MagicAndy

公仔箱論壇1 I9 k$ g( m$ A* B$ u; J. e: c' P
格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q6 ]4 @+ ]2 |% `( j
麵粉 - 100克
: O/ E  j+ D& Q! s8 U6 Y% {生粉 - 25克
8 _$ _, q0 Y5 U7 @! |7 R9 jtvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇% H: X% Z  x, z8 N0 |
雞蛋 - 2隻
( i  n. V( J; r" x, ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
8 t2 T( |. l3 j  W' A+ B+ c) u  p. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 [1 j  }& U
水 - 125毫升 公仔箱論壇9 S' T( G# s5 W- Y( U/ i

5 ^) @! i9 o+ J: |+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
! Q" e2 ]7 U/ S7 _www3.tvboxnow.com, f# x0 Z9 C7 i! t' e: `: f$ Y* X
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
- w" T: j; Z% b5 H0 m! ]" }用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
3 X9 p% g. o/ ]/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
" s' e% ]) h; Q  [" O2 nwww3.tvboxnow.com在格仔餅模型上掃一層油。
. Y: B! G6 c% g) L1 n1 P5 s然後注入粉漿至八分滿。
8 S. f5 |% e% J6 r9 {. W- n' t公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 $ M3 |, C" P9 \; K8 b6 o! r. r1 {
趁熱食。 " n8 m/ X$ V2 l- J% o2 O

) H3 E1 L; i, i7 stvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
- V; m5 B+ A  U4 S+ w3 x3 i
9 @) V* g4 A* J  e& d要有部機先可以整格仔餅
3 _" H8 \6 h2 T5 n*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

3 E* g* Y* R5 o3 o9 y0 E
材料:
( K- q. O+ }! o) J; f7 Swww3.tvboxnow.com: W) ^7 s' n2 u) X
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
- P; i1 N* F: p) u  m! I: Q( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u1 i, g% Q+ X! Q, j' P
　
5 ^6 `9 u" d  z9 b公仔箱論壇
! q* R; W4 y+ l3 T5 G# Btvb now,tvbnow,bttvb制法:
4 D9 u; O$ B% w6 |9 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ }" f- c* z. o2 H! p1 x! b3 x0 a4 ?
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿1 Y# T$ z6 Z; U# B

  _' X% t  v6 W4 Z公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇, k6 S7 u0 J8 s
公仔箱論壇+ O- C. k7 ]) ~! w8 A
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
) D% G* {  {7 x2 A3 {9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  {% M- r% g7 L6 }% htvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇  S$ D* @3 @+ o; `: h" ?4 Q* F

1 |* H9 E, o6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
' I0 |$ n$ @, d- ?公仔箱論壇6 l7 g$ U/ u' Z& c8 z
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇2 B0 s. y( h5 W7 d3 @8 D9 ~
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
; ]% N6 h6 F& t6 s$ t
4 O. d6 K  \3 o5 O2 ]- M' k$ k+ S, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇2 g) p* u2 h& n2 Q7 N$ ]0 v2 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h6 b2 s/ O* g/ _0 s$ w- K
材料﹕
& N, ~1 V1 t5 Q9 ~, o( n  ftvb now,tvbnow,bttvb
# w* b2 t# ?* l0 O$ X" ]& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告' k4 _$ A; G5 p8 Y
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） www3.tvboxnow.com7 y# H$ K7 ~, S# N5 J

) E* p. r( M( ^+ r2 [9 p* u公仔箱論壇製法﹕ * }$ v  o" W# e: M# k0 b

; f) L# M6 w: i% T0 P4 `9 awww3.tvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
- H# a8 d; P0 {8 T# ktvb now,tvbnow,bttvb# k; P9 s0 W7 I6 U
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 + \" ^# O" J7 z' d! t- d8 t

& |8 j8 c+ Q; m% L" p. j: v! {9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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' M6 M7 y+ d# M" K1 T# o公仔箱論壇thanks alot....
3 A% y& r) w: ]0 E7 [公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e6 N! D6 @: I, G0 ?" o; b
www3.tvboxnow.com& P2 M% y" e- S( c9 U2 n# ^" k' g
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb5 m( G' c2 E& m5 _: F+ Q% o, c
   上海粗麵 1個
. [; j# a( w5 J( b3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
' w! r6 o) m* P1 r7 \2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻 www3.tvboxnow.com7 M" T, Y' {: F
   蔥 (切粒) 2棵 . Y5 X& J/ E6 M3 s; y! C
   冬菜 1兩
9 n7 O; f2 J" y+ D( w$ Q+ \www3.tvboxnow.com   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 T2 c- {& N% O; ~1 A/ A
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb! |. O/ f0 w) ~5 g7 T& b* V9 b
   鹽 1湯匙
, g. C( T0 r1 C% U; T" _   胡椒粉 適量
/ M% n6 t( v' A6 O   豉油 1湯匙
% L% C  p; o) Mtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
* I& }3 W* i2 w9 Jtvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 公仔箱論壇- B. a) a: U( W5 v) p& K. k4 L
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k* i, z" e1 ~6 U

3 |6 h: `7 v+ gwww3.tvboxnow.com 做法 :
' o( _9 `. Z8 L3 Jwww3.tvboxnow.com
2 N2 d6 Y$ b; L( F1 O5 D1 ^- }+ T1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇# n. q! L& V9 p- }4 [: N. L
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 www3.tvboxnow.com9 u% l( v* Q) b8 L5 E
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
5 Z9 L) G  n+ V# ~公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇* R6 f: k7 m( j9 v8 z
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
" e: x4 i$ o% J9 L# `. G- H2 L6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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. u% K+ Q4 k' O7 ?/ ]公仔箱論壇 注意 : www3.tvboxnow.com6 U1 |4 g; F* U% E* N3 @; m
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇4 [% e! A' q, b  U
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb6 S1 h/ ^+ x0 R2 e* S. y  H1 v
糖本身即為碳水化合物
  a. ?" ^0 s0 g0 O- Ltvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）6 I% n. {% }" k2 s
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
, r: R: r  E( W3 s1 j: ]- h  _- S公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇9 ]8 V/ O/ X* e- U7 _: J7 \
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
6 _% O5 _6 V6 S* }* V: Y" v# E公仔箱論壇9 ~% Y( ~4 f9 a8 u: B
棉花糖配方與製造
4 I9 m# [: ^+ atvb now,tvbnow,bttvb
/ c2 }3 i' I- w公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
$ n1 n* L) m9 p0 g( R  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。www3.tvboxnow.com0 }: {* B) }4 }! @/ u4 |2 S
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
7 [  N' ?) N; O0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q: r- v3 v" e/ C7 V$ G
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 www3.tvboxnow.com/ t4 z# e1 {/ N2 @& c8 T& m
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com/ [( z$ [% ^3 _9 o+ ?- _
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www3.tvboxnow.com. s( \. }$ U2 U
公仔箱論壇! s. n4 T% Y: J3 @* {* m
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 {4 `/ p' c! [' Z) c/ x明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ u! H7 ^" I) l: P" r6 ~% l: F
- A  ]9 I$ q* [/ J& @7 Z低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ L6 B  P" r2 L! Qwww3.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 S# o& l) a2 o$ n; }# E公仔箱論壇
% r. H; m2 x, B& k8 Z: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
3 f' q; j5 E- K& z) C. utvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg www3.tvboxnow.com  y8 b% f' ^% w. I+ `6 T2 z/ R

( ~, K0 A1 m' b' l" {. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
  B4 q' w* h) }4 x明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b/ s; u1 B) h, M1 u

. @' J2 G& G% M" a& B( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇: E# Z& ^* H, L7 C: f6 h+ A
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
7 \& O+ _1 y/ m0 `; D) u/ D% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]4 t4 l( ~2 N( c* P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅www3.tvboxnow.com' `- H- r* T7 @* D$ k* A  }

$ [2 m  r4 {1 _$ f* k公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。0 ?. F& ]0 I. q! M" W. Q
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

9 ^. I, r& r+ c公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p4 z. B) C$ w$ h. p, x/ W
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
- E# X: `4 c0 Q; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 / t) K. F& H! T4 d# ?# V) m+ ^) k. `
糖粉 450 克 www3.tvboxnow.com  {" m5 w" |- _% m9 E8 n
杏仁粉 150 克 % w- |, r6 ]+ Y4 S
水 50 毫升
; M, L" ?9 L; p5 B  J* i8 j7 Ntvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 www3.tvboxnow.com3 i9 q/ T, M- M6 H& b
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
3 V  _8 Y/ p( }! S+ Y' A9 }
% A+ {: O# Y! t7 |! [& u2 h( |9 D9 F用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m0 e) v5 d9 L  i; A
食物袋 1 個
" r' J5 y' \1 i$ N' \8 |$ ^/ Fwww3.tvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇, O* Y" g3 t2 w& N$ l5 d! r2 w
橡皮刀 1 把
, w( c; H  I: H; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* f4 M* T* u, l2 M" W  U
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K* C( _; C0 D* {" \! \- O
烤盤 1 個
2 U: h& W* R( f( b7 I  i公仔箱論壇
) i8 ?/ I- u5 g. f+ J/ w製作
/ x9 S( g1 R# V1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　   L# x, p7 N8 J# J- Y% w- s4 R
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
. v4 R1 V& [. w9 w3 M' f3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c6 J" G9 n0 [6 Y$ s' I( u公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇+ [1 J2 ^6 ^4 w6 g

5 r$ t. ~( J, x- J: |- gwww3.tvboxnow.com4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
( `& Z, Q. b0 r% z$ g5 L6 R
- v  c: ?1 F5 `, D- y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods