12 3 下一頁

子爵

Rank: 13

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1www3.tvboxnow.com1 Z e2 A4 }8 z% Q. v
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇5 l. Y0 ]% F$ R& p& B
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇7 r' H% h& s# g: F3 b; Q* z7 j
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1& ^' o5 B, S, e" Y# F) V; S# a
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇7 d: q3 `5 [; B! d
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb' c% ~' j7 w/ a
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& A# |9 y/ a; b
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
tvb now,tvbnow,bttvb# U- N/ _- m: \$ E- j( B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

2^#

發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕公仔箱論壇% N9 J# R2 V. l7 K
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
5 b6 \3 C- m# }* T9 e
　2 U6 S" {- @4 Z" H) [4 X, ?$ q
　4 V" e4 s! i* S

做法﹕公仔箱論壇/ g1 c, Q" |4 K/ e
　
; `3 Z$ c* y8 q% m
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W9 S( ~5 r9 [) w" p8 Y& ?
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
www3.tvboxnow.com$ x0 E/ `$ e3 M4 G
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J* X& k1 [4 x S0 Z. F7 }' p$ G, c
公仔箱論壇/ n; ^% D* x) l0 R$ I
（三）tvb now,tvbnow,bttvb+ h5 q: k; u1 w; u& z
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　tvb now,tvbnow,bttvb2 E6 P1 P# |5 F/ e! f8 A
　
tvb now,tvbnow,bttvb. X6 w! K: I( W1 K9 a
注意﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n- I. H5 P; W- @2 A' S
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb( n- N7 d6 S$ u' T+ [: Z4 f
www3.tvboxnow.com/ ]8 x; e9 f; u9 ]. d+ B, e. R3 i- O
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y2 Y% t" x; q0 S4 F1 X
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）www3.tvboxnow.com8 [$ J$ r" t9 J" }
發粉 1/2茶匙 1 E# k m- g7 o- Q. G$ G4 P
1 u# O0 v, S, f9 M$ \9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n! G& r2 P: C7 ~8 B2 a2 s
tvb now,tvbnow,bttvb" l$ M* y: ^# x6 B& a
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 ) A( v% s/ I8 k/ C" m+ C' h. s6 J$ F- `

www3.tvboxnow.com# ]$ a2 i! @2 t

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇2 C) Z" w; u7 Y0 C) Z, t
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

4^#

發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕公仔箱論壇9 Y3 m1 t- p$ \

材料:
紅豆1 碗; k! [+ b5 L3 s) ^; n7 a
粟粉1湯匙! a/ U4 q/ e6 L0 H) N4 Q! X0 D
片糖適量公仔箱論壇; D0 P7 Q7 [ y8 k' H: W$ X$ x; n
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
公仔箱論壇, ]$ n4 o# Y, Q: T" x2 f+ ^
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇& g+ X# T- ]1 J; f6 g5 u5 K
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆www3.tvboxnow.com; x9 O8 n" C0 o" s' M$ F
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內& p1 }' m" x. \% ?1 ]
5.大火蒸8至10 分鐘

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* E( g& M- I

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
tvb now,tvbnow,bttvb* u6 r4 i9 P5 ]8 I. P4 G, P
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。www3.tvboxnow.com( t; M7 L& \; i
! m# n$ i* E- d% D+ t- E
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。% q% f* @1 j, m2 r- n, K& C$ @- E) S

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

ckj

遊客

6^#

發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

回復引用

TOP

waigor

遊客

7^#

發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷3 x) M& N( \5 U3 F

材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U7 F8 m8 g) p* m! t0 q
5 碗水
2 碗砂糖5 U, y2 a8 H7 [$ t" B% n: I' x
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉www3.tvboxnow.com4 g9 C. K+ n) r8 r3 P
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb; H) ?& X& @" z( T+ g

做法 : tvb now,tvbnow,bttvb3 @( \- M8 I1 k. ?
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。" }/ ~3 g5 Q! J8 O; M
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb- s. C5 t$ R7 L9 e
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。! @+ m$ y$ _- t

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

9^#

發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
公仔箱論壇$ Z5 B9 y3 j7 R8 V; s7 b& Q9 m
做法:公仔箱論壇9 ~$ }# S6 E! C
tvb now,tvbnow,bttvb$ j  N6 ?  X  P0 i8 a( R, i" l3 u
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z% I3 [) c' n8 E7 S* @
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 www3.tvboxnow.com- t; w1 [' B7 U( ?+ |4 n; X
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法： www3.tvboxnow.com  W5 `( D! j* x5 f( v" i
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。   V, t2 H; x4 @8 r# Y
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 www3.tvboxnow.com+ M! E* \  w9 _) `7 O
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
www3.tvboxnow.com( \( l& O; c! q9 V- g
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。2 L7 b2 M6 O* o# h+ \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 V; _/ x# @! x  X( P

雞蛋仔歷史, c8 T4 `% J+ ]
公仔箱論壇9 ?2 y( _1 D  {. y5 I3 R! k
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。: T) \$ N! m2 ~$ ^: R
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。www3.tvboxnow.com( [# l; D* s9 p* G% C4 _
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇( D1 u( J$ ]( A6 A0 b, `! S

雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }6 P  D) |  B* O/ _

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R6 u- `" h* b1 S: `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 t( i7 Y( W8 P4 `0 A A; c/ y
2. 印尼咖哩粉三分一杯 2 r7 \$ x% q6 ?5 Q9 a( D
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z2 ^* a7 u5 W
4. 蒜头5粒 7 ?" p' c# @* H- x7 ?0 H- N
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L, r6 @6 k& C+ ^; ]

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n; w( {% E8 t7 y- B

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
tvb now,tvbnow,bttvb x( M! ]6 W* t& B" j6 r4 k2 J1 d3 l: v
======== 4 _) q' q, L7 r; ?; i# S

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 2 B3 e8 {$ x8 Z+ e4 b3 E
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:- ^( V8 v! P7 P9 {' u0 ^
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇* }' R' b5 K5 f. s( n2 k
% D# y4 V, g* \  ?
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 H* m) n7 w7 \, A2 W

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
& |3 y2 s7 s' l$ D9 _- _1 P  u
料：公仔箱論壇0 B% q. Z- w3 R
罐頭竹筍 2條
金菇 1包; ?) R1 j$ S) u2 O
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮& n% g% C/ Y' B2 X/ F% S& u
芫荽 2棵
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F9 T/ I" o4 j8 h3 ^8 t

醃料(雞)：公仔箱論壇. {. _8 K, Y1 X
糖、燒酒各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& S. r) x* D# t. |
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# A- Q( ^/ k9 F" m. F
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
www3.tvboxnow.com1 x, f4 R0 @+ o/ G
醃料(木耳及冬菇)：2 F* m& ?! P' K' e% N
油 2茶匙* x$ d4 A5 A: P: B3 H2 M) ~
糖1茶匙公仔箱論壇( k6 C& B! o) `% P& n! X
  i' W6 {; E- x2 j: x$ a, D8 [
芡汁：: j3 G/ {3 _9 a0 z0 e, s
麻油、豉油各半湯匙. Z) E) o+ l3 g. L9 U
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙www3.tvboxnow.com- b  k6 s/ _2 e% T* H
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M( @0 A$ z, Y& @+ N
水 2湯匙
鹽半茶匙
: m( d5 b! O% Z4 F. U
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]# X/ c. X0 s" w0 z, @) v
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i7 X- D0 X: q* [# A+ d
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& @, O! b9 @# R; M
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M' Y% T8 K7 L7 W+ G
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅). ^; V9 K- ], ~+ |% F  m4 r1 q
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R. t- }4 e4 q: H$ X
www3.tvboxnow.com: `7 F6 Y1 m* {  q+ N
材料：公仔箱論壇  a% D& U" M( y( a- f* K* g2 `3 l
www3.tvboxnow.com1 ~. C- R$ v2 _! G
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 ( a) b! I6 o7 ~. H% a2 |$ g. {
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 G" m" f0 m0 I+ n
7 g3 y, z) B: r+ }1 k1 ^/ C  l
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s. u" ?: i  r0 U

將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb( `  N% n1 Z4 l0 z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇" z2 a  z  S. O) C, T; p
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 1 y- Z& H! x% u7 k7 Q5 o
吃時，伴以淅醋，效果更佳。& {- {5 ]. ]( K0 [; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m) S9 Q# K5 U- R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

公仔箱論壇/ y& {, C; |7 u' Z
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料www3.tvboxnow.com3 L7 y. j1 a( h9 [8 B8 X, A+ N

1.高筋麵粉  130克
tvb now,tvbnow,bttvb' E4 u- R: U+ T: s/ s1 Q
2.蛋 85克 www3.tvboxnow.com# ~" ~8 L, S& W' D

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ I: U! u( O9 h

2.砂糖  150克
公仔箱論壇1 C1 N) E) t: ~7 s9 f. f$ l# z
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb/ \, h% T3 I" J- N0 Y' V

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克

製作
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g3 U7 k+ U$ |( _7 l

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
公仔箱論壇) X6 u+ ?+ }8 s, @; v$ p# d$ c' Q6 T
tvb now,tvbnow,bttvb0 O( c5 k/ J: q- G
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇) E' e2 N: w/ C
公仔箱論壇; [, g5 v' e( I% C1 ]4 B

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~+ e7 A5 p! O; d) n5 ~1 \+ _; W8 n
+ |' G* M# n; G4 f+ v
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。9 K& P) H) Q6 l7 f- z1 u
www3.tvboxnow.com" ~. D3 R; |; i9 t7 K; F9 w
tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ Y  i3 q  l4 `4 H6 d
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
! K; E3 q$ A% k6 v* X1 W/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U( M% {6 s* R$ K; j" n$ ^* g
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  + V: O- x# Y+ K" n
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇$ p6 _6 d( `- |) n( A1 G  E4 S

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。" E& ^! y5 L, k$ H, X4 i
* E, }! \, d. r2 w- U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
  m  F5 R' K  q9 y

材料︰(１０件份量)公仔箱論壇$ t  B5 D1 P$ A) t
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克9 x+ e. x# N# `; _2 w0 I- x9 L
砂糖...............90克
暖水...............160毫升, S5 _$ ?$ l) G
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 ), O: n& u. Y8 @

製作www3.tvboxnow.com, V( ]6 ]; I  v; ]
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇: l: |9 q7 F. j9 l" c" s0 ]
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }6 r& Y' t  V6 ?
貼士:8 z$ d3 K9 Z5 m7 \0 r
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb: X' X9 C) i! v% ?0 c' Y, L
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
% F% B: H9 i* [
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p' T! Y0 M5 y' @# m
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n0 N; s' |5 X* s. z  ^/ N
材料：
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇' }! G$ v& b% `8 M
梳打餅 - 適量公仔箱論壇, }' a& m$ J9 `; P, _/ T/ M
竹筷子 - 數根公仔箱論壇$ W8 U# R% O, U" T" D6 w7 Y
. v3 e% f5 e' C, u6 x7 _- A7 Z  G
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb+ m. j% T* l' s
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g( W% i5 W  I$ K/ i
4. 即可食用。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
9 R8 j5 D% u$ R) n( \
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。www3.tvboxnow.com3 [- j/ I6 \# }
tvb now,tvbnow,bttvb& t. `6 ~/ a/ W( c& k

材料:
公仔箱論壇7 ^+ [# I+ P; I
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
www3.tvboxnow.com2 r0 s) ]1 q4 s0 \; q3 |9 H% }
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s9 n$ s7 W4 v

制法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r: j: D3 w; F
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
www3.tvboxnow.com4 }: l8 L, c, |0 w* C1 @4 V
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

12 3 下一頁

返回列表