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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W( m4 i, {' B+ e' Q+ ?: s
2. 白糖糕 PAGE 1
" t3 }  f3 P* s2 K: Z7 I; I  y7 J公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 1
- m+ U# L& B: U, Z公仔箱論壇4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# Y% S. a; m9 i3 H% B1 C6 G4 f
5. 芝 麻 卷 PAGE 16 b6 m5 ~6 S0 N+ ~4 f
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]( A4 D2 Q' ]* l
7. 辣魚蛋 PAGE 1www3.tvboxnow.com% v, u% I+ t. `% y( F
8. 馬仔 PAGE 1
( T: @; `+ ^, K4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香蕉糕 PAGE 1. r- C& l# h7 C( F, Y
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1www3.tvboxnow.com$ t1 H* l  q8 n7 f) T) z( p9 C
11. 龍鬚糖 PAGE 1
9 }/ w. B6 q+ R' @' u5 v6 {$ ]; l公仔箱論壇12. 格仔餅 PAGE 2
8 l) _% K. U. v公仔箱論壇13. 花生糖 PAGE 2
8 }8 }! k. F0 ~6 N4 E14. 糖荵餅 PAGE 2
3 L* F" i8 y. K& u8 _www3.tvboxnow.com15. 狗仔粉 PAGE 2
( s7 x3 r: x9 R1 c  X* _8 Awww3.tvboxnow.com16. 豬油渣麵 PAGE 2
; l: J9 N" k  U) ]) I公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb% G+ M! c+ w( i, i5 u
18. 砂糖夾餅 PAGE 2, u$ m( q" y8 G, C/ _3 d
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `+ }( h! H+ ]

4 a7 G* b/ K  s6 I! \8 p公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
- q4 n6 t* l. M: h+ qtvb now,tvbnow,bttvb
! |0 T+ `( L1 W: q2 H" i1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
% P* |) D0 ^8 R0 [公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k9 w3 ~  x( F3 K
www3.tvboxnow.com- \9 Q' Q7 d0 R' k7 J( R3 w9 T
 9 h8 l/ \' H6 E$ B" C6 Z) _$ [/ E
 公仔箱論壇' @9 P  x" s6 [4 j

, T1 B7 k' c: dtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C( M4 p/ j7 T; B. l9 i( {% {
 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C2 S/ m; |6 I6 l0 y

. v7 K9 j% H0 d# u4 k$ @: V(一)tvb now,tvbnow,bttvb" M5 }+ X2 N* z, ~' |1 _
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。" b" Q2 k: |+ O' `
公仔箱論壇- L1 K& h: @1 S* w3 A: Q" N+ q: ]
(二)
9 T' {8 R8 o3 Y, l2 }公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇7 o9 q, R3 u- ?0 D1 B2 l0 @9 l
www3.tvboxnow.com' u! _) V5 S. Q( x
(三)www3.tvboxnow.com  C! b5 B) I4 B6 k2 x9 v
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。www3.tvboxnow.com) q" ?$ c1 }3 C* u* ~
& g* `  ]4 k* O$ P" d
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9 @( D5 J0 p" G8 W7 w/ I3 v/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s& t. J- `1 @; x3 Y6 P
注意﹕
& ]; {1 I) K$ g! Z+ T4 rwww3.tvboxnow.com 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。* a) ]( u/ K2 Z6 u3 C# P+ U
( d' E! J7 |6 [/ G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕
7 j& `' k3 r* {. d. x0 j公仔箱論壇
; d3 o5 s3 o9 J  @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {+ n, w. J0 H& S* o# }
公仔箱論壇8 v- ]" X! P) b
粘米粉 200克(過篩)
9 s$ I; N; s8 K& \www3.tvboxnow.com糖 170克
& H: l8 V$ b8 k" {; v  I* \4 I水 410克
0 a) r! J- v5 \+ N$ R  V9 q酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)" `5 o; ?$ h! c0 k( Q0 R7 T8 _8 H
發粉 1/2茶匙
# R  ?$ ?' p2 c1 D" d' Jwww3.tvboxnow.com
; t# ]( V! f5 \/ G6 w) D: B公仔箱論壇
8 ^; c: p+ o/ _8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V: Z  a5 `1 T/ @; O3 Y製作
+ h2 d+ t+ ^" t& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com, x. j* a) L% s+ I
1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇4 q9 X! L3 S$ h3 t
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
& v2 I/ A0 C4 gtvb now,tvbnow,bttvb3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
9 o3 H- d6 Q8 y" x! S5 `. u% y: @8 _1 ~/ B# p* Z0 j0 z. r

9 p# S+ @4 l( w2 |" Z" X8 S
0 k4 F3 _7 l, Ntvb now,tvbnow,bttvb貼士
& l/ |& Z8 b1 r4 X* J1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb' W  B# E: \6 S) {
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d1 N* j+ h2 L* O  U- F9 E& _
8 y/ `- u" J6 S8 `5 ~
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砵仔糕
6 M# M3 z  {1 M  a' z0 H) nwww3.tvboxnow.com: k' h& ~, @# @2 e- S" B; P- ^
材料:公仔箱論壇8 q, l5 F0 C5 w/ f$ P( M& V1 b' q, f
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E8 \! l, [' X* P
粟粉1湯匙
+ }9 a5 D' @" t5 W6 g9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖適量1 ~5 D% ]/ |! R* x* d1 O
水3碗  ~3 w' c: v, ]
水磨粘米粉3湯匙
# s- O; H# d1 q0 C; ^9 q' ]! ~www3.tvboxnow.com
' N) F% N& G  e4 ?做法: & b# d) a: w) \& B3 h$ e
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
1 ?2 H6 t* l& ^4 i) w2.片糖加水煮溶
& ^: o/ i( L, Y# z/ v' {tvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻, ~8 c' T" V( o* B; _3 u3 Y
3.加入紅豆
9 c- \/ h% j( M1 w# }# A% a; @4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
4 n7 d* J; f! h+ m5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% N/ S# K1 V. ~, R9 W; Z
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臭豆腐

臭豆腐
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材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O& @  w0 p) z  }* ~
公仔箱論壇' _. Q' j* e1 `2 y* h' p3 w
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入) A0 E5 H# c$ Q* n3 G

& @% X- K- R* Q% `; v/ t  J6 Ltvb now,tvbnow,bttvb     搗爛的芝麻和胡椒粉。
, B+ @9 H2 j+ f& ?tvb now,tvbnow,bttvb' @, E! ]% i) X2 j
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y* w* f2 `9 I, }, p

+ [* A; S- {# R4 h% Jtvb now,tvbnow,bttvb   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
: D" T1 v" g6 ^  x& }
! A& `& U9 g! _, ~5 Ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷( M2 B! G9 C9 u
公仔箱論壇# G9 O! o$ O( R( t
材 料 : (2位用)
1 [7 ]- _5 \2 }4 K% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 碗水
% |! r2 W" n& T& |tvb now,tvbnow,bttvb2 碗砂糖
7 r% E  A  f! t' J公仔箱論壇1/2 碗粟粉
5 w* W7 m/ _& E3 V  j' ]2 碗芝麻粉
. ]5 z+ U$ U6 L2 |# T# Y# `5 Nwww3.tvboxnow.com1 碗馬蹄粉
9 |$ J" X+ {$ V& x: e0 H; Gwww3.tvboxnow.com) c5 H) F$ \# i9 N9 K; w
做 法 : 公仔箱論壇, |% b% U2 `. h' ^& J# y- E
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 M) W4 c4 ^- L. r% _+ {
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
. H, I8 L: U* j% O- A  f公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B3 I7 {( N( v- L! D
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
$ Y4 z7 U  U* D公仔箱論壇卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
' [3 c3 F# G9 x% z5 O; I2 I6 b" S  Y) q
備 註 :
5 x: \. _) h* I: p) \(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水: I, K8 e" r- G  ~
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔% O7 V  Q8 |# C7 N3 V5 Q

8 p( m) ~' n/ J4 U做法:www3.tvboxnow.com, Y) h' X+ k, K5 @, r) H; h

( n3 D6 K; j9 j0 @材料: 1 Q. L( O8 X' q2 u, @
麵粉      5安士 / K0 E* I8 @. G/ u! F
發粉      1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" p* o6 p$ z1 X2 ^9 O
吉士粉     1湯匙
. n% C1 S  r' m/ n0 [! H$ `: C生粉      1安士
; u* s( f6 O2 t1 e6 B. M$ Z% ~; a, utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋      2隻
6 Z9 S$ {; M( h7 p& Y' t4 |' R公仔箱論壇糖       5安士 ' ]% i  o+ }0 ~8 J3 h9 L7 J
淡奶      2湯匙 : U3 E  }! d+ {8 F# j+ @
清水      5安士
$ }2 i& ^5 H1 B; Z- jtvb now,tvbnow,bttvb生油      2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" H; u+ S" l) \* a

3 |9 |# D  c2 r% o# y公仔箱論壇製法:
$ i% ?& d9 |1 Z/ v% X' P! M4 Y3 j1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
1 H0 p$ q" g5 a. y2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb) G# x, s5 M% U; ^' p7 Q
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
% d9 K  H$ i( S2 i公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 0 z# y2 |7 G9 @. I+ K$ |) }
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 / |5 w" V5 q& p# A) [) g
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e1 h' q, `) X

; _. [: q! B' Q) |*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。$ l. z/ ^6 Q1 Q" i/ s; w

3 w# U# s% R2 q7 ~6 r# mtvb now,tvbnow,bttvb
: l8 y( Q: n* f( ]  k& F( G6 E/ V1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A) i6 S! c" e) I
雞蛋仔歷史( z9 y( b+ {5 W2 g- h* z
: R$ g8 N( m( w5 {( A
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。www3.tvboxnow.com5 x- A, h5 ^3 D5 B7 h9 d! C
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
+ x4 J* H6 |! `+ Z還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
% l% z, M) E5 h( ^. ~) h0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M" p9 k2 j/ l; P公仔箱論壇雞蛋仔因何得名
5 D& j" b+ o5 J- W! Q$ Itvb now,tvbnow,bttvb
9 z8 Y+ p5 |, H. [9 }雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
* y# G1 D6 P5 n公仔箱論壇9 N6 R. q+ K) t) z+ u8 h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料:
& }1 s$ `# {  U6 C4 h# Atvb now,tvbnow,bttvb1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb* l. m* i/ n1 W
2. 印尼咖哩粉三分一杯
2 L: f2 L/ h$ f, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) / T- z* W. `6 `& k( y% o1 A
4. 蒜头5粒 ) b$ R& A0 Z$ {4 q) k4 ^# l
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb8 c" M7 X$ J% b3 l3 d& k

/ [) `* g7 e1 g' m9 `2 S制法: 9 I- K$ [/ T+ G, K
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 7 ]! \) }3 K% A5 h) A
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 www3.tvboxnow.com: g0 m4 i( q, _& v( z9 v
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `$ O2 d- R. w& K  k+ {8 W+ e! s( G# \
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 ; y. m7 B- _. |5 O) z% V/ x7 s
www3.tvboxnow.com6 Z/ [( P9 p8 O
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
' o7 _0 @* t  f8 f- S) fwww3.tvboxnow.com还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I0 \+ U5 e2 P% n- C, C
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5 o+ y; ]8 E- g  k) j& Hwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com6 P! K) c" R# ^2 S

4 ~8 t2 g- G' A$ R1 A材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb! V" U! n  H: w' S- I" W
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 " K( D+ m! w2 \* A/ a
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 + V) O5 Q5 }$ j, C+ U- R" I4 B
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 9 ]$ Q# a' R* l' g, m
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb: E6 h3 e; V0 z$ d0 F. a' o
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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) G3 }- v5 a" C0 g% c; {* c現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb% C# m' b9 l9 U3 N* Y
公仔箱論壇1 `; }2 B  c) x! f; ^
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
8 _4 o, `+ a3 J8 htvb now,tvbnow,bttvb
2 q( R$ A; {& n3 x; `: Ywww3.tvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^9 X" u1 W: \' J, O
tvb now,tvbnow,bttvb2 R8 i( u6 K$ H' @
料:
+ j5 `# g9 @: x- i! zwww3.tvboxnow.com罐頭竹筍 2條公仔箱論壇6 k6 Y2 f* ^' ]. o- p' H) N3 q
金菇 1包
$ z' P3 ]7 A- _! u# J木耳半襾www3.tvboxnow.com# m6 Z$ C0 ?! C( ]/ j- r# [; z
急凍雞柳5襾
' i8 e6 G. r$ c2 \+ c' q8 U" ^0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻/ q* h$ u. d( v) i9 o, L
紅椒半隻公仔箱論壇% E( y5 A2 u$ v! h8 g
粉絲 1小紮
1 y- Z" A( W  s9 G  e* ~www3.tvboxnow.com芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb$ w* f- j. H; L2 p; h
清雞湯 1罐www3.tvboxnow.com3 G) `1 ]( g0 b4 J; ~+ I! Q8 J
tvb now,tvbnow,bttvb$ E9 o/ o) A9 v- `
醃料(雞):
1 Z5 g3 ^+ F1 d$ y$ B+ ~7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙
4 j1 w& D. t* {2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
$ v$ k# U% W) X$ A9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
4 |" x, i) ?7 Z% l: T' G公仔箱論壇
! Y& z" U0 K! i) G8 I$ F5 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇):! j9 C8 z: R" c1 J8 W
油 2茶匙
0 v" [& G& u4 T/ C4 qtvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
+ [" ]2 X* |0 l: H! |% u: ^) Y1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E/ l* ~& ^! t0 V! f公仔箱論壇芡汁:
, \9 D" r4 U8 n; w0 G3 o  K. Z9 }www3.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙
2 ^, `, V/ w. {! ewww3.tvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# o- M' R( v6 n7 a! q$ B4 U
老抽 3/4湯匙
1 P' L0 \' ]5 ]0 Z/ htvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
! \. s% V' @5 C" Z' x3 |$ w! y: zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量4 i+ h5 Z/ Z, m5 x0 W4 \+ d
水 2湯匙公仔箱論壇6 a1 Q) l6 A3 h9 M( ^( ?
鹽 半茶匙www3.tvboxnow.com  R/ o8 _+ E, s8 K6 i
tvb now,tvbnow,bttvb" U4 l4 L6 [; [/ Y2 W; a( c* l* g
做法:% z+ `/ ?9 v( S- Q( G( r8 m' A
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎' a4 ~) A7 {0 m+ @3 w+ ^
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
* ]$ |! z! Q2 n3 P3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇0 j4 R% Q& t0 U4 b& n$ a+ X
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
9 h# |  ]& c& F0 v! S* otvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
. z- `0 w( |  A% c公仔箱論壇/ X# k' K4 l' v5 }/ n& w
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
6 N, r. y3 e2 r  \; J& a2 w% p7 e. k/ |$ ~4 _; c8 u
碗仔翅
5 b- A$ M( N% `/ o6 I) y: ^4 J& L公仔箱論壇(粉絲當魚翅)公仔箱論壇' D* O7 ~+ T/ `: H2 }/ D9 P: D" Q& d
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇; }2 U3 r- k: {- b' s5 ?
1 I' C9 k2 D* F2 c, @) H& m6 J1 \, m
材料: 公仔箱論壇9 |. {) n! g' x8 d4 g7 y7 v

) Y+ D* V( o; |: N: t' m5 m; M上湯 - 1公升
; T" U* k" B1 ]9 ]; o公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
" N: a/ p* B% p/ ~" o1 M粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb$ M& y( S4 @- w! l
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇. h0 H$ [3 w7 [. E! U: V% y
雞蛋 - 1隻 / {3 Y* t6 q, b7 Z: S, F9 Z
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 4 a$ v7 V' w0 _

* |( ~9 m9 ?1 `- `; X& N5 C$ dtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法:www3.tvboxnow.com8 }; H0 W( {4 J  ^) b
! g' y! H3 W2 A- z! D1 `/ i
將雞胸蒸熟,切絲。 www3.tvboxnow.com  H! F# v4 T% a6 b7 j
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O0 J: m/ B; v0 n/ L/ e
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G' n7 R0 A4 c& S! X; ^2 E3 T  B
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
2 q9 ^. J. H# g7 i* S0 Ewww3.tvboxnow.com( m4 \6 Z9 F; }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔


( S; I% h, T) Y. x" `4 d0 [8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。2 i5 e8 V! ?- I9 z- V

7 E8 e. N: F6 ^( U2 E: l% f5 W9 \$ K公仔箱論壇面條材料
+ `( Y) c3 Y. b) n  [9 W 公仔箱論壇3 Q8 j- u/ V7 h/ X% `2 S: t
1.高筋麵粉  130克; M1 Z6 C7 m% {' ~0 E- L2 P# K

0 p' b: G0 W5 ntvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb' ~& h3 {8 B  O: v! e. R  Q

- `$ t! e/ V: J1 b糖膠材料www3.tvboxnow.com7 g4 `- Q1 y  Q, R/ d

" T, p8 I* y/ _) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克 公仔箱論壇7 B# C) Z% e/ A. w) ~. x

/ y6 z! I6 o! b8 l# {- Q2.砂糖  150克
& q6 t2 y, v) U& I) @* mwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb: ?1 g( P5 }4 n6 J" l4 _+ c* F1 h
3.水  65克
, n) G0 S4 K5 x, ^" h& ]; i7 _ 2 |) m% \$ G4 D1 N) b5 n' j0 q4 y
4.白醋  2-3滴
- i% \) h- G/ q+ P* d7 r& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E' R0 C" l6 J+ S7 F- w! W
5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n  `$ Y2 U" s

% E, K- Y! T5 j
" r  B: ?' i- v/ D' Q1 \製作tvb now,tvbnow,bttvb& S5 x( q7 F, Y9 m1 K

3 Q1 w) ]: a5 O! Zwww3.tvboxnow.com$ T! Y. c4 ^! ?
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 公仔箱論壇6 z4 g7 ~  J2 L$ H

+ A2 ?( S+ x) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y0 Y* X$ n/ ^6 Ewww3.tvboxnow.com2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
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' k/ X  H9 Q: J' B  x- m" Z: zwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& C- p% F& D* \' }) @9 ^" _
3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。tvb now,tvbnow,bttvb' R+ S* Y8 D3 f3 ^$ }7 ~9 F$ _
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
) ]2 L6 t+ G' n# W/ @www3.tvboxnow.com * ?. g$ }# M" Y* M: \

" ?/ d; u/ x" T1 O& j$ T* y' q5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
( h& x4 V4 O9 S# {8 }. K' D1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F0 u( x* y) D: H) w2 r+ ]) h

7 ]& \1 O- u* s2 k9 {2 a" u; ?tvb now,tvbnow,bttvb 貼士
9 ]9 ^, L1 U7 [0 h6 O4 v
: H* n9 S5 B' y; J公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。公仔箱論壇) u: k7 {5 K& d- Z2 c" [
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2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
3 A+ z. k) H% P  H5 _: Y# Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z! g, s- X) s, R: ~" S/ ^/ D
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
& i1 S2 a. B" Y0 j5 Z% p9 L- K2 J) I2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 z1 W2 b) b% A1 j
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇9 ?( A& w" Y' O  O* g

- y* \. h0 p$ i" _6 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i! `7 K' r1 P' d9 X材料︰(10件份量)
& N4 c* U: X# Ktvb now,tvbnow,bttvb糯米粉...........120克
) C, q5 l/ |, i7 j; [粘米粉...........60克公仔箱論壇. t$ ]0 N$ R2 I
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb- z9 E$ @2 n" a6 f; s" u2 ?
砂糖...............90克& Y' l9 n# @0 W* f! r2 e
暖水...............160毫升
% A1 X% K; z+ `) W4 J5 |tvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )www3.tvboxnow.com4 I  A2 o( P6 w2 {; L1 Y- p* w
' ^: O0 ?4 ^; r2 E$ S5 o
製作
8 w$ A* ^& J3 g. s7 i6 ~" D5 H1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
: b' }- f4 s& }2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
6 k! M) v5 L1 L. Q* u- ]" {3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
* u6 y" J7 d$ Q; J, l0 Ttvb now,tvbnow,bttvb4 q5 b- ?: |0 u
貼士:, B5 z. ~4 Z! F- s2 b
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。, s- {; q/ h0 i$ s0 ^3 `
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
) ^5 U' Q) Q& s4 X/ P! `+ b% v3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
; `: v6 V; A( Y' x5 u" O2 G/ x8 I3 x% Z% I5 Q
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅# a6 c$ ~' \, L1 e- L4 T5 m6 u1 P

/ y' f2 [0 ?* _. OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \+ U/ T) C' B8 F& n0 m' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose Crackers
/ |, s5 X5 i% w. Y4 [# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P& a1 u8 t1 @. _
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。  u9 ]0 v! y# L& ?& Q$ U

' a) T% Y" t# r) r6 |9 a+ R4 [, Q公仔箱論壇麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
5 I. b9 e6 m. V+ j- ftvb now,tvbnow,bttvb
$ X0 `+ ^( S! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
- A8 L' `( e! d5 q' n& Y, u  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {. m1 K, x% \' b3 {$ M2 `tvb now,tvbnow,bttvb材料:4 ^# d% {: e& z! E2 n( l
麥芽糖 - 適量 www3.tvboxnow.com. I( ~9 N/ K6 t% [* J/ H, J, z1 B% ~
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ M. B( L: |. c8 h
竹筷子 - 數根
3 I5 I$ |# @! `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' W. ^2 k9 h( ~$ ~$ A5 d: @
烹調方法:
+ d5 V: x4 D9 n/ k& n1. 準備兩塊梳打餅。
; U2 \6 c* c5 R* B# g* ]公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g& e: m& E& y# n
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
. X% E/ c5 @1 V1 h" @, ~# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。
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: K% M9 o3 u0 J& ~9 ~) j
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D" U9 r& \3 \! `: R" K0 P, k3 @
公仔箱論壇* u7 N' B9 O1 s+ a5 v4 ]& g
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。  C( N4 s/ {/ P8 [/ s& F8 O, Z3 ^
公仔箱論壇2 y  d2 a, s2 x- x' c; Q

9 x  Z8 }' p& L/ F
" L$ x# W4 T0 C6 kwww3.tvboxnow.com材 料:
/ R- k+ g3 ~3 `+ j3 Y4 H& x2 S8 y% p1 U/ E4 q
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
* d0 r) V6 A. jwww3.tvboxnow.com
# {1 f% p: F$ ntvb now,tvbnow,bttvb 
/ _1 T" o% U* b" p# l# V/ O: K& @www3.tvboxnow.com
/ N  g$ c( E% E6 v$ A6 x3 r% awww3.tvboxnow.com制 法:& S6 W+ ?: s9 p2 r" f0 Q

/ T( P! O, ?; d9 x+ L$ K/ Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
' }, {) [+ s4 n" H! I9 {+ b" ~3 h公仔箱論壇公仔箱論壇6 O4 d+ |8 K/ P
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
; O8 \3 b" \4 A" N( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @5 p7 X5 }( I- |+ H  N- G4 d3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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