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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1www3.tvboxnow.com1 Z  e2 A4 }8 z% Q. v
2. 白糖糕 PAGE 1
) h3 K2 {, z! j8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 砵仔糕 PAGE 1
4 M  x5 @6 P" ~% Y" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇5 l. Y0 ]% F$ R& p& B
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
7 M' Y' f, P* v0 b. C# D+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇7 r' H% h& s# g: F3 b; Q* z7 j
7. 辣魚蛋 PAGE 1
7 [% }. P6 \, g5 Ewww3.tvboxnow.com8. 馬仔 PAGE 1
/ Z+ Y2 H- j5 M9 p9 t公仔箱論壇9. 香蕉糕 PAGE 1
) G2 z) j; b+ a& d/ ~10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1& ^' o5 B, S, e" Y# F) V; S# a
11. 龍鬚糖 PAGE 1
  @6 _, ]; w7 D0 @% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇7 d: q3 `5 [; B! d
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb' c% ~' j7 w/ a
14. 糖荵餅 PAGE 2
& Y2 T6 Z  p# `; l) @" ]9 m公仔箱論壇15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& A# |9 y/ a; b
16. 豬油渣麵 PAGE 2
* }; o+ y4 D, q+ N. }% |0 Kwww3.tvboxnow.com17. 棉花糖 PAGE 2
, ?8 \/ L/ h* D# BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 砂糖夾餅 PAGE 2
' W8 c1 s8 {7 k- z& Uwww3.tvboxnow.com19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
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9 a7 C5 {# ?5 `% P5 itvb now,tvbnow,bttvb材料﹕公仔箱論壇% N9 J# R2 V. l7 K
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
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 2 U6 S" {- @4 Z" H) [4 X, ?$ q
 4 V" e4 s! i* S

' y; h5 s2 G- V, `9 S9 I! q; r4 pwww3.tvboxnow.com做法﹕公仔箱論壇/ g1 c, Q" |4 K/ e
 
( i7 C% o$ [& X8 R& `tvb now,tvbnow,bttvb ; `3 Z$ c* y8 q% m
(一)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W9 S( ~5 r9 [) w" p8 Y& ?
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
4 P$ M( x, t* `* B- _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com$ x0 E/ `$ e3 M4 G
(二)
3 X5 t8 p- [$ r2 Q5 q5 w* Owww3.tvboxnow.com 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J* X& k1 [4 x  S0 Z. F7 }' p$ G, c
公仔箱論壇/ n; ^% D* x) l0 R$ I
(三)tvb now,tvbnow,bttvb+ h5 q: k; u1 w; u& z
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
% `  T1 s% g/ c9 ^9 ]$ s% J' z公仔箱論壇
' @" J+ `, x6 C! q+ _# m+ ewww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 E6 P1 P# |5 F/ e! f8 A
 
8 j+ U' q  W3 m3 ?& ~; F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. X6 w! K: I( W1 K9 a
注意﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n- I. H5 P; W- @2 A' S
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
9 K2 r! R  [; m8 B$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb( n- N7 d6 S$ u' T+ [: Z4 f
www3.tvboxnow.com/ ]8 x; e9 f; u9 ]. d+ B, e. R3 i- O
材料(七吋盤整到12件份量)
; d& K1 u9 U; ]4 R3 p  b8 o
; l0 j" @6 V. s- ^粘米粉 200克(過篩)
' M, @2 S9 ?1 a2 E糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y2 Y% t" x; q0 S4 F1 X
水 410克
) s% A, m: V$ g( i% m9 X" O' P酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)www3.tvboxnow.com8 [$ J$ r" t9 J" }
發粉 1/2茶匙 1 E# k  m- g7 o- Q. G$ G4 P
1 u# O0 v, S, f9 M$ \9 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n! G& r2 P: C7 ~8 B2 a2 s
tvb now,tvbnow,bttvb" l$ M* y: ^# x6 B& a
製作
' e7 O$ b$ }% M7 W) h+ r5 btvb now,tvbnow,bttvb
0 p2 Q+ s) {/ s  P2 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉、水、糖拌均。
4 x+ r+ o& t* `& w: C公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
1 P9 u: T$ q4 T" o8 m: p1 Jwww3.tvboxnow.com3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 ) A( v% s/ I8 k/ C" m+ C' h. s6 J$ F- `

; x, b8 B7 d+ [, ?/ Q, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com# ]$ a2 i! @2 t

# s# S5 d) S$ v# C& b9 ywww3.tvboxnow.com貼士
; k8 f2 D+ _4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 公仔箱論壇2 C) Z" w; u7 Y0 C) Z, t
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
7 B- o0 s0 q1 a! j5 I6 k  H$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
% M6 R% `8 L, b" ?1 ?$ f9 B9 E8 o+ f9 ewww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕公仔箱論壇9 Y3 m1 t- p$ \

! C4 Y0 n# j7 x7 P) E9 |2 g$ \5 W$ mtvb now,tvbnow,bttvb材料:
1 U1 f0 n' v0 V. L% w: D, m公仔箱論壇紅豆1 碗; k! [+ b5 L3 s) ^; n7 a
粟粉1湯匙! a/ U4 q/ e6 L0 H) N4 Q! X0 D
片糖適量公仔箱論壇; D0 P7 Q7 [  y8 k' H: W$ X$ x; n
水3碗
; g( e1 h% [3 u2 _公仔箱論壇水磨粘米粉3湯匙
' t+ j6 Z! F, c( Kwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇, ]$ n4 o# Y, Q: T" x2 f+ ^
做法:
9 J$ c/ t; Q, J+ U公仔箱論壇1.紅豆浸半小時,煲熟至腍公仔箱論壇& g+ X# T- ]1 J; f6 g5 u5 K
2.片糖加水煮溶
: C) C; y7 ?/ M) K公仔箱論壇3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
7 v7 m7 _" v  r5 `. L3.加入紅豆www3.tvboxnow.com; x9 O8 n" C0 o" s' M$ F
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內& p1 }' m" x. \% ?1 ]
5.大火蒸8至10 分鐘
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" R: x. Z$ c' E7 Y1 Q* g% ?www3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* E( g& M- I

" r( }/ S% i; J8 N' m公仔箱論壇材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
4 @1 c8 G+ k9 o
3 @1 j, M: e6 P. ]. iwww3.tvboxnow.com制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
# N# K2 R7 C" q0 Ftvb now,tvbnow,bttvb* u6 r4 i9 P5 ]8 I. P4 G, P
     搗爛的芝麻和胡椒粉。www3.tvboxnow.com( t; M7 L& \; i
! m# n$ i* E- d% D+ t- E
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。% q% f* @1 j, m2 r- n, K& C$ @- E) S

( p, O2 O4 t  K1 D9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
1 x+ Y, }/ S( M4 {4 Nwww3.tvboxnow.com
& J+ ?  A& J& p2 Q9 [[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷3 x) M& N( \5 U3 F

# T& j* E0 N9 v$ G# d+ V7 m材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U7 F8 m8 g) p* m! t0 q
5 碗水
/ V9 T3 J8 b( W. s* Q! A' ?+ G6 V2 碗砂糖5 U, y2 a8 H7 [$ t" B% n: I' x
1/2 碗粟粉
0 [3 V& ^$ Q* {% l" Jtvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉www3.tvboxnow.com4 g9 C. K+ n) r8 r3 P
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb; H) ?& X& @" z( T+ g

" X3 o; q  {* W$ @: M: l2 w做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb3 @( \- M8 I1 k. ?
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
9 x8 i) E* ^2 K6 ~& F( q* Kwww3.tvboxnow.com(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。" }/ ~3 g5 Q! J8 O; M
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
0 f/ o: I7 _- T1 a9 {8 r公仔箱論壇(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手tvb now,tvbnow,bttvb- s. C5 t$ R7 L9 e
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。! @+ m$ y$ _- t

; D2 D$ R# F. P- J; a& ]( R備 註 :
: \2 ?( X6 r% i* Cwww3.tvboxnow.com(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
- s: b8 W8 H! o7 w1 R7 ntvb now,tvbnow,bttvb一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
0 I% R. k3 z# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ Z5 B9 y3 j7 R8 V; s7 b& Q9 m
做法:公仔箱論壇9 ~$ }# S6 E! C
tvb now,tvbnow,bttvb$ j  N6 ?  X  P0 i8 a( R, i" l3 u
材料:
: I" `# G0 X6 U6 F6 m) e! s公仔箱論壇麵粉      5安士
( R. ?+ n* z! s0 b4 d/ R3 ]發粉      1 1/4茶匙
# L3 B/ z( F% A3 S& X吉士粉     1湯匙
* L' ]; R  z1 C8 C生粉      1安士
8 t. o/ |2 D& s7 g' k. C雞蛋      2隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z% I3 [) c' n8 E7 S* @
糖       5安士
& F/ ?3 ?' W8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶      2湯匙 www3.tvboxnow.com- t; w1 [' B7 U( ?+ |4 n; X
清水      5安士
- B# F) N+ ^8 K3 O( P" Wtvb now,tvbnow,bttvb生油      2湯匙
1 c0 S2 O7 v. Y2 F! \$ G2 A; ^www3.tvboxnow.com
* r2 P. f7 ~, k& j9 Z6 G& {www3.tvboxnow.com製法: www3.tvboxnow.com  W5 `( D! j* x5 f( v" i
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。   V, t2 H; x4 @8 r# Y
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 www3.tvboxnow.com+ M! E* \  w9 _) `7 O
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
( R' Z# ]2 U2 L3 s: Swww3.tvboxnow.com4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
. z: Q- C) B1 w# a. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
/ o- b, m7 f: e: c公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食
* i7 `. N: ]3 U0 M: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( \( l& O; c! q9 V- g
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。2 L7 b2 M6 O* o# h+ \

6 r2 P( B' {3 P2 `2 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 V; _/ x# @! x  X( P

; F8 P) g6 j4 l% W! }公仔箱論壇雞蛋仔歷史, c8 T4 `% J+ ]
公仔箱論壇9 ?2 y( _1 D  {. y5 I3 R! k
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。: T) \$ N! m2 ~$ ^: R
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。www3.tvboxnow.com( [# l; D* s9 p* G% C4 _
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。公仔箱論壇( D1 u( J$ ]( A6 A0 b, `! S

7 e- C1 W7 _6 x2 p公仔箱論壇雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }6 P  D) |  B* O/ _

! G! F1 `5 p7 Y; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
& {3 M) f( A- X) k3 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R6 u- `" h* b1 S: `
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辣魚蛋

材料:
) W) t7 G) S$ T* J6 c2 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 t( i7 Y( W8 P4 `0 A  A; c/ y
2. 印尼咖哩粉三分一杯 2 r7 \$ x% q6 ?5 Q9 a( D
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z2 ^* a7 u5 W
4. 蒜头5粒 7 ?" p' c# @* H- x7 ?0 H- N
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L, r6 @6 k& C+ ^; ]

; a, c$ E% B, q' t$ E- v$ `www3.tvboxnow.com制法:
. j6 F" C) u- O3 h; ewww3.tvboxnow.com1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
! p: L+ [) r4 ]2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
9 E  O6 u* S; W  B# \6 ]盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
" B+ i) f  {% ^) n: fwww3.tvboxnow.com3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n; w( {% E8 t7 y- B

, x- W8 u- z9 c  f3 }www3.tvboxnow.comps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
! }! n+ Y/ B  q" s; ]5 O9 m0 iwww3.tvboxnow.com还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
2 Y9 [! P+ }* H' s& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  x( M! ]6 W* t& B" j6 r4 k2 J1 d3 l: v
======== 4 _) q' q, L7 r; ?; i# S

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% u* h, }6 g, k  B8 Awww3.tvboxnow.com材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
/ R3 s$ w& r9 K: d4 Q1 K: ^公仔箱論壇制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
% E1 r9 J, p  b8 f8 w2 V, d9 B2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
& Z. I6 Y! `* r7 L9 y7 q公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 2 B3 e8 {$ x8 Z+ e4 b3 E
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:- ^( V8 v! P7 P9 {' u0 ^
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
. r* W4 C4 y. w) w% S
' O( u4 ^4 d; J4 I% g1 i公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。公仔箱論壇* }' R' b5 K5 f. s( n2 k
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 H* m) n7 w7 \, A2 W

/ w% ]8 G. n* K6 e5 C" ytvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
+ ^: ]6 q  N% ]1 q$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |3 y2 s7 s' l$ D9 _- _1 P  u
料:公仔箱論壇0 B% q. Z- w3 R
罐頭竹筍 2條
" F, Z+ p" R; |www3.tvboxnow.com金菇 1包; ?) R1 j$ S) u2 O
木耳半襾
' ~( g' s1 n8 g5 R" w急凍雞柳5襾
% K  W2 A# y+ u+ w% x% a1 B冬菇 5隻
' G* x0 P6 v* P公仔箱論壇紅椒半隻
4 {5 S3 |: o4 L% e: ^www3.tvboxnow.com粉絲 1小紮& n% g% C/ Y' B2 X/ F% S& u
芫荽 2棵
( X  ?5 }2 ^! d+ m. Atvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F9 T/ I" o4 j8 h3 ^8 t

5 u! I2 L4 J$ q  L$ b6 O醃料(雞):公仔箱論壇. {. _8 K, Y1 X
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& S. r) x* D# t. |
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# A- Q( ^/ k9 F" m. F
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
1 J! P! O8 S) A/ T  wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 x, f4 R0 @+ o/ G
醃料(木耳及冬菇):2 F* m& ?! P' K' e% N
油 2茶匙* x$ d4 A5 A: P: B3 H2 M) ~
糖1茶匙公仔箱論壇( k6 C& B! o) `% P& n! X
  i' W6 {; E- x2 j: x$ a, D8 [
芡汁:: j3 G/ {3 _9 a0 z0 e, s
麻油、豉油 各半湯匙. Z) E) o+ l3 g. L9 U
豆粉 1又1/2湯匙
3 j% l- w$ K# U2 H2 v公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
6 F3 e- x6 m- M7 c9 P( X/ J燒酒 1湯匙www3.tvboxnow.com- b  k6 s/ _2 e% T* H
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M( @0 A$ z, Y& @+ N
水 2湯匙
1 z9 W1 y, b+ F( T5 `' ]鹽 半茶匙
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]# X/ c. X0 s" w0 z, @) v
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i7 X- D0 X: q* [# A+ d
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
# q0 Y1 y' }& v, Z1 a9 Rwww3.tvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& @, O! b9 @# R; M
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M' Y% T8 K7 L7 W+ G
5.食時加浙醋
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& U4 N' Y0 B9 ?7 h! Q. F' K5 z雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
9 T4 o+ j% ?. J+ p% w/ I7 k9 Iwww3.tvboxnow.com
3 F0 V8 M; f# W- O- B& o4 I公仔箱論壇碗仔翅
1 S% k: p! ?- y1 s' f1 Iwww3.tvboxnow.com(粉絲當魚翅). ^; V9 K- ], ~+ |% F  m4 r1 q
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R. t- }4 e4 q: H$ X
www3.tvboxnow.com: `7 F6 Y1 m* {  q+ N
材料: 公仔箱論壇  a% D& U" M( y( a- f* K* g2 `3 l
www3.tvboxnow.com1 ~. C- R$ v2 _! G
上湯 - 1公升
6 V" J5 W8 `: i! ~% ?雞胸肉 - 100克
6 o: E  `: J$ I8 _公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段 ( a) b! I6 o7 ~. H% a2 |$ g. {
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 s5 P6 Q& F1 l4 i* f6 W2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
6 ^9 l. S! w1 vwww3.tvboxnow.com調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 G" m" f0 m0 I+ n
7 g3 y, z) B: r+ }1 k1 ^/ C  l
烹調方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s. u" ?: i  r0 U

/ s! d1 D# ]4 _2 d  r/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟,切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb( `  N% n1 Z4 l0 z
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇" z2 a  z  S. O) C, T; p
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 1 y- Z& H! x% u7 k7 Q5 o
吃時,伴以淅醋,效果更佳。& {- {5 ]. ]( K0 [; G
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馬仔

公仔箱論壇/ y& {, C; |7 u' Z
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
* a7 Z% s$ A* |3 h& X/ a2 L1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
) w# ^$ e5 p. ]( k; fwww3.tvboxnow.com面條材料www3.tvboxnow.com3 L7 y. j1 a( h9 [8 B8 X, A+ N

' k, s, X: w6 x5 _! _. D. H9 ~公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克
- B2 P& a0 @% U7 q0 Z! t& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' E4 u- R: U+ T: s/ s1 Q
2.蛋 85克 www3.tvboxnow.com# ~" ~8 L, S& W' D

# q) [8 W/ k, I% c  x2 [糖膠材料
1 J& p' {+ B+ B& Z! C# t
* `& {# a, Z3 Z, X) W( [; V1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ I: U! u( O9 h

  K) Y! e, B7 m0 C, k$ Q2.砂糖  150克
; L% z7 D0 k7 I9 k4 A9 x- g  X  r6 x 公仔箱論壇1 C1 N) E) t: ~7 s9 f. f$ l# z
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb/ \, h% T3 I" J- N0 Y' V

' F! _6 x! ^1 [) t) {4 s/ uwww3.tvboxnow.com4.白醋  2-3滴
: M" C$ ^6 b* J0 Y. S7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h7 a7 j7 ~# P3 C5 U$ mwww3.tvboxnow.com5.發粉  2克
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$ }/ a6 \" o! e& h1 d# swww3.tvboxnow.com
2 t: U' M& [2 D& _* `6 [製作
( g! Y: b# A5 S3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g3 U7 k+ U$ |( _7 l

3 r: G( q! m! s' {/ w& a+ g- Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
' C1 G9 r3 I7 R- c9 R6 W' D! Qwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇) X6 u+ ?+ }8 s, @; v$ p# d$ c' Q6 T
tvb now,tvbnow,bttvb0 O( c5 k/ J: q- G
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) 公仔箱論壇) E' e2 N: w/ C
公仔箱論壇; [, g5 v' e( I% C1 ]4 B

% v  f8 T; _( }( J& ~6 B6 b& _; N3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~+ e7 A5 p! O; d) n5 ~1 \+ _; W8 n
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。9 K& P) H) Q6 l7 f- z1 u
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tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ Y  i3 q  l4 `4 H6 d
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
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貼士
3 V2 H4 |) q) f; d
& R: [0 x# r: k4 S7 k" I  b1 ]2 E, t  ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。公仔箱論壇$ p6 _6 d( `- |) n( A1 G  E4 S

* T5 l1 ?4 f- U, k3 D) B. p0 \; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。" E& ^! y5 L, k$ H, X4 i
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
+ H- Z& t, I* b5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m  F5 R' K  q9 y

8 Z3 A6 r/ l, _材料︰(10件份量)公仔箱論壇$ t  B5 D1 P$ A) t
糯米粉...........120克
0 }- ?, y# b/ i粘米粉...........60克
* {# l. X' e4 N# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克9 x+ e. x# N# `; _2 w0 I- x9 L
砂糖...............90克
: P  @3 U5 W/ d5 p2 [/ Htvb now,tvbnow,bttvb暖水...............160毫升, S5 _$ ?$ l) G
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 ), O: n& u. Y8 @

: i4 E, O* S. e# S( swww3.tvboxnow.com製作www3.tvboxnow.com, V( ]6 ]; I  v; ]
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
- F4 Y2 l! \; @! T; P; C4 W2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇: l: |9 q7 F. j9 l" c" s0 ]
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
1 O( O5 f3 h1 X1 hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }6 r& Y' t  V6 ?
貼士:8 z$ d3 K9 Z5 m7 \0 r
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb: X' X9 C) i! v% ?0 c' Y, L
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
5 W- V) L. H7 i- M7 A3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
0 `. w5 {$ B# E0 S$ y% M
- s) C& U# b9 D- S8 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
# X5 ^; v4 K0 n8 btvb now,tvbnow,bttvb
" p6 P0 C/ L- `0 l) b$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A% R, s8 U2 X9 W& j; |& J% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose Crackers
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$ f* ]* I! _. K, h" `6 Q公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
6 @( L* a% a% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n0 N; s' |5 X* s. z  ^/ N
材料:
% W2 s$ i) N2 F9 Btvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量 公仔箱論壇' }! G$ v& b% `8 M
梳打餅 - 適量 公仔箱論壇, }' a& m$ J9 `; P, _/ T/ M
竹筷子 - 數根 公仔箱論壇$ W8 U# R% O, U" T" D6 w7 Y
. v3 e% f5 e' C, u6 x7 _- A7 Z  G
烹調方法:tvb now,tvbnow,bttvb+ m. j% T* l' s
1. 準備兩塊梳打餅。
" W! s/ R1 I* \0 B3 s5 E% l2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
6 ^! v6 c2 A: s( y" T% M3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g( W% i5 W  I$ K/ i
4. 即可食用。
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: b- j9 G: u9 e( C, c7 |公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
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 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。www3.tvboxnow.com3 [- j/ I6 \# }
tvb now,tvbnow,bttvb& t. `6 ~/ a/ W( c& k

! n, J8 z) }8 U- u6 ~% O7 F8 }  @www3.tvboxnow.com
8 A+ J7 |# N4 `9 v  u7 a材 料:
! x' Q3 J; q7 V9 Hwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇7 ^+ [# I+ P; I
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
- w' R. s" M4 X8 H/ mtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com2 r0 s) ]1 q4 s0 \; q3 |9 H% }
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" X# d  s; Y% R0 ~' M3 T4 j: F* h2 \' y制 法:
  B6 X6 R6 A  A" r7 ~0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r: j: D3 w; F
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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9 c" B/ l& j: x2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
: M: W4 a: I5 p3 _www3.tvboxnow.com4 }: l8 L, c, |0 w* C1 @4 V
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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