' i4 a# G
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K4 {" M; S2 k( Q  z( b
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 www3.tvboxnow.com8 I; O3 `/ Y. Y9 }# C
6. 即可用叉起模進食
  r' B3 y, S% Y6 u5 P/ x
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb2 T0 B, Q3 ~- r: [% X

www3.tvboxnow.com5 t6 b) K# J) e, v% x

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。www3.tvboxnow.com! U9 k6 C7 S8 R1 w7 ]# y; n
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。. z1 P9 P, }  D4 p& @0 @8 D
www3.tvboxnow.com* Y& t# c4 g3 ]) C+ a9 V  u
雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C& F% C: W  B! A
tvb now,tvbnow,bttvb$ g$ K0 h: A, a  N2 q0 h
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇, C# a$ m$ E- L3 a" H0 }" t" y
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 4 F( @9 z& h9 H3 g) j
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb6 V; S( m% k; }

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇3 d% R7 r: s% ]  C3 f
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. ) i/ q- D( |, D$ P2 M
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 www3.tvboxnow.com8 e' |% u; M4 p% {  R) o: I+ C
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! . j: g( G+ M  D) l
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z$ Q' l7 D% L0 v+ y8 u/ Y1 D% E
======== . D' E9 K, O; w5 l+ c
www3.tvboxnow.com8 h/ c) q3 A3 x# d* w' ]0 A
公仔箱論壇6 l5 p7 _% x% j: C5 C% K1 s
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 www3.tvboxnow.com7 G% i6 y" w) _  x
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 www3.tvboxnow.com, p4 }/ r" p8 ]: x! _
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c3 r/ {% ?4 G/ O1 M3 @

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
www3.tvboxnow.com, q) P+ s. u, v7 i9 q
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。+ d" ]: z4 p& `+ v6 h5 ^; G, h. C
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
tvb now,tvbnow,bttvb/ @$ ]  x8 i( G9 N3 X
料：tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ B2 m/ v# ^! P% f2 w! N9 H. x$ \
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d. U, F1 Q7 g, w* S  }3 b2 Z# g0 J
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb! k) A  m9 V5 o& S: Q" D* u
木耳半襾www3.tvboxnow.com: |3 H' k$ \3 A0 }1 M, ~
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙+ U5 Y7 A0 E! P* [4 v% \
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I9 [* _- E: w9 X  E/ ]
油 2茶匙www3.tvboxnow.com0 U5 V/ {! w9 G8 R2 N  T* \
糖1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb; c; w% U! \( a5 z; @7 w% ^3 g# O6 L
芡汁：www3.tvboxnow.com# F5 ?. |9 S" b; A
麻油、豉油各半湯匙www3.tvboxnow.com3 n1 ^- X1 J* U9 j2 I1 g" m3 S
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇' A7 b3 |0 U! @5 ]
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" Z* s, c9 c9 e; m
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x# P8 j$ C/ d& @$ r
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p4 s- n1 k2 A" c' u
鹽半茶匙www3.tvboxnow.com3 x. U) b9 p0 b( N, L: _" _
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做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋公仔箱論壇. V: d5 ^/ i9 t) L' ~

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 6 r7 g! e2 i3 l& ]8 {& |
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碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：公仔箱論壇1 I$ S# e0 D. Z: N1 m, T" }: @+ N

上湯 - 1公升 www3.tvboxnow.com0 B: d# q5 r. K! x5 V2 E  G( c
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b  q9 L0 |* b! @6 b( m/ b* Y
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb) `- y8 @" {7 [9 G

烹調方法：
8 \- \7 _6 p; h* X( E5 L' s, q
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d3 k  }- t7 E$ M
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
* W0 p( ]4 r! W2 g7 `' C
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

公仔箱論壇8 B. R6 J! y- j0 Y
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料
www3.tvboxnow.com$ R6 q: k$ e" o( U
1.高筋麵粉  130克$ z5 Z$ n5 V8 `, H4 i; o

2.蛋 85克

糖膠材料
tvb now,tvbnow,bttvb# {; O+ X! g- Y+ Q! p
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb7 K% F! h1 J) G# p. e2 D2 u1 D2 Z

2.砂糖  150克

3.水  65克 9 ~# r! W# Y( l3 u; z0 Y5 J
tvb now,tvbnow,bttvb* B/ \. E2 F  u
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d+ ?. Q0 \1 }$ |' d6 _

5.發粉  2克 5 n" {3 U4 L( ?& G! z; f8 B

公仔箱論壇. `; C4 `% t& \$ O3 V
製作www3.tvboxnow.com6 H/ m9 F% V$ L0 u6 ?$ d
tvb now,tvbnow,bttvb& Y; o4 F' U, K1 o$ {
+ i8 f1 g. f& S# g. \; z3 m: C
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 # U0 m( H- m: o' e- U
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb: _- Z" r/ t! B; Q

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

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貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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www3.tvboxnow.com/ l/ q& b7 f# E/ Y) M2 J, x  ~/ a
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克www3.tvboxnow.com5 Y+ l* g  I2 q- g& Y( r
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升公仔箱論壇# H$ Z( ~) [! \; j) M8 m2 V# Y% D
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇* {. J& }) ^$ @; R5 ~( T

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^2 L/ w$ X' N! |* o, a
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。www3.tvboxnow.com0 s! t0 ?- V1 G  s6 f
: x( B8 }& V2 n: m
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇+ \# l0 ]' A& J6 {
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。9 m. A; R, J+ X. m. ?
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
tvb now,tvbnow,bttvb) a3 D3 p. i8 r% t- _0 R. t! E
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
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0 g" I3 }8 C' l' ~8 ?0 I& r
Maltose Crackerswww3.tvboxnow.com+ Z' k7 X. T! Z9 a0 P' k& |

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇: ~+ N+ Y" O+ h) j! S- Y
www3.tvboxnow.com1 I7 X0 c5 Q0 o: {
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }& r2 f5 _% f, z! b C$ B0 ?
竹筷子 - 數根

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb, s" O7 g' O9 k+ D
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I; J8 P9 W6 H
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B- U6 ^3 Y. u. s2 z9 \. b" K
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

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材料:6 L. z4 q3 D/ g/ v3 E
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇5 L' b& f. Z# l2 n* ~

　
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制法:公仔箱論壇+ ?1 m/ A: [9 f. c1 \# [' u

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇# S* Q+ n% l# c/ |5 `* P( {
tvb now,tvbnow,bttvb6 z: O) z# r* W
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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