MagicAndy

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格仔餅
* F! y$ d+ r& Q; t- g4 C- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb& Y$ j7 ^/ Z2 \1 P
生粉 - 25克
/ j) L; R# `+ M發粉 - 1茶匙 + K5 Z5 D* S1 ]' [/ l
雞蛋 - 2隻
5 v7 F" x2 J5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb' o& [3 v( _1 e/ Y
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb6 p! N" ^1 S0 z  h
水 - 125毫升
! l7 v3 P* }+ u5 Z8 V( U1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! f9 F& H0 e$ D
烹調方法：
* u5 j) ^0 J; P5 e5 Z! t公仔箱論壇, y5 D* e% B2 k& D9 X
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb! o5 q( w* @2 R. O
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
6 u, {0 @+ s$ i9 Q將格仔餅模型底面兩面燒熱。
( r" u4 ?" Y7 @% [tvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
5 x, b* V. l& j" Q1 i* Y然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇; i, ~4 K, ?7 k3 V1 \2 Z
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 www3.tvboxnow.com2 l. i) G9 a1 t5 D( d% e7 g2 q
趁熱食。
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! i* R/ a6 _* O( ~, R# j如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R( p7 ~' m- c- ]) X# e
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要有部機先可以整格仔餅
5 l- ]9 c5 w2 k) etvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb! Q% S3 [4 Y8 z8 M4 Y. d" p) m
材料:
* u" _* V- e" }- `- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 z: I/ D) t( N: ^. P7 {6 o  S
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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' W7 ]/ p8 W2 R; qwww3.tvboxnow.com　tvb now,tvbnow,bttvb% d5 r7 X) \' x. z2 F" n8 e; R

% ]/ n. {* x! D& _$ |( e+ i! R, B制法:
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h& i! C% b) @# m% C  r3 F2 }! L

5 h1 I0 q) O4 O8 S9 O" V2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 - r+ N! J/ |6 w& B6 F8 F) D+ Z1 G
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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9 q0 m5 W' w  C: F) S" C9 G- k黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% |/ v+ u7 M5 K& `, s; _/ e1 A# E0 L  a
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
% r5 \  G2 w  r" Itvb now,tvbnow,bttvb2 P; s* x$ l0 m3 x$ G
材料﹕
, b0 r& z' I! A) s5 ]tvb now,tvbnow,bttvb4 y) |. ?0 i, o4 r9 B, t5 H
廣 告
! i4 w2 Q" x" k5 e6 G& R公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
0 _6 _6 ?) ?9 U( i/ Ftvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com; K1 I  \) [: k4 S/ W) x
製法﹕
% T6 x( o0 O' G- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F2 J$ n) Z; C$ Htvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb) i/ {/ ^; U# o& ]

% x& w5 K) M3 l  U- jwww3.tvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb# N$ Z7 B( g' h) B8 W" I7 u# E/ S- F

- k0 Q2 `$ F* U* F公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
3 D- w4 l" V/ A3 Gwww3.tvboxnow.comthanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb7 t+ _. d; V: z1 t, y
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
* X2 V. z: T- l/ o5 U- X! O8 Y2 b* ~1 Y
材料 :
5 k0 H* o2 M8 o# @2 b* z   上海粗麵 1個
4 i9 R. _1 l" Z3 f, |* n公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 $ e. l% l8 b1 x
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E6 N: N/ _4 V6 B$ v4 [8 a2 N& o
   蔥 (切粒) 2棵 ) G# s+ T2 ^) @' D
   冬菜 1兩 $ V$ y, n" g- m5 b: g4 b! J
   雞湯 1罐
5 S% Z% Q$ g% I3 e公仔箱論壇 醃料 :
5 Y/ _7 k7 I+ z  L5 B5 a! stvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
0 \% [( W, H/ R; ]' g- S   胡椒粉 適量 / H7 o$ M$ {$ t- y6 l9 B0 v9 Y
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q# _! D8 k* p) \& w3 m+ ?
   生粉 1湯匙
& g0 A$ X1 E0 Q# M$ i( R! A) iwww3.tvboxnow.com    糖 1湯匙
8 ?3 S5 g' C( j' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
. T, M+ \" u! y+ k& ^7 l2 z& P. L& M2 a- U公仔箱論壇
  D6 N9 r5 x% dtvb now,tvbnow,bttvb 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g+ Z9 R9 A9 E8 g

8 X6 c; \6 R7 S8 A' R1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb" t; G) f2 y! u4 R7 J
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
- I+ O- R- }. t4 ?- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇* ~1 X' V: [/ j; O% e( L
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
) q% H) f7 m4 v& P5 I. y' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 www3.tvboxnow.com; T' u( W' k5 Y# o% G1 R
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T' i3 E% \/ _' m  k4 T8 k  a

9 f/ a4 G3 S# Q0 O; T; d 注意 :
' x, _; [. v3 _1 ~& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇) F, h) V# j+ }, Q4 V0 J
棉花糖的成份主要為白糖
+ e6 n* }4 L" K0 Q& dwww3.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m* X& w& H9 J; q% K- s) I
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v* o6 R8 Q3 t$ `3 l: K* ^
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，# E& p  w7 K" S' U
體積小所以使得表面積變大了！/ x; S) J# F8 h+ o6 D8 a
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ' [/ h0 t) G# a( ]
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棉花糖配方與製造
- {. j. D+ g0 Y' }) _' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^' [3 R5 i8 W! O3 q$ ]9 P9 M- O棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
2 m" `* k! F# L, m3 o1 jwww3.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
7 l% ]3 f& N5 w半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X  r) \" S1 X( Q
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
9 A! k& O! {6 h# H7 swww3.tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N5 N4 I# l7 t

$ X; u, f8 b3 u% p( r2 P* D3 V) i( pwww3.tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇+ ^# v+ q" H0 Q4 G6 o
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) ) f! @1 w# V  j. H: Z

" x% w  ~0 E$ ^$ B, b/ q砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  Q! n1 i4 ]" B+ ?3 Z8 o明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 f( w" @" D* L7 j公仔箱論壇
! g$ Q- U* P6 ]* }低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：3 C# J; E( k& ?0 n8 S# a! J
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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  l/ R+ u4 J5 @: M' A" _www3.tvboxnow.com各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s6 g2 C* i4 e! F" O
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb1 u9 U# T( k, l
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裝飾用棉花糖配方
$ K" h. x0 `7 ^. ^公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~! N3 e1 ^% J: j0 N

5 @+ p' q5 E) u  h' g  K4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方; a5 V; T/ o, \% f
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
5 A# M# {, A6 k- P6 k公仔箱論壇
" k6 L3 h  i  J/ s! k. a) ~! ytvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 u" f" }" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f* R9 j) u0 |2 ]. p
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。/ r0 {6 h: y- j; U* Y
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

www3.tvboxnow.com) \+ \0 O- D" a' J0 }3 p
材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
& V" n- W% R$ h( [( R, L* L, {1 o綠豆粉 600 克
! N( f# x+ V1 Jtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 & L. L: a' C: }( r8 P1 R
杏仁粉 150 克
) _! ~+ q  F8 T- r7 h- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 公仔箱論壇) ?/ Y8 v: _3 i- H
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w: [" X: t4 L
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰ 公仔箱論壇- X- K9 S" B' n
食物袋 1 個
! z$ U. t: \* B8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w8 m0 `, p3 G# r- Y& O3 p, A
橡皮刀 1 把 3 Z8 V. i9 B" s& F  k
鐵刮刀 1 把
; Q, s: N. D. g. twww3.tvboxnow.com木棍 1 條
3 k, A! n& ?! S: J: G4 U  s( c烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `% H8 A7 b% F' e7 `  r
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製作 公仔箱論壇  D8 S- ?3 C; F. M  v8 \
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
3 s  O8 M$ N+ ?! T2 G) f2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [7 W# a, p/ g
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇* w2 r" N$ j/ c  P; Q9 r

6 Q. R+ V2 q- M5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {4 ]0 O1 \8 A- _" P  M. a
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods