MagicAndy

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格仔餅
' E% R! c2 P( G, I8 \6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
# K7 A5 h$ A& ^" P生粉 - 25克 www3.tvboxnow.com6 k* H$ E8 \" b. ~, U* d0 {$ `
發粉 - 1茶匙
) o$ A% \) Y; T4 c雞蛋 - 2隻
$ X2 H7 I" ?. q$ s5 M# W2 k" mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
8 L' H* A. Q, B# k( z# i5 z1 t- Wwww3.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升
  j9 L0 v0 o2 J7 l& {. m! D水 - 125毫升
4 [3 N' g# n. g3 v公仔箱論壇
0 k% k, c$ m9 |www3.tvboxnow.com烹調方法：
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z/ k- w3 L, V/ x: z. C" V# }
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e* v! J1 @" J& y
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
& _* w# e+ p) g- C$ C& |( {. stvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
+ \* E- p2 _* e+ F然後注入粉漿至八分滿。
# G: k0 j3 \, W1 f將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
3 C4 u$ y0 N; v3 w' n2 _tvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
! M& K, F/ ?- m& l5 m+ E" x" qtvb now,tvbnow,bttvb
+ ^" w/ Z: K3 Y: e- Z# {如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {6 I0 H9 [) F
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要有部機先可以整格仔餅  ?; @$ o' O7 q& L; z
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

) N3 Z$ X% \; Q! Vwww3.tvboxnow.com材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U+ c- I+ D/ n/ [' h* T0 U- e
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩www3.tvboxnow.com2 C; p2 h7 U% E  M

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$ |1 e) _- q  e, F. \0 J- ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~" K4 T6 a7 V" q* p- [0 f
制法:
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: ]4 r% m0 y7 H' X) m7 ?1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇( c# R9 l3 Z) O
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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& e, M" H9 B% r; v! O$ ^公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇% h2 S8 t; d6 t# R2 x" ^# C

  B1 f) r# {$ m' J/ m# q- E' F糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。' x4 N* O4 Y7 |- u! D- \9 P1 A
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

  e; X/ T& c7 ?1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb. S! ~2 s) W3 L) R
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 www3.tvboxnow.com, E0 A4 i9 g* j2 E+ Z( Z+ d
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材料﹕ www3.tvboxnow.com7 ]+ C' u7 W. _3 _  y1 c( ]

1 k1 ?+ A+ a' b, c( ~; ztvb now,tvbnow,bttvb廣 告
$ M' d. _, X1 n: q  |; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g) k& `' M- J) G, B. N+ h

# r$ _. H6 k2 P( c8 }$ s4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w6 Z7 z; U5 f0 y$ y$ ?3 S
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 www3.tvboxnow.com3 g# S4 N' a$ b5 ~2 }+ E6 G
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g- d( s& {. `0 l  U
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post2 l, u; z. ?/ O1 X3 V- c- W
thanks alot....
& h- F) V+ Y+ X5 g: z* lhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ; o0 X5 ]% G2 i4 ?+ i
公仔箱論壇$ |) F2 X* S; ]+ a' y1 `, W
材料 : www3.tvboxnow.com6 h1 r9 b0 G3 H3 n) @, N
   上海粗麵 1個
! J# K9 a. W, w9 |5 J6 ]www3.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩
% [) N# S3 {+ X$ v$ \www3.tvboxnow.com   冬菇 3隻 ( h* B8 Q0 S' S% T
   蔥 (切粒) 2棵
& i1 r3 r3 M0 Q7 k6 U2 g5 K公仔箱論壇   冬菜 1兩 公仔箱論壇  D. S5 _4 E9 p# B6 Y2 ~4 z# ~2 N
   雞湯 1罐
) D4 N. ]' i- i1 t1 \; Fwww3.tvboxnow.com 醃料 : www3.tvboxnow.com* z5 Q5 H/ V  B- ~7 |0 y. y
   鹽 1湯匙
' u5 G* Z# g) e+ a& twww3.tvboxnow.com   胡椒粉 適量
4 W+ \$ N3 }- m, C, l# h% O; twww3.tvboxnow.com   豉油 1湯匙
7 P+ c3 m! F0 J3 H* R* v& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
8 a+ I! ]2 O* `2 ?tvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 公仔箱論壇( Y$ r: h! q6 g' h# j' s8 p3 h& E
   油 2湯匙 ) r2 ?9 R. \$ o8 A0 V& k

; |% B" J1 ]! w. G& E. m% q/ q 做法 :
5 l7 Z/ A; A2 r) B) m9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' K. n$ g: w( h3 [3 }. X0 N/ m
1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c2 K' y4 c. P/ d
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇( G. n) e* Z% `* a
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
; v, ~# E( ]% ]3 k8 L- Q# ]) u1 V2 D4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
5 A/ u8 R/ N/ z6 ?1 K. ?8 l3 E5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
/ j( M7 v, ?; o1 i- D+ |0 |7 o  j7 z公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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$ x; e1 O6 R$ c4 @# A1 L9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : " m, N3 P- ?$ Z2 m$ r0 V( y- r' Z" _2 H
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

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棉花糖的成份主要為白糖
. c% I" k7 x% t6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物www3.tvboxnow.com& V6 f0 D9 c3 i8 w  u# z0 E6 v
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
& S0 a# K5 M/ Ywww3.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇+ ^: j7 e  @7 E+ L+ z+ W* W
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb  S! H9 T5 `6 G9 e' c, d
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
: [7 ?5 q% u, f5 ?9 A  c' S" y9 iwww3.tvboxnow.com
! v8 p; g8 w8 X' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造公仔箱論壇- b. i8 p3 E( x. Z0 E; ^

1 e- a9 G# G* U" Z( L6 zwww3.tvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb- E2 h2 k! J; E& |8 ?
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
# ]/ j" P1 R. y半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
) \1 x, o0 K+ `低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
" Q1 H8 k& n% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 www3.tvboxnow.com1 W7 q* k. a1 Q- d) d

3 q+ e- i: K" ^, q白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇! o# k# a4 y1 B2 Y
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www3.tvboxnow.com8 O/ D3 Y7 k! q. e+ x+ Z0 i

" b& Z1 G0 I9 N! M1 x, B砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com# Z  M3 ^. s8 E( y6 n
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* t8 S, t1 ~0 F' q# s/ c3 a9 P# Jwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. m; l1 M- P4 W" P9 k9 v5 {6 N+ O( r
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 q& S0 Y2 s. o+ O1 T, l公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg/ y* y5 w0 g- }4 J/ I2 r
tvb now,tvbnow,bttvb7 r* Q0 [3 c$ v! j) e
各類型棉花糖餡配方www3.tvboxnow.com6 @' g" t: y% l4 [; k+ c. T+ H
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 9 i$ W7 q6 o) d- M
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裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇2 ~6 S! f* t* N' s% w  ]
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方8 L: M- C! @- {' m6 j
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
4 m2 ~# H; b) c5 U3 V. L. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P# I" D% g! U+ w: D' N+ [公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! G5 m  k1 e- X

6 \, ~* T) Z; ?這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
  c( B7 L: }4 J0 E- l8 A' Qwww3.tvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

! {4 }7 R% b$ w* V材料 (54件份量)︰
5 j3 y5 _9 e( [, D公仔箱論壇) ~+ V8 Y* z* K9 K- E
杏仁原粒 (連皮) 150 克 , C# [# W+ S1 `& w, Z( H
綠豆粉 600 克 ( T* }+ h; q4 _$ ?8 v
糖粉 450 克
& L0 m% ]! i2 _, P% b% m/ B8 M$ ?5 W; W杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t; F% M( C5 {/ V5 b2 x  Z+ W
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb2 I5 J6 J  x6 h
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
6 l( Y8 }$ z; {( Pwww3.tvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
' @# Z' d8 N8 l* a; x4 v+ d  C* \- h+ K: J; A* m
用具︰
2 x8 {7 k5 n/ n% G0 T+ V食物袋 1 個 www3.tvboxnow.com# x; A) m  v. B! ]
杏仁餅圓型木模 1 個
* \* ^" ]% w0 U9 _1 E2 _4 n公仔箱論壇橡皮刀 1 把
, z: R. U+ P2 T; R( f5 rwww3.tvboxnow.com鐵刮刀 1 把
$ s* J, H' O- @8 e. U2 |) Kwww3.tvboxnow.com木棍 1 條 公仔箱論壇- n/ [; h& B- s  W- A6 U/ q
烤盤 1 個
$ p; l" f8 }: S# t7 J8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s8 S  Z* P$ y9 z( U8 S
製作 公仔箱論壇6 K4 Y4 N/ r& X2 i& \
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇7 `$ ^- s$ [* m4 E! C
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
* _/ V$ u# G$ a1 p8 s公仔箱論壇
, \' I4 B0 U( I: p0 s3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
* T. {9 c8 h4 [" k6 l
  l$ d* d' k3 |7 m! M, |4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb) ~5 u$ I& e/ w2 S! C! _. I

1 ]) J  h2 e7 R公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods