MagicAndy

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格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U& [2 @" X% j0 o. ~; a
麵粉 - 100克
4 _* w: D7 P7 p' ytvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
; [5 q* ^+ K* a7 p# |# q$ }+ etvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 ( G- U$ z- V% n- G& h
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 G0 v, }3 E2 j  S* B  T
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z8 v4 Y) }7 _: j% N0 F  f
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb$ h1 R# C) T0 L% k
水 - 125毫升
! ~- K' {1 O% C- ~7 ~/ V+ }" O" L3 ?) u# y8 l" K
烹調方法：) t( i3 a* I* i8 O3 u5 @3 o
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇+ C7 I1 K, o$ k& r8 m6 p( a
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www3.tvboxnow.com+ t2 e; e+ W! t- ~" [8 N+ i
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www3.tvboxnow.com5 u6 j* x% ]- C6 o0 E& ^
在格仔餅模型上掃一層油。
/ ]7 D6 _) A; v& m然後注入粉漿至八分滿。
* }. z. W" _/ k2 ]7 F4 p/ c1 G6 g: w公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ) ]0 F8 H5 y% h. S, l4 Q! B1 M$ Z
趁熱食。
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% I/ t2 D/ I! _' Z5 E/ E' w3 T公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? . g" b4 T1 |# e9 F+ O

8 o2 u* e: ?+ L1 v% c# u/ o要有部機先可以整格仔餅
2 x! m; |1 \: B/ v; y2 O( M7 q*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

/ N7 C7 @2 u; Q# q1 j- ewww3.tvboxnow.com材料:公仔箱論壇- U; M: f; _2 @( m9 P1 o
www3.tvboxnow.com$ t8 |4 m' T; u) @; o+ b
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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7 }& M; p# `/ a4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:公仔箱論壇9 }  l" t9 y8 t* `  T7 O# P

( |  @7 T9 k3 R; [公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb: L- }3 L+ }1 v1 ]% v2 n
www3.tvboxnow.com% ^4 C! J5 E$ c% |, P/ P: \
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇& {; H$ K7 f- A# o1 m7 E: z" E
4 Q0 m/ V6 E, u+ V% w
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

/ _  ~4 y7 U! g8 ?公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇) P$ o7 {0 t) n8 j9 }" o
tvb now,tvbnow,bttvb2 X. K5 ?% T% W3 W8 K6 i! a
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
4 Y- f' ?" _* G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 m& ^# \3 E& K: z# {
材料﹕ ' G3 ^7 p. \6 W1 R3 F" S

! k4 N( M; }2 Iwww3.tvboxnow.com廣 告tvb now,tvbnow,bttvb8 i1 }8 t0 r( O* ]
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a# W+ v5 c5 [  ]5 V

; t6 }3 g# v7 R( V. ytvb now,tvbnow,bttvb製法﹕
! C+ N7 p1 n1 ^# k) ?8 T; o9 T) k/ V5 _, [/ J" X- F
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
6 i0 J3 @  X* \- @% T# ?, g: V1 I2 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# M( e! N6 g  m1 H! U* g
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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7 t: d% \& G5 J& |; n- Twww3.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
6 b. I4 R8 C7 H2 L" u' H) x, q: ^; Vtvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....公仔箱論壇4 N6 |) A0 a9 _6 p' F, a2 b8 M
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb# {4 t/ _: r9 X; Q

! j9 q2 b$ L2 ]: k材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e$ h) ?% K2 n8 c& A8 j' q7 Y5 X
   上海粗麵 1個 ) A- |6 M& m0 m4 K$ m) N- K' O$ E/ Y
   豬腩肉 4兩
7 i( h  k( D  R) {  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻 公仔箱論壇5 G$ \  U) B& h+ p
   蔥 (切粒) 2棵 , F4 f: [. l) \8 _7 n- T
   冬菜 1兩
# |, G4 c* @4 x5 Y公仔箱論壇   雞湯 1罐
$ y8 `* i3 _* e5 E7 c: i, O  r. E 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N) |& i" w' V
   鹽 1湯匙
# ]+ N1 {; j$ C& _: Atvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 p$ d! ?. x9 F7 k0 l
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇2 O- _+ k1 S+ E! m
   生粉 1湯匙
) {+ B4 n7 H" r- R+ Q, ]) M    糖 1湯匙
5 a; T/ A9 n0 }7 u2 N   油 2湯匙
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做法 :
/ S( z5 E; G/ t, n" o& Wwww3.tvboxnow.com
4 {; b, H$ N+ p/ H, a# j# Z$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 www3.tvboxnow.com" Z9 |( b  ?! U- ?) M
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3 k3 c3 [+ m1 U# v7 C' f  E& Z3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 # Q3 \4 E% x; y/ g, W" C
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
, @0 }6 H6 U9 W0 s% Y0 Fwww3.tvboxnow.com5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
, e$ R' |* \' z6 g7 V公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
! k# M, U* \4 r4 g$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& S6 a& d( }" J7 M) V0 O
注意 :
0 `3 ?" U* \% F) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

. J* W2 O, J1 [tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M3 e4 i, K) o
糖本身即為碳水化合物
' V* t' ~; I- I公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
7 p( u, `" r7 u1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
, z) `' U4 j1 d) n! E9 b公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！9 b+ {6 T% w8 m$ P9 f
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
2 s% ~* p/ }( ?& h2 Z' ctvb now,tvbnow,bttvb% Y' R: I- Y" G# R5 `' S
棉花糖配方與製造
2 {% L% N9 D- k7 ?' a( O6 ewww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% r9 n% \5 |2 P: @  v
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
" m# {) y" s9 U3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
4 |  s8 m& A& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。2 M7 j$ ]7 A2 B# O) ?
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。( \" k' r- \* u
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 4 f- c0 I3 a+ m' L  Q9 a, S

8 X  }+ [$ z! ?; b  ^www3.tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com: j: q3 a, V' b* N9 }+ ^
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
) [$ Y  k. l! |" g" {$ q8 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 D6 h* q7 q" G5 d5 L/ t
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
) d! I9 P% o4 x: C  A5 @% P. `7 z公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
, h+ u& {  H4 Rwww3.tvboxnow.com3 \3 n: r# u, Y4 r& n6 B& Y& G" P+ {  G
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' X7 X3 Y3 j/ d5 i& [公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
) l$ h' }, Z* }4 k/ X2 n% b! b& u/ f  `6 M( C5 i, I
各類型棉花糖餡配方9 ~7 h( ]& D0 Q# x* [4 j
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇$ i( }. J' \) h$ y/ D7 h
公仔箱論壇% p! b- `+ t' L  O* S' i* t
裝飾用棉花糖配方' Y0 B8 w2 _% g& a0 M
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb/ t0 [2 [6 e& A, z& R
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切塊成型巧克力棉花糖配方
) X+ |' s4 g5 ~% W- W- e; D明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg' ~2 s7 u" {3 J+ I: v
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅$ Z- U$ t" L; S1 q4 L' Q

+ k1 n) L+ v2 lwww3.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a4 s$ j* U* a! k& h7 j+ K
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

www3.tvboxnow.com+ m0 K& C# a. F( H+ x
材料 (54件份量)︰
1 Q6 n, I5 [4 g- }tvb now,tvbnow,bttvb, N2 |7 q" ?4 ]8 q5 {
杏仁原粒 (連皮) 150 克
* j. a( N3 I/ ]8 S8 Y# f3 Htvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 - x% _3 V, i) `
糖粉 450 克 $ I& Y' x( R4 K' i
杏仁粉 150 克
0 K; a- m0 G( Q$ D5 {8 L( H公仔箱論壇水 50 毫升
& p% V# @9 S7 w$ t" T: j公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 ! j. |; U3 p$ u) R
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' L% |1 Q) f" s

- L+ X! {2 x$ @5 p) e" V* N用具︰ + ~( R  R, @1 I5 z" Z/ ]
食物袋 1 個
, k& e+ T  S0 m- \/ B0 r杏仁餅圓型木模 1 個 ) i1 q- i" f( N/ R2 [6 n
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?! l) b" \; P! D2 q
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L4 i; ]' n- F9 p8 j
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S8 n) v; r( V! i# r
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w+ }* ~8 u; S% E* X: e
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製作
) K% q4 g7 C' o. A/ N: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {; d3 c& T! u) c6 z3 K( c3 `
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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7 H( r% g5 U4 e4 l$ ~' _+ C; Ewww3.tvboxnow.com4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
8 t' R, C0 @* W; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods