由來:
6 _( D( E8 P: \8 U7 z3 U, Awww3.tvboxnow.com碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。www3.tvboxnow.com% P- k( C8 \) x8 u
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現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。www3.tvboxnow.com9 W2 p2 D6 j9 f4 S8 ^
3 d7 G$ d9 v$ \, }$ `) A1 T2 k另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。2 a# v+ l. `: k
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V+ {$ a f/ Y( i% X2 ^
* [( P4 ^* o! ?+ [3 M/ G* ptvb now,tvbnow,bttvb料:tvb now,tvbnow,bttvb+ J5 C" |0 A4 W- c/ h6 [/ D
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇 y, h/ {, O8 T4 S$ ^
金菇 1包
( W, ^8 J# H7 p7 W) ?! p木耳半襾
8 Q8 x6 y$ S4 a: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
' t/ |' a5 f$ h& q" Z$ e公仔箱論壇冬菇 5隻; X1 |# k; W7 d3 T/ h [. B
紅椒半隻
% w1 N! A) A4 T5 x" p公仔箱論壇粉絲 1小紮公仔箱論壇3 x8 q2 i* L+ C4 p
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M n7 l3 L6 F% O T' C: U
清雞湯 1罐
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* @1 j0 J' o: T! Pwww3.tvboxnow.com醃料(雞):
1 s: B- S I& m糖、燒酒 各半茶匙# v8 {$ L% o% ^
豉油、豆粉 各1茶匙
5 \+ q" V1 P# b" ?0 q- X公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( G# n1 Y9 C! Y- ?+ Q. ~: Z
( ?+ m! @+ X8 s3 j C+ f公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇):
+ C1 s, s. e% _: ?0 Z$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙www3.tvboxnow.com) n" a/ z( l7 Z
糖1茶匙
7 w! B" a" J7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V g4 Y; z" J% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k5 E3 x* f+ C; P" O# U- p( N2 O
麻油、豉油 各半湯匙
9 u, n3 f) g8 H8 J豆粉 1又1/2湯匙www3.tvboxnow.com5 s4 h% x7 {7 b& k. `) E
老抽 3/4湯匙
9 N9 }( t8 @% ?& \燒酒 1湯匙# @6 X8 P n& R0 M' |
胡椒粉適量www3.tvboxnow.com0 `) u1 S3 }2 V9 V1 q4 E
水 2湯匙
2 H: n) p+ z, E* ]鹽 半茶匙
8 _: ^" g% e/ k; G: H, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n2 Z, B- q7 ^$ ?+ Y2 E6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
1 Q- x6 x) a- o; X0 A% q, y公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎www3.tvboxnow.com0 Y Q3 |1 {, f+ n0 A
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇6 T2 f7 T z1 Q! j9 K7 u
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇6 v3 C G' {6 Y* _
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
9 N- ~; K, S6 x7 g) [5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x9 W) P2 S G e
# B$ i0 y" t9 R* T2 c5 e5 }( B雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 www3.tvboxnow.com& a2 Z! t& r/ b4 w+ G
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碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb8 p) n+ f3 `" t) Y/ S
(粉絲當魚翅)' g& [2 D6 W) ]3 C
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料:
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上湯 - 1公升
: z" I6 s7 v. b9 {) b( y4 Ztvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
$ ]. d7 X6 `7 J6 T4 { r: `- Itvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
% W0 ^! t7 t) ^! Swww3.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 f7 ?2 U; k! Z5 `. H+ L4 ^& H1 O j* Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
( H6 X1 q6 z& @* D% g公仔箱論壇調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb- J; z3 P# B9 U! {! U
tvb now,tvbnow,bttvb, k1 \% i) c( \# b \, l" ~
烹調方法:
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7 F6 e" P( x& [; y9 H將雞胸蒸熟,切絲。 " O9 \+ l+ s) B) K
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
; X! g) z/ L+ @" K勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
# w }$ ?, w6 j2 |% a" f吃時,伴以淅醋,效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n+ `7 f) C$ f! [& M
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |