由來:
( ^6 S: S. z7 M4 [0 ]) B碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。4 x: g) t, P; r% `7 e$ M
1 t3 T g$ O6 u9 L. ~www3.tvboxnow.com現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。7 V |1 p2 p- J2 v8 ~, I6 ^* P0 T
5 \. r6 O+ g6 G* B另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。7 Z5 W. {( [$ o. O0 N2 r- R6 o, T
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料：www3.tvboxnow.com j' g7 V" o1 {* d7 d9 j( w
罐頭竹筍 2條0 K/ j, {: h+ v* z6 p% l. ]% Z1 G
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb: \# b. R k+ [; F' z1 j
木耳半襾
s3 W4 h) `8 h3 z0 `0 g4 d; X: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
' W0 a1 |; O; y' j) O4 m* q% _" N2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻www3.tvboxnow.com: F6 s* R( k; G- _7 H+ }
紅椒半隻
0 h) ~1 X* X" j- z/ J( X. lwww3.tvboxnow.com粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z; ?/ G& |& U% n
芫荽 2棵
% K6 D. |; I2 n, ytvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
7 S; o* A3 y$ v7 m( J. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J4 ^( U+ |% X4 xwww3.tvboxnow.com醃料(雞)：
3 _: X6 p5 a8 X1 z4 U% q) f* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙
) ]$ e L" @# j! H8 @2 M公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙0 A6 |/ @' B0 e8 P N0 ~
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇 @5 H& v4 ~* A6 L) X
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ n+ O+ \. W$ E3 h5 }
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S1 N1 `7 K! J
6 z/ l$ I, ?$ ?$ {, L) X9 Z" {公仔箱論壇芡汁：
/ U3 H O$ ^+ B8 K. e9 mtvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
- h& J, J2 B! K$ D4 U; A) h/ L豆粉 1又1/2湯匙
. q5 ]/ h( }1 R, u- r9 U老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( D/ X1 Z' h( H; B$ t2 B V5 |( }
燒酒 1湯匙
3 f/ `% R& X1 x w! q$ l% c胡椒粉適量
( L8 E2 G7 `. [* I, y6 i OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
# N* i# G; O2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
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8 E. l7 I) J! h. D9 {/ jtvb now,tvbnow,bttvb做法：* J$ U& F/ l! s9 p8 Y
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
0 A& v% L% A6 Z9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
/ a8 X' n; u8 E5 ~) v公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
! P9 S7 K* W7 M4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5 b0 e9 Y& }( f0 L$ g6 O5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 ^ v4 j" C9 P: t% a
; j ~ @" _* w& O: h: `公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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. y1 P8 h, N0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 + D+ w1 d: b& K2 `
(粉絲當魚翅)
6 ~) ?. t a6 o! Y8 P" {& J4 Utvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^6 f3 D& e, k% L
$ M; Z6 x* Q) i公仔箱論壇材料： $ X$ v$ F4 A4 P) \
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上湯 - 1公升
7 F! l3 E; Q' C" m4 [6 o公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇) K w2 w2 g+ h) E; N' S
粉絲 - 30克浸軟、切段
; F/ Y' V7 E+ A& ]8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# I4 V# @ J/ b0 y2 [$ I: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇2 W3 S0 x% @3 w
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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9 o& Z$ C+ {$ i" U" Vtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
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- v0 V$ a$ @7 i3 M+ W; j將雞胸蒸熟，切絲。
) _. w% |, U+ L- jtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! p6 u/ `- K# |8 N
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 K2 Q9 ` h8 A4 Fwww3.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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