MagicAndy

3 C( t9 i1 f% S6 p+ S9 n. [www3.tvboxnow.com格仔餅1 p+ s: r; p% X
麵粉 - 100克 www3.tvboxnow.com% F* I% i9 c4 y  a5 W4 b% A
生粉 - 25克 公仔箱論壇, {! G. _3 y! z) a$ ]- e9 g9 j% a
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇% K7 _/ x5 x! q& ~* Z5 n. K
雞蛋 - 2隻 : n, W: X+ v& P  l
砂糖 - 100克
. Q8 r1 `* V1 a/ `' ltvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 ' v+ g. K$ U4 V( y, ?3 Z; i5 ?- s3 c
水 - 125毫升
" ^8 W7 }0 o7 D6 W2 A5 Y6 i" P6 [/ x
烹調方法：www3.tvboxnow.com) r2 [# q/ G9 L( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h, ?& G- X! H& N" ?  e
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
- e, g: z3 X& U0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www3.tvboxnow.com6 J" j7 I3 |6 Y1 c6 H, ?
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www3.tvboxnow.com. A8 {7 w" [% |+ I% O$ j
在格仔餅模型上掃一層油。
: O/ n5 C7 w9 e) o6 v( x: k公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 / x8 E- E. R/ X% d$ I. f3 D
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
# t$ D$ [: e! c- f  k0 u0 }tvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
4 y0 j. {7 F  Y- x6 owww3.tvboxnow.com
0 E! z' P3 ?$ o' uwww3.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb/ J0 p2 N1 w" s9 V& o
9 @" o. q$ k+ N& f2 }2 j8 Y% }
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 l4 Q" P+ Z  Z
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

2 S0 w6 Z7 E5 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇7 ?- V% P+ \' f
www3.tvboxnow.com( H8 k+ c' d' o4 N% }
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }# v* I) N/ u* B1 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B: J$ e" k& X- k  v
　公仔箱論壇, M$ l3 W) z3 ^; X* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y( v4 \  M, c% N; {9 ^9 n8 j
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f) U. T/ D$ w7 @

. \# V' \$ t/ D( b$ u' g2 k1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
8 _2 B! ~4 p- q& g3 {# Ftvb now,tvbnow,bttvb
' I* @* F$ j& \! m' Y2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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4 h. q3 W$ O! [6 }# g6 d8 b+ @3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃2 D) K, u& @  P0 h$ L" w" w

3 |; W( L) S* f  H公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 + {5 j* c3 b) j4 D
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L1 J5 l) H# V2 T! Q# Z

# d" p7 |7 o5 G, H* S7 I公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

* S8 `: O6 P; _6 q) c% g. ]  Mtvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
5 b. b1 W! s  u- [; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G* S+ U; r  N9 M+ g# G
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `" t2 F7 m( C7 {; [, i& \

, o/ W5 ~) Y; }9 u5 ]1 R1 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
: A3 M( v# Z) }tvb now,tvbnow,bttvb6 C2 ]( m3 H0 D  s+ Q& l9 G
廣 告
: B; G, T$ G% Q. s  x( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）   K. T/ X# \/ q. ~3 w7 q
www3.tvboxnow.com  D; B. n& T9 }9 w5 t
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 A. x2 E5 k% o! n

0 ~3 K+ |# W( M0 \  }# |www3.tvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
$ g8 N4 k; p7 Z8 v6 q公仔箱論壇
( G* v# o( M5 K3 S9 Lwww3.tvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇/ T1 ^  l0 K/ B
tvb now,tvbnow,bttvb8 _5 z7 I" y% g2 Q) w
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇$ g* a* Q* \( s& ~; J# d4 p5 I
thanks alot....
, Y+ p3 X$ H+ L0 V  _+ f2 {hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m6 B6 v5 _3 U: C0 r5 C9 v1 N
* W3 ]( Q( `" `# m
材料 :
4 }5 {) d# h9 J5 J% [0 D' F公仔箱論壇   上海粗麵 1個 公仔箱論壇* D. t0 @: W- m8 }1 f
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb$ B3 I+ E" Z$ F, t8 ~
   冬菇 3隻
! @# T" d* d! j) ]   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g0 t6 ~6 P0 N$ n8 a
   冬菜 1兩 www3.tvboxnow.com% H0 B4 P7 C9 F6 T; L9 }
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb  z5 M4 @. o3 D% d8 N
醃料 : www3.tvboxnow.com: Z& w: x7 {2 S5 r
   鹽 1湯匙
$ n# f" G6 K* c3 i: Twww3.tvboxnow.com   胡椒粉 適量 公仔箱論壇$ B. `8 E. |6 u* E
   豉油 1湯匙
0 M  m' j! [' o$ T6 g* U- k; i   生粉 1湯匙
) @7 [4 ^; t& r7 Z( e3 F: m9 B/ nwww3.tvboxnow.com    糖 1湯匙 www3.tvboxnow.com- Q  i  s% W9 r, o4 M3 q
   油 2湯匙 www3.tvboxnow.com; p) S; v2 S$ v' p! w7 a
www3.tvboxnow.com" g( w8 b) E+ H0 q2 m) O' Q, i
做法 :
6 a3 l  N/ Y+ U6 \# Ftvb now,tvbnow,bttvb1 S/ Q1 W' j( ?: t4 a/ h
1.   將豬腩肉起皮切條。
* N4 k4 f7 }! a. L# v7 B. W. g2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3 E: |% x& G3 U7 }5 P5 w- P3 f  ^3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
1 y8 n" d* O) b0 m+ X公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 6 I% I% ]( [; K: @# w' f
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇' h$ ?9 {! P- E0 H3 H7 v
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
6 R: A) z: ]+ c. D* H/ K& L2 V" Gwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, O7 [' h" N5 F! ?0 S
注意 : www3.tvboxnow.com% O6 q  b+ x3 C9 F& I
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇8 E3 m7 e3 P. Y6 w+ P) \
棉花糖的成份主要為白糖. j6 s7 x2 m! T& |
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J  l9 i. d8 }& N/ v* F+ F
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）; F, n3 S$ k* H5 `3 z, O8 K' g
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
9 ?; \# J8 _& ]' r  n6 L; T體積小所以使得表面積變大了！
$ u) w* n9 r! g6 @7 D公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。   X; z/ i) i" O
www3.tvboxnow.com$ a0 y" R& z' ?/ B4 m
棉花糖配方與製造, O& t! ~! m. G  N

' p7 t% i( c; Z1 N) `6 Z6 ewww3.tvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇2 H5 O: N' |8 h# Z
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
! S/ o, l6 d) E4 A: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。* l  ?, l# f, A9 w% M) w  }
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb1 U+ \& C7 A" j( f
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
- G. ?% j4 I2 a: ?  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E  H, q0 S5 k) v- K5 i
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
5 i( s" X( }! ^8 J" ^' k( m; V3 K+ itvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) % C, A, |2 k5 M

+ ?, h& ]  J3 Qwww3.tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com5 u. m( ~& m( T$ }
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb! \6 C1 G5 H. S: j/ O* l5 U# k

* |& g' d/ i' m' A) C公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com: M3 a4 I7 L5 B4 `2 ]$ n
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg: k5 c" O) I' A% K
1 I0 N! k% L9 P
各類型棉花糖餡配方
7 {2 _' \- M; [  s7 ktvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
# ^7 H5 q6 ~1 G公仔箱論壇
) b8 }3 `# q- ^, M* y7 o" r" }1 W公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
  `6 [  X& r: {公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
+ q* {6 a/ k- c8 E8 K' B% t0 e0 }( l3 k" D* O2 A: T
切塊成型巧克力棉花糖配方
3 {0 C  c- ]* m1 C/ E9 k公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇6 ]% ]4 r/ ^' t( |- u9 i& Q' L
tvb now,tvbnow,bttvb2 e, U& c3 q0 w  y4 p  I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅www3.tvboxnow.com+ |: Q) c3 C) {" i" `, ?. b

! w0 O# m1 U7 P7 C: g2 m這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
. o. T1 p6 V: m/ ~! @; F公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

4 [$ J7 Q+ G4 b: h  q# g/ Q9 g* I材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
* M4 e1 L4 H4 C9 Y公仔箱論壇綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z3 d( h% i+ Y9 b' [
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f6 V8 X; W; g* G, m4 T3 u
杏仁粉 150 克
6 G# I8 F" B! V! `7 j  x/ G: @) c公仔箱論壇水 50 毫升 公仔箱論壇! g5 F+ Q0 f* I  C
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
2 d4 @& Q- A! Z" T0 o% Y. M  H8 _! Z+ q公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 www3.tvboxnow.com* [% a( T& u" I. t2 u9 f
公仔箱論壇0 _+ I: C/ O( h7 S2 c
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v8 C# r6 L7 O/ `' y# Z
食物袋 1 個 / x3 X. l1 I+ i' \+ V2 s4 {
杏仁餅圓型木模 1 個
( C; f- o) F" {9 p: z/ mtvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把 # T$ c& a: U3 T
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N' q( p% s# Q9 A5 j
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A+ q5 l8 v4 V( Z7 `' N
烤盤 1 個
! [; \, {5 R. R- R# I: `2 S2 Gwww3.tvboxnow.com
2 {3 P8 U8 q, i7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
7 s" s! X& L  a. }% l6 Fwww3.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, J7 |' I' |* @4 l  @. Q2 U0 owww3.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
4 Q  A- F: l- j
/ ?! Z/ T6 ?7 I8 p! M. @" G" W( }公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
' l/ ]$ E1 L' Q! ]公仔箱論壇
4 A. }* W& y) @4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
  M) j- }- S1 o$ ~
5 r8 _4 V. `- dtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods