由來:. ]1 ^9 \ k1 R/ _( O6 Y" k) m
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v5 e% q a0 A( m
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R7 d% s- G9 ?9 p6 E4 z" F9 I6 w
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O& s3 L j" P- v7 @
公仔箱論壇* P7 n" ?, L9 w# L( V- x4 ^
料：tvb now,tvbnow,bttvb2 h$ `. s; g: S' ?& U
罐頭竹筍 2條
& f o# F& D7 u+ q7 I' owww3.tvboxnow.com金菇 1包0 X* `% u8 j. F# X5 {6 V
木耳半襾公仔箱論壇# \" m6 o! l+ ^1 y) Z
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb0 e" Y1 Z# j S( Q g2 `) I
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) _! x! A$ U+ B% f0 V, q/ K
紅椒半隻公仔箱論壇3 x; O" P' L$ |4 |, J
粉絲 1小紮3 f& l* u; W: D+ X8 d, A
芫荽 2棵+ J4 ^' C) s+ r, B/ b
清雞湯 1罐
0 X+ t9 ]6 t# ~4 ~5 K) ]www3.tvboxnow.com
6 t7 J' A3 Q* h1 }) O5 Q4 m醃料(雞)：
' F }& p6 c. [7 ~* y公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙4 c; M0 k. N B, s
豉油、豆粉 各1茶匙
8 N, E$ [2 `$ e' c5 o; N |胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙4 T& Z# C! j( }9 {
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醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k8 d) X9 k* D! z# |2 d
油 2茶匙/ [# w: @9 o% A! b7 t
糖1茶匙9 I. g2 v5 u7 [ F
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芡汁：+ |4 n6 F* L7 k0 }* N3 ]
麻油、豉油 各半湯匙
! j5 Z3 q* H b5 H1 g: S9 F4 o) W4 @www3.tvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙
$ K3 D1 C7 c, h7 f老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s) I2 Q" z3 e7 r" M0 C* f" g
燒酒 1湯匙4 j( h6 a8 ?+ v% B2 x5 x
胡椒粉適量' G/ V# L% s, Z/ W- E* C
水 2湯匙
7 @/ ?% s; h& X$ o, D. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
' g3 W8 Q5 l0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J1 A9 r X/ N
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x- ]. a& Y K" H* _( A8 l1 G3 z
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
" x0 `! [0 ]4 M' _' q) Q2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
4 C! \) i) I, f公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘www3.tvboxnow.com, O# A8 m8 r7 I6 P5 R0 o
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5 `. w- ?" G4 |. R* x
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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3 K6 P3 ^' \1 F+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {3 j% r# j& }5 ]
(粉絲當魚翅): r, [ T: s5 o$ _$ a, z
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： www3.tvboxnow.com+ L- E; E M6 q. X' F
e+ D! A7 ^6 f公仔箱論壇上湯 - 1公升
% X: f+ K: f9 j( r; `& y公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 & j6 U) O# F$ |9 L# a, P4 ?1 W
粉絲 - 30克浸軟、切段
' y5 v" G( o8 ^ F& k冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 ~. p# b; }# g! a# A5 i5 N公仔箱論壇雞蛋 - 1隻 www3.tvboxnow.com) x; I& I' M- C' i/ T9 P, v5 I. t5 p
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; O/ I8 U: a* k4 ~ x. T+ ?6 c4 p
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烹調方法：. j. n+ k, k1 n; v1 J1 f: m: U1 R
4 i' o, L7 l9 ~5 v" Z7 |/ Rtvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
, Q" ^2 ?, ~% ]; N7 y* k/ P煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! ?3 X% L9 B/ p4 v' Wtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 8 j4 s( H- Z0 K* j) \0 H [
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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7 G- B, H `% U- j[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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