由來:tvb now,tvbnow,bttvb: E6 h3 e; V0 z$ d0 F. a' o
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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) G3 }- v5 a" C0 g% c; {* c現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb% C# m' b9 l9 U3 N* Y
公仔箱論壇1 `; }2 B c) x! f; ^
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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2 q( R$ A; {& n3 x; `: Ywww3.tvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^9 X" u1 W: \' J, O
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料：
+ j5 `# g9 @: x- i! zwww3.tvboxnow.com罐頭竹筍 2條公仔箱論壇6 k6 Y2 f* ^' ]. o- p' H) N3 q
金菇 1包
$ z' P3 ]7 A- _! u# J木耳半襾www3.tvboxnow.com# m6 Z$ C0 ?! C( ]/ j- r# [; z
急凍雞柳5襾
' i8 e6 G. r$ c2 \+ c' q8 U" ^0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻/ q* h$ u. d( v) i9 o, L
紅椒半隻公仔箱論壇% E( y5 A2 u$ v! h8 g
粉絲 1小紮
1 y- Z" A( W s9 G e* ~www3.tvboxnow.com芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb$ w* f- j. H; L2 p; h
清雞湯 1罐www3.tvboxnow.com3 G) `1 ]( g0 b4 J; ~+ I! Q8 J
tvb now,tvbnow,bttvb$ E9 o/ o) A9 v- `
醃料(雞)：
1 Z5 g3 ^+ F1 d$ y$ B+ ~7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙
4 j1 w& D. t* {2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
$ v$ k# U% W) X$ A9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
4 |" x, i) ?7 Z% l: T' G公仔箱論壇
! Y& z" U0 K! i) G8 I$ F5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：! j9 C8 z: R" c1 J8 W
油 2茶匙
0 v" [& G& u4 T/ C4 qtvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
+ [" ]2 X* |0 l: H! |% u: ^) Y1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E/ l* ~& ^! t0 V! f公仔箱論壇芡汁：
, \9 D" r4 U8 n; w0 G3 o K. Z9 }www3.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙
2 ^, `, V/ w. {! ewww3.tvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# o- M' R( v6 n7 a! q$ B4 U
老抽 3/4湯匙
1 P' L0 \' ]5 ]0 Z/ htvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
! \. s% V' @5 C" Z' x3 |$ w! y: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量4 i+ h5 Z/ Z, m5 x0 W4 \+ d
水 2湯匙公仔箱論壇6 a1 Q) l6 A3 h9 M( ^( ?
鹽 半茶匙www3.tvboxnow.com R/ o8 _+ E, s8 K6 i
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做法：% z+ `/ ?9 v( S- Q( G( r8 m' A
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎' a4 ~) A7 {0 m+ @3 w+ ^
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
* ]$ |! z! Q2 n3 P3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇0 j4 R% Q& t0 U4 b& n$ a+ X
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
9 h# | ]& c& F0 v! S* otvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
5 b- A$ M( N% `/ o6 I) y: ^4 J& L公仔箱論壇(粉絲當魚翅)公仔箱論壇' D* O7 ~+ T/ `: H2 }/ D9 P: D" Q& d
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇; }2 U3 r- k: {- b' s5 ?
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材料： 公仔箱論壇9 |. {) n! g' x8 d4 g7 y7 v
) Y+ D* V( o; |: N: t' m5 m; M上湯 - 1公升
; T" U* k" B1 ]9 ]; o公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
" N: a/ p* B% p/ ~" o1 M粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb$ M& y( S4 @- w! l
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇. h0 H$ [3 w7 [. E! U: V% y
雞蛋 - 1隻 / {3 Y* t6 q, b7 Z: S, F9 Z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 4 a$ v7 V' w0 _
* |( ~9 m9 ?1 `- `; X& N5 C$ dtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：www3.tvboxnow.com8 }; H0 W( {4 J ^) b
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將雞胸蒸熟，切絲。 www3.tvboxnow.com H! F# v4 T% a6 b7 j
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O0 J: m/ B; v0 n/ L/ e
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G' n7 R0 A4 c& S! X; ^2 E3 T B
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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