[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇. T6 x" s( y9 |4 W( ?# h" T8 y
2. 白糖糕 PAGE 1
9 o) p2 B- D" ~9 @& A2 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 砵仔糕 PAGE 1
; y0 p' `7 ~/ S8 A9 s. e; ^: rtvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 1
4 F' n0 H, [2 S) u5 z公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1
1 D4 B7 b$ i. u3 l6 H# M1 d/ A6. 雞蛋仔 PAGE 1
* Z9 Q% N/ Y1 G) a# y公仔箱論壇7. 辣魚蛋 PAGE 1' v8 T8 b+ N$ K6 z
8. 馬仔 PAGE 1www3.tvboxnow.com! \7 A; s$ h2 W( e7 O% \! j5 @
9. 香蕉糕 PAGE 1
1 @0 {& k0 g) e1 y10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
* c* N# T) @# F, ?: hwww3.tvboxnow.com11. 龍鬚糖 PAGE 1
, n0 p9 _" B# O' K12. 格仔餅 PAGE 2
' i8 _. a9 Y0 @; l+ U4 `13. 花生糖 PAGE 2www3.tvboxnow.com( @* R- Y3 ~& }5 R. S# i
14. 糖荵餅 PAGE 2  O- r. ^2 M: b' O3 r" u  Q6 ~
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb6 j) ?/ }# a" @- h! R. J
16. 豬油渣麵 PAGE 2
* S9 \0 L4 ^" T+ q# H, K7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17. 棉花糖 PAGE 2
  {* G! }9 M6 A' t0 awww3.tvboxnow.com18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇1 f0 z! C% I) P0 ]0 c
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
8 f1 `. m( P7 ~  e8 ^www3.tvboxnow.com
+ h( A( o6 S* d$ J; o1 U0 w! ^公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

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油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B6 x" y' d  B- t' |$ ^1 z
公仔箱論壇5 q" l- Q1 S- g5 c; s* o4 g
材料﹕公仔箱論壇& R1 G3 z* e! N' U7 Y+ b) O# {
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
1 ]9 s4 {8 S/ ]! N4 n www3.tvboxnow.com2 N; t, n0 @% H- s
　www3.tvboxnow.com- m2 |4 }3 r! p9 I* a5 [
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% m4 u& R- @- a; e6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 r7 B, ]3 ~2 F5 g$ B. j( a8 ]
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb, [& O$ y; z. J! M
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n/ Y) m, W  q9 P6 I  @/ ^
! s2 h; ~, W: l+ V4 S3 ]
（一）
+ D- s0 h% ~9 wtvb now,tvbnow,bttvb 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D6 y7 p8 ]( F" H1 C

  O" p: b$ |! R& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）* e" ~, n0 M4 ]9 F' w6 ^
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。www3.tvboxnow.com+ ~" R0 X+ P/ g2 u, S
; V2 p) F- V8 e! m
（三）
. o3 w, G* ?: i) P# g+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
  D% e1 }: f) _, h* n公仔箱論壇 公仔箱論壇5 Z" d  ^  l: ?9 p6 }* F8 K" C
　
5 z3 q* p: U% e! c. d+ N4 f 　
6 U7 G1 f7 e! `# V1 V3 p7 ~2 V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) L/ l  Z" R. X, J9 B
注意﹕
) k8 w5 g: i" s* h, ~0 w$ Y 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。www3.tvboxnow.com# m2 z9 {" C) y: m
公仔箱論壇. Y9 j- ~% `$ p. b9 E9 H. R; c8 ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕公仔箱論壇+ O2 f  p4 g5 H5 J0 Q, ^3 n
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材料(七吋盤整到12件份量)
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3 P$ {* G7 Y1 `6 x! w- q+ S1 ^粘米粉 200克（過篩）
, A4 H9 n1 L3 A/ z" d9 Z2 [5 E1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 170克
# {* g) M6 X: i) T# K4 n水 410克tvb now,tvbnow,bttvb- |+ N; k& D" J3 B
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）www3.tvboxnow.com! h; K0 Q+ T4 B0 W5 [& G/ W
發粉 1/2茶匙 # W; O- p' v- O) w2 W! u: H7 z4 n4 p; e

  X  l& i! S6 A9 p& _) I  Mtvb now,tvbnow,bttvb
, v) u& |8 w- ?, I+ a4 Jwww3.tvboxnow.com. M; z4 D6 D( Z: q+ M, ~) l2 @% q0 s
製作$ V& D- C& n, U1 ]) R" G. d
9 _& }& @" @/ d& p# v
1. 粘米粉、水、糖拌均。
. t) M4 l) D  E6 L5 w2 [2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 ! _6 s8 {9 r7 I1 q
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
* Y4 H; h5 I, G5 W, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S2 y! R" ^; L6 d: C
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3 x% n# |( V/ L& g5 V# k
貼士 tvb now,tvbnow,bttvb; x5 G! c+ y- q' Q* S. v
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
" \3 v/ T; W6 L. b公仔箱論壇2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
2 B# }9 v. h, `4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D- e' t! f, w! r' j1 w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
6 [0 @3 F" k/ Z3 r1 r公仔箱論壇
6 t* j3 n. l' l/ F1 ^: ?) z# y9 X3 C/ B材料:公仔箱論壇0 `4 X+ ]5 j) P4 D7 ?, H7 h
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N7 Z  s8 I. l( n  j! B! Y
粟粉1湯匙- b7 K/ r9 m; P3 X
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb, F$ I& p7 n; T) R) W0 a2 k
水3碗* p" G- P- q) F) j9 s' F: x
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }( b6 d/ y2 X" i! F# Z6 h( |% N

8 r7 ^% V) F& y0 Q* }公仔箱論壇做法:
# f$ i6 Y) Z7 \# V* c1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
( s2 {5 e  [* Owww3.tvboxnow.com2.片糖加水煮溶
6 E2 ~7 b) z: C6 z9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻3 o( K+ \+ a1 x& r$ E& H& N* `
3.加入紅豆
2 o7 z5 P( g0 L7 Z/ H公仔箱論壇4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
" e4 C) Z8 G: y4 E5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ T/ q/ E; E& M/ R

4 Y. _$ \8 c8 x/ o2 x7 X5 \8 t- j, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
. |- _7 L: Q+ [& v$ [tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# @- g! H9 K' q' |# ?
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb! _3 K8 @/ j; w- b$ b

& b( d! `/ _: r8 E  d制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
( J. [0 \+ g2 y$ f* E: w" |* Vtvb now,tvbnow,bttvb
; }  |4 o& k7 r2 l% S. c4 S, E3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。. F' M; K, k7 R. T* M6 f/ I
公仔箱論壇  ^# J! T' u3 g6 x1 N' H5 w
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
1 |. @5 l' ?) D$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 q; b  {- P0 x% B& ^
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
( U$ h0 M1 v# U; ]2 e- p- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @! U" q1 s- h# z& ]/ b/ j[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
8 G1 J: J* t1 t
" `7 `  s7 O3 _* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : (2位用)
3 X3 v6 _5 ?" p5 碗水www3.tvboxnow.com* _  u  t7 j5 u7 p" |* J7 ~8 Q+ s
2 碗砂糖www3.tvboxnow.com4 Y# I+ b& [; l: i8 Q6 k
1/2 碗粟粉
" g: I( H" t( j/ r6 C7 J% itvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉www3.tvboxnow.com+ b  \, Y" S0 x+ X7 L3 f9 g
1 碗馬蹄粉
! u2 G+ T5 o$ W, Q) M  [tvb now,tvbnow,bttvb+ z' T% l$ z2 w$ N; L* g4 p: d
做 法 : 公仔箱論壇  U& o# [6 o& K2 Q4 k
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
; H- W2 R$ z- |5 T; p: b0 x+ u(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
5 B( S: G2 |% ntvb now,tvbnow,bttvb(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
9 u3 B; S8 Q, G. M, H(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
1 O3 c& f9 K2 L$ [1 ?tvb now,tvbnow,bttvb卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。: A+ X/ [+ D! f' q

: O+ |( H; X1 Z9 kwww3.tvboxnow.com備 註 : 7 p  d+ n7 m* s6 n+ ^4 U% ], A
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
% Z- s/ @1 m  a$ mtvb now,tvbnow,bttvb一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb, e9 A4 \" m. }7 z

5 D4 i- F( O& v做法:
" Y$ J/ }5 h8 o9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 u7 }( D" K  t
材料：
. a/ ?4 K0 @. o公仔箱論壇麵粉　　　　　　5安士
0 R; `" I2 `1 @, \3 v% V: ^: Ztvb now,tvbnow,bttvb發粉　　　　　　1 1/4茶匙
0 C0 V) j  N0 g公仔箱論壇吉士粉　　　　　1湯匙 公仔箱論壇* P9 D% l. t  Z) T' x( n/ {
生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇" X  s# O8 {- e4 N" r: ^
雞蛋　　　　　　2隻 * p5 V1 [8 [; J
糖　　　　　　　5安士 www3.tvboxnow.com5 j* f" P/ f% e
淡奶　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇7 n' e5 L/ o4 s5 L+ K( N
清水　　　　　　5安士
. E  l  G) U7 r( o9 g) ~: F. Q生油　　　　　　2湯匙
8 m. y  E9 l9 [4 O9 Q6 }/ A; S公仔箱論壇# v! c0 j' D% o: S4 L
製法： tvb now,tvbnow,bttvb$ X( v) ^& F4 ~1 {& a/ `$ G
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
/ t+ q$ N) g) J5 z0 t. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 ) @& S3 ^* u- ?; M6 o$ c$ C. v
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
) Q7 `' j0 t0 X! m9 B) `4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
8 O: T. Z7 Z5 L! T8 q, J& V& x; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
! f/ `, d. Y/ D8 h3 Z+ x6. 即可用叉起模進食
  G# [; Y7 `% z- r% C  @9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c( Q  H0 u# [0 Q( u/ y＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。6 G8 y5 M! E, f" N$ z( P6 Z
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tvb now,tvbnow,bttvb( k! k" `. m8 v" B, ?$ R" o/ y
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雞蛋仔歷史
2 f6 T+ D& S2 pwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \2 S* p( P  _# x, K, q& K
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。www3.tvboxnow.com0 f! z" P' U$ D3 f# C, M
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q% e" f" e8 V/ N
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
; W4 O5 B+ z3 \/ H, V9 ]) p, \公仔箱論壇
* g6 F( p9 C! ]/ Ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔因何得名
/ N! D' Z# @; {. @, i* Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ s4 K6 w. v# v$ P  X6 A% _雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
7 V0 e% g7 Q2 n% k, @1 y& W  Q
% O6 W" O: Q; y7 fwww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
9 r( Y2 e9 v3 i  d5 ~4 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 炸鱼蛋一磅
' K2 X8 U1 J* Y! N$ b7 P公仔箱論壇2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s7 f# S1 d4 U1 R
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
2 t& e3 S7 u. v. b0 Z4. 蒜头5粒
6 V; S/ c$ j3 K7 a8 B, ttvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇3 C  y. ~, L3 S# t1 i9 E
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制法：
, ^+ }) p) F; ^' gtvb now,tvbnow,bttvb1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 9 e- t0 V- n- t% W. z6 S: Z# S6 r
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 www3.tvboxnow.com" n$ ~$ b+ S, ^& G
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 8 j3 d: Y! C/ l
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 ) h1 u# U+ q  N
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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9 F; r% d) E+ @% l2 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 公仔箱論壇$ x4 Y3 \6 H% t+ l
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
0 J8 V. g8 t, G+ f# ^/ n1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
% t1 h4 L  M/ n/ K4 R) Y6 t. h% [tvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇# p7 }5 r8 u3 y/ s: \$ Y
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
9 i; z! r" E# v" Z% h$ j  A2 S碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e+ _7 o6 Z3 F2 ^

6 g6 T; d  f3 u) N: N3 c& Owww3.tvboxnow.com現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。www3.tvboxnow.com& ^- D  Y$ \8 {. }% ^) l. R
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
" v) J: Q4 N. z* V) u- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {- H5 t4 E# w" b
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。& W  ^8 d6 Y0 j/ d/ w. d0 m
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料：( Z( s( U  ^# _1 f5 Z! S* c
罐頭竹筍 2條
! |7 ]/ A, s  p! Z2 ?tvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
' L; k: @4 R4 `, i& ]3 W% k' I木耳半襾
* S) m2 E- Y7 u1 K6 h. ]$ D1 e急凍雞柳5襾
4 n2 R3 G4 [% r6 utvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
- o6 p* M) [2 q! ?/ u紅椒半隻7 a( s1 e( K' Z7 L9 M
粉絲 1小紮
* v  R' G% b/ n) K' l$ N% R公仔箱論壇芫荽 2棵* K  I" ~2 E7 o
清雞湯 1罐
+ G0 T6 \/ X9 c' v7 m6 ^% T
; R: y+ e+ y5 }醃料(雞)：# B8 Q1 w7 y( {
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t3 U+ v! u9 F0 m( o% g6 ?( o5 a
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 G2 Y# W8 Y: ?. i3 Q* d* m2 I# b. s
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
2 J2 q! H( B  d# M$ Q公仔箱論壇8 k) N8 Y% v0 o! |; }0 L
醃料(木耳及冬菇)：
1 h9 ]) @2 X( b$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
( U3 j9 p9 F1 M$ V. w# P糖1茶匙
# k  z0 A0 b+ V) E' ntvb now,tvbnow,bttvb9 |, y9 d$ W# A& z; s" G
芡汁：公仔箱論壇: w, a" S4 E+ |9 X0 \" ]  J
麻油、豉油 各半湯匙
9 v# |$ y2 Z1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A3 h0 J+ }# l
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: _$ |( b1 Q6 e+ s, }
燒酒 1湯匙
' [. |3 [6 k+ Z) m5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |* b  E4 E. v) Q
水 2湯匙
/ P$ v: [( P3 V' t& w鹽 半茶匙
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: j: A% \" m! D8 y' b$ ktvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb! J# X* r! Z6 x6 N- C
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎www3.tvboxnow.com9 O1 x1 W0 m- s2 B1 G6 [1 ?
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇/ x0 K; P! V. r+ q, N6 B$ E* P
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' \+ z( b4 H! Q( h
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇. y7 F" X% T6 l9 p! T, F7 e
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U) U1 r& q( _
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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! t% D# V- Q+ b% Q0 _5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
" l! W+ S2 U/ c& }3 w7 Qtvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m- `7 m$ [+ p
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @1 S# {9 T1 y  N
' J8 z1 D1 J4 u& M9 u/ z
材料： 公仔箱論壇4 l. ^0 T+ s7 c$ b. t, a) b

* h6 h! |9 \: u; I6 a上湯 - 1公升 & S" W6 ~' j$ O8 D- U" K2 }! q
雞胸肉 - 100克 www3.tvboxnow.com- e6 n/ X+ e' {* g* @1 [- [
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇. _0 D/ _' i4 V* C3 W) m
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 o& I( t7 W6 u7 Y" K$ T+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
* c* T7 x3 x  N% h6 b# O3 Ywww3.tvboxnow.com調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：公仔箱論壇7 B! @+ L9 u) G( Z0 W
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將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [/ i! @2 L! C+ e( ?' ?3 A1 l
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
/ ~: p+ q( r; H勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 e4 D$ G- t" L3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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  Y4 W& h# a) Lwww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
( P# d" V9 \; a0 k5 a公仔箱論壇www3.tvboxnow.com  |9 C1 v1 L) K) f
面條材料公仔箱論壇5 M8 H! m) E: o, W0 E0 v2 |# X

" L# F0 ^( x+ ~( A' @) a! Qtvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉  130克
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6 [4 g3 d4 b5 V$ ?2 O1 }1 X8 e公仔箱論壇2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb3 U. a  ?3 }8 X$ m
tvb now,tvbnow,bttvb( A1 M' |. x) w9 D* ^! P  m
糖膠材料
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' z" T6 T3 c9 W" e. ewww3.tvboxnow.com1.麥芽糖  80克
9 Z7 Y) l# B( J; l. P6 X9 K( Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J$ Y7 x  b2 J7 H+ R
2.砂糖  150克
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3.水  65克
1 G1 E" b6 S8 S: C$ ^公仔箱論壇 公仔箱論壇/ O" ^0 F3 W* q0 V2 Y* Q) F+ g) ?
4.白醋  2-3滴
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5.發粉  2克
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製作
4 N6 k# M0 g$ k, b+ Y' u4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& w+ `/ A9 A, [* ]
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1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E8 K: R+ t* O6 z' Q( N  L: H

& K1 k9 `5 Z7 Y3 D5 t8 \1 d# |: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s* \4 O4 x- f8 U1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
1 S& x: U# q4 w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o, `& G% L4 X' x8 W

' G) \* {7 e, O8 H  I5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb- U9 h, L. O# e, [) d6 Z9 a  m0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% e, _0 Y. M. _5 k

& C8 M6 Q" p4 I7 Y公仔箱論壇 貼士www3.tvboxnow.com9 W2 P! c  |8 ^

- _3 Y* X0 y& l) u- P$ |1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。1 ]3 Y) s% S! U" X( x0 h4 Y
  
1 y9 D3 o, T9 Z" D. a- A0 H+ g& {tvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
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0 N6 Z  S5 k% i# a0 O# u/ l3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。www3.tvboxnow.com" M+ C: M* ?: ~
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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0 p% F' X& w( t; T* ttvb now,tvbnow,bttvb
7 |7 R4 k; k# G! ~9 uwww3.tvboxnow.com材料︰(１０件份量)! N2 l2 T0 V* r8 O
糯米粉...........120克
7 o& o5 Q: r) ^) S# g+ ]粘米粉...........60克
- f+ M) n# S* Z; G3 Bwww3.tvboxnow.com糕粉...............30克www3.tvboxnow.com! `6 [! _8 W3 T/ S9 }& o0 o
砂糖...............90克
# U  v% a/ ], s* B( G* @公仔箱論壇暖水...............160毫升
$ s* _, u, j0 \3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
7 w) d. V. j" t8 m# r# K- v0 a# {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 Z6 \9 u& \4 u' c+ K6 ]( f
製作tvb now,tvbnow,bttvb* I7 T- ^3 \* `9 a
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
# K1 ~- j1 @7 V5 b& qwww3.tvboxnow.com2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。www3.tvboxnow.com$ o( ^$ q/ u- @0 o3 e
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
) P& k2 f3 j. Z. S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) C% p, {2 S/ q  `, V" q( ?) ?
貼士:公仔箱論壇: h/ y: a! v. ~" Z0 d; h
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。% L! W$ o! Y: C2 n& b$ b
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvb now,tvbnow,bttvb3 [4 H* r% g) ^
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
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& R( L% d! `, C+ W& L9 e* W3 itvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅( t, g; n* ^" y

- c* J9 T% h$ C6 G3 j2 r9 ^公仔箱論壇9 q9 c- i- e. q! F4 f9 j
Maltose Crackers
( @3 Z, c: d4 ^3 |$ ntvb now,tvbnow,bttvb4 Y4 g  p8 x9 U6 L& e
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇5 N" o5 U. \% K

+ ^* \7 s0 _" ?  z+ lwww3.tvboxnow.com麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。' V  H6 Z/ u- D9 x5 q/ L" u
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T4 L8 g. Y0 S# s. j! W- @
公仔箱論壇) j/ ]5 C/ g7 H8 B( _: G' B5 D
材料：
8 {2 G0 b& n- ~公仔箱論壇麥芽糖 - 適量
6 ?& Z- D' k9 a. A# I: Nwww3.tvboxnow.com梳打餅 - 適量
  m3 {$ `# B. J8 i& o  j8 Z* |tvb now,tvbnow,bttvb竹筷子 - 數根
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' X" W( n6 ~! ]4 G6 F5 g烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x: r7 w2 Z- N$ s
1. 準備兩塊梳打餅。 ' p! T0 `' Z+ x8 }
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
) f" S- k5 k0 J0 T" h8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \! g8 x" |" h! L2 g
4. 即可食用。

MagicAndy

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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! g, g( S6 K- K5 S# @　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。www3.tvboxnow.com2 ]0 r5 S; A* ]8 ]7 u* h4 q. y

% Z% A2 s: E8 h* l9 J# gwww3.tvboxnow.com
6 @( ?& l: R0 z: T% [1 O/ |7 r8 {. j+ L; @- S0 I$ z* r, j& M
材 料:
+ u1 T- ]0 K5 L; O4 A, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ U: u9 ?5 h) R% R, ^/ |tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 J- X* n4 B2 d6 n1 u8 ]
　
/ X& m' j' S+ W+ ]+ K2 ]tvb now,tvbnow,bttvb$ W: X3 V- I: F5 |% s3 x4 @
制 法:4 h3 a/ t3 R! \
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb; \! x  [' b5 d& h) N% K
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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& Q% O, r# t, N3 d) q& Nwww3.tvboxnow.com3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等