MagicAndy

  N0 s- l& U$ S$ U公仔箱論壇格仔餅
* Z$ V% u4 ~& a6 m& ttvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 0 V1 v: Q, e% w3 _$ n  [( C8 y
生粉 - 25克 www3.tvboxnow.com( a" I  W: P# ~2 e* \
發粉 - 1茶匙
; g; ]" f  H: J1 q公仔箱論壇雞蛋 - 2隻 www3.tvboxnow.com, [9 ?9 a9 n+ Q$ T0 H4 ~
砂糖 - 100克 3 _+ S  f: n  A( f
淡奶 - 60毫升
1 d# d: k& U0 c3 Ltvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升
  V* q0 h9 v- l8 m& e: w+ a# T
% D0 Y- W4 n0 b% O; T: T+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
7 l# S6 D3 D6 h3 \) B- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, B1 S1 d# D: w: j* B! V
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 0 a5 @! ]* D  r
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
4 Y. Y$ y3 ~. ?公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 4 X, i2 o3 l: a
在格仔餅模型上掃一層油。
: [# b5 j( u% h( z( i1 h) D然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y4 H: H# l( [( K1 ]  Q
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇4 w" R" e4 @/ L, y0 z/ D% u  g+ D
趁熱食。 / f* P( v# p" {' S
; o# H/ e5 E) c( \- Q9 r. O: h& g2 k
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb5 L) v. V5 f. q5 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S2 Z6 j3 ?$ e
要有部機先可以整格仔餅
& A3 U! h! b9 L3 u*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

: A7 f! Y$ T+ z( T  }, p$ n5 [
材料:
1 c, `; S/ y- Y5 a8 B8 |9 b- J  N$ x8 c9 i公仔箱論壇
  w) ]6 V7 Q( Z6 d) F; Y9 B* x, f" q花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
7 R5 B. f8 E4 b. Y+ D+ q1 c公仔箱論壇公仔箱論壇5 J* e+ u4 v  j9 y9 b- N/ s
　tvb now,tvbnow,bttvb( ?5 Y, }! s# Q! w8 [9 K  w: ]

$ d! g! t: ~4 T+ _: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:tvb now,tvbnow,bttvb) N( q; D, w3 J9 z: f
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]$ h2 j9 R" x1 I. h, S0 G9 q
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
' {( M7 s- |7 C  Z5 j9 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! I9 b1 g& Q# [' V! x
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
  i  f$ J, Q" Z2 l* }2 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ C$ B7 ^2 p$ _' d
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
" n) D( m9 i8 i" hwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com4 q; l  g/ K& Q0 _: z- k
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。www3.tvboxnow.com6 Z, B) y  w& s1 |9 H
tvb now,tvbnow,bttvb& s8 W  u' q3 @0 d
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

% `! [1 n7 q/ P$ `tvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb, m+ d3 `# [) v! n( `* p

$ z; c$ v) J  J香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
2 c7 T, S0 K  w8 D* g, P6 v
' d0 l0 [7 m( U& B* q材料﹕
, n" t- `; M/ D* L0 X. v4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* c/ t9 J3 D- J0 {& w  ?, v+ w
廣 告
$ C: L- e# s- ?1 Q& Vtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 1 ]1 ~) ]  A0 c0 r5 V

, C+ K4 r& V" A. x3 `  \製法﹕
8 D) e; E. c- Z) o( v% d/ T" L; g+ D7 z, b7 t/ z8 a, {
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~# ?, D( ?% W2 G4 j' N: \
www3.tvboxnow.com8 h7 G6 Z5 d0 I1 ~
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 8 ^* U" e6 D* p" }& _1 v
公仔箱論壇* |' x4 @5 x3 n7 `. ]) C# S8 t6 w, ?
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
: k/ C5 Y5 a) athanks alot....
0 a1 L  ~8 Z+ y3 L3 C9 kwww3.tvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
* B' w. t) [* E$ v; E& [, c0 }公仔箱論壇) e" J9 x- O0 j7 t8 x
材料 : , S. c0 ]$ ~. Y0 x
   上海粗麵 1個 # X! h3 \! Z& K1 V
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G$ D3 k# A# B8 ?- {0 r) r
   冬菇 3隻   r+ I2 T) ]+ U% C
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇) q' p+ c; }+ s( Z( E& N" v" \
   冬菜 1兩
; p: ]" H& G- n; B, zwww3.tvboxnow.com   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb% I- W& q6 d8 V. V* b
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb! D  }" S* P8 U" j: k& q4 r0 S
   鹽 1湯匙
6 z+ r: Q& p8 ?/ o. C! Btvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
: @5 ^2 ]- D; k3 m- @, A; {( u公仔箱論壇   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w$ P2 r! r, r$ ~  [) n) O+ T+ Y
   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h% Z5 ]. L8 O- s1 w# k$ |) P
    糖 1湯匙
# R' ^/ U* J3 X. [% I* M* t2 e$ otvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
" E7 t: Q2 S% y3 Q" s4 p/ T
  C/ \# `: P) t9 m$ X1 y 做法 :
3 G7 u* X" p! ]5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _% H4 Z( @4 ^, u% N1.   將豬腩肉起皮切條。
3 D0 g# {& E- U& S/ Z2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
* b3 e! B! }0 m2 w" `1 d' w2 |tvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
- O+ n4 p8 B8 o$ A* N4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) z. o7 \5 w8 p
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 www3.tvboxnow.com" U# B1 d: k: i9 z6 X
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 , u4 W# X  n" z
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注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T7 Q# a& l- C$ D0 z
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

: g$ Y! x& L+ U# l% K# ^6 N公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇- p. i1 r$ M9 i9 E) H6 L5 d1 B
糖本身即為碳水化合物
0 y0 ?9 g$ H6 Y, u  o& M: Rwww3.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- d% A* e' }& H至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
! |0 j. F; W; @$ W0 r" L9 D' ?體積小所以使得表面積變大了！www3.tvboxnow.com. ]# L0 h0 H; A; q
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
6 i& A5 ]+ c3 N/ ^; x& g- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U$ [7 @4 v: V! o% l$ v( btvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F) _$ M7 _) c0 \+ I
公仔箱論壇1 u. r  o* q+ _( E, P% R$ E" n2 a
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。0 C$ u  X" t4 T- a0 Q# M
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
/ W1 b  C2 c0 y9 o& ], CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W/ P# W! n) j1 O' W  q0 A/ ?
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
5 q6 b. F5 ^% P+ w7 {+ C不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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4 P1 b8 V6 c3 n/ p公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com5 y. j7 p- Y0 _5 @
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb% ]$ M* v  I4 H/ J6 v) F& G% r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w6 G5 u6 ^- i" ~2 G+ R- }
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
, `' t$ B8 W, P) F# Q公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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+ q; ~2 Z/ W, w4 A: ^tvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com/ J- ^0 M. L# e7 ?- [8 a
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 M/ V! |  w5 P+ B1 R; u9 `8 R- z公仔箱論壇
$ o% P# z( `4 j5 V% Q各類型棉花糖餡配方
5 s# E3 @3 k7 P5 D' \4 ]3 a7 Owww3.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p# g7 a$ y; M  {

1 W/ ~. ^5 b: T( ], y裝飾用棉花糖配方
/ ]! D: a! i" p& p, Y明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%); ^% R5 n* c1 F2 d  C

. }8 c0 i/ A  Z公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _: s# v$ F) Y6 z/ }7 b- Y
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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+ `6 N2 I# H1 K" t6 a[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l2 R+ m4 W! ]* m; O5 E+ ~. N2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }# s) z* i# Q! ?: t: p% d
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
% q7 f# O7 `% p3 }www3.tvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

www3.tvboxnow.com$ }" m+ C) p5 r' e- t8 d1 ?
材料 (54件份量)︰
6 b  P" V3 B4 o" d6 |5 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F- u* {% C1 ?. |4 y* V
杏仁原粒 (連皮) 150 克
5 i8 ?& y$ ~& |4 k4 @tvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
* X/ ?0 N2 }( q4 e5 p+ Z$ l3 O糖粉 450 克
! }3 _/ b; B+ R* ^+ |1 }/ }杏仁粉 150 克 公仔箱論壇3 C/ E6 S! c+ ], |3 W
水 50 毫升
% y# A- s$ Z% |# g公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇& x. V% B: L9 r2 L& u4 p
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
" k* M" {' w; Ptvb now,tvbnow,bttvb4 J# h2 A9 x* `' \# D+ Q# Q7 `
用具︰ + l0 U9 ^$ q. _6 ]# X5 L% Q
食物袋 1 個 公仔箱論壇  L. K0 y, i& s5 O
杏仁餅圓型木模 1 個
% F! R8 d% Y2 K: X4 ktvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb7 S8 O+ x' l- U: G2 \& B6 M- T
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p5 _! D( b% f; n+ o
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?0 G7 u  Q* Y6 N* o( C( o
烤盤 1 個
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9 T# N7 {4 m* I4 O製作
5 s) B8 H" z/ K$ w$ ptvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb+ |$ O0 ?7 [; w2 x+ n- R
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
( l" @7 l+ s/ r: O公仔箱論壇, T! j! @: q- J5 ^, V7 g
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
$ }) K) S6 i4 L" |8 K# Mwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 Y% E7 u8 [- O% h6 N1 ]* s6 C+ I, r
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z% p, Q3 @- ?

, q% A# e- y: k7 j: F, Q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods