MagicAndy

www3.tvboxnow.com# u2 ]  l3 t& ~5 r! }9 L1 R
格仔餅
$ S, j8 k! _% [$ a; ^% h! S0 C8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 公仔箱論壇. m2 J" I3 ]2 X( _9 G
生粉 - 25克 公仔箱論壇* V6 y3 C  ~: o3 Q* b5 c% `6 m0 S
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇" X' A! ]' n1 H! W4 |- |! Z
雞蛋 - 2隻
1 w/ k- j2 }$ ?; @1 h; ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
# w9 S# D$ {0 _& E公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 www3.tvboxnow.com! n4 s% Q3 ~6 Y  M" T. w5 k9 q4 c1 Y+ P
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d' ~% Z- E: w1 A

  Y9 K+ m9 I+ S* b) \8 `5 P' {' ]烹調方法：公仔箱論壇4 H  s( j! V0 Y4 {' {: @& B

# |$ h& W7 j: l" f+ _0 s將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
# o8 x" J; b" T: |tvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
6 p( w) I3 [2 P) ^6 Z1 @) [  n公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 8 l9 ^; x; B- x% m( T, a
在格仔餅模型上掃一層油。
" I7 @6 U: l7 @5 _% @3 p5 R, ]www3.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。
+ B/ b8 S, m; b  B1 }" Q; z將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* W; f" {/ i$ s) c6 G4 t7 u" Q趁熱食。 1 K5 o0 i( R% w7 }! G4 A

$ b( `9 N, V( |' r9 Q; W1 q如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
0 g3 ?- {! Y( T/ W9 o0 {" |6 lwww3.tvboxnow.com
5 h9 f/ X1 v  R% u! Mwww3.tvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅
& N# ^; y7 e% T' Vtvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e* I$ o5 H# Q/ s- s9 A' p5 a' J! e
材料:
; D+ T, o6 b$ W; A' Y4 R- e1 j+ u. owww3.tvboxnow.com+ d1 L5 s  ]0 D2 a
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩www3.tvboxnow.com7 C1 |, o: U$ J1 z( L' b* j7 h, q

- `3 o0 |$ X# ~+ x' e; W8 b- R9 A4 Stvb now,tvbnow,bttvb　
% }1 e8 m$ I9 G0 ^) O% B
; n) n8 v$ \7 J: V2 g1 @0 q制法:' D! j/ U* ^3 A; C
公仔箱論壇/ l; P$ Y/ k3 c/ K
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿, l4 ^& ?* E1 a0 P: ~- e
公仔箱論壇, {& {% z  F7 x4 W: ?  p( N
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
$ F# S, W. s2 ?/ v公仔箱論壇7 x9 N% e5 J- `2 e2 f" b3 n
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
+ I; X4 C5 f5 \+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~5 D0 y0 n9 a! M2 b6 G# r" `' ^+ t( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q8 ]- s( [2 _- {4 t2 G
tvb now,tvbnow,bttvb, r6 j% u- q7 K5 K
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇4 t1 L2 f9 u/ _

' h! x. G! H9 I6 A* G黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

8 ^1 |0 `' F9 Y7 Rwww3.tvboxnow.com提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇: k3 W. F) _* }
2 a, k) p7 N, F1 ^
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 . b* V" z& p7 h: x/ D

0 ~; Z% ]: c3 i% @1 i; F材料﹕ 8 u8 s) U# K/ c9 r. u

5 O0 s, d4 N, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告tvb now,tvbnow,bttvb5 N0 w/ O4 ~4 Y3 p. |
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） www3.tvboxnow.com2 D) t7 o8 V7 f' L/ M8 N' B
www3.tvboxnow.com6 }, _" O, L; r* y' g: C
製法﹕
; x' F5 E4 D3 stvb now,tvbnow,bttvb
( E! m4 }* G4 v" ltvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
9 `# f, e) k) }' S" \www3.tvboxnow.com
/ T, Q2 U0 [- i2 `" Jtvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 m& F; W8 M, Z7 ~$ u# {) N# \! G
; x8 f% x0 c9 L9 N& k! {. G9 r3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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4 y% I1 E7 C+ n7 B' Vthanks alot....
) S, ]: j% D/ F2 a/ M; K  Pwww3.tvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
) s8 Q$ _) }+ Y& X/ p
7 e; h$ p. P4 z& j5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
( m1 t/ \; ~! W% ^2 v公仔箱論壇   上海粗麵 1個
5 e9 W' m  n! W. I( L0 m! I5 e0 I公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E+ t+ X: C6 d, V
   冬菇 3隻 www3.tvboxnow.com4 z' g7 ?; T3 N: v* B
   蔥 (切粒) 2棵 ) v" O# {$ n, ]1 r+ [/ ^
   冬菜 1兩 公仔箱論壇3 @* U8 n2 \$ K' v
   雞湯 1罐
8 }, q: A/ M/ M+ d/ i: M: X 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb% J& p+ N8 U6 E* P3 C9 E
   鹽 1湯匙
; U, X' J' A9 \* V7 Q4 o9 l* j! }; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 www3.tvboxnow.com3 \' D" m- |( l# z' Y9 b, Q
   豉油 1湯匙 / L% `) A) L# I. d" U  [; u' D
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇7 _& u6 ^+ ~6 N; s
    糖 1湯匙 www3.tvboxnow.com5 b4 n8 L7 E  c. P2 r
   油 2湯匙 % f# `/ P' ]# v$ r' _
www3.tvboxnow.com3 V9 t) P& J2 X2 v: `
做法 :
* o( u# h. J. K6 _tvb now,tvbnow,bttvb
0 W% N/ Z/ `$ L7 Etvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]# T+ L3 o1 y" m1 J
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
0 T# O& H& T; |8 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K% w4 C. V8 T5 H
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
  }! P) a- E" Y  D* B, q6 ]7 H  |5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇$ c- c7 l* ]" w7 I2 A+ H. R
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 www3.tvboxnow.com" A' `8 N6 {8 N5 L
公仔箱論壇1 n" d  e& G1 V; O- H. R" F
注意 : 2 t- l' t7 @& R% d9 Y# H; m
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

/ L( U6 q1 C- f+ `- q棉花糖的成份主要為白糖
$ Y; ^, G, M1 y! j& C( L6 mtvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物
' Y2 a8 ^8 z0 }; y. ?8 g' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B+ \1 q, B, [# P" s6 M! R5 O
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
+ r6 L4 y- ]. A1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！7 Q6 M( i( m* p( N6 S
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
$ Q/ Y/ ^/ Q: R2 C4 k# }www3.tvboxnow.com; F$ C  j/ N" B' }& M
棉花糖配方與製造
2 J6 s4 M3 `9 S( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v1 T, z3 N- E% \' ]5 i- ~
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
  b0 l; _( L: ^5 j: q/ p( o% P常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。www3.tvboxnow.com! D2 J& n; ~% U: ]  i5 j; f7 }
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。, L0 e" t  y7 r8 k8 z" h% d
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
; M% t2 l) r  [, M) y公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 - c6 Z% ]* ^4 R' z

$ f; f. D9 `1 _. Stvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：9 q" f8 x+ ?, j, d! g
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
  B( a, Z% ?; Z. g. dwww3.tvboxnow.com( G! @' {4 q6 H5 X, b- {: z
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G4 m  w" U1 X6 y0 M
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg + j+ k: f* M! t( D/ k
& I3 M  u9 t/ \
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 {- ^& E. `) j* B" T" s3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb6 i* w: b! g% O
) ]' h- M& u) s2 r8 u
各類型棉花糖餡配方
5 o5 l  N/ Q3 u0 e: Y  o明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
7 Y  r1 g; P* C公仔箱論壇
* L* a) c6 a+ ~公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
; _/ \8 _: ?5 l. i明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
8 X7 b8 X$ N- ]- z, u公仔箱論壇
8 {' l- G" `& x3 P7 T切塊成型巧克力棉花糖配方
* y. l, O' A* D6 c7 L; ?8 J+ W明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg8 y' l3 Z8 t1 q' n# t: B
www3.tvboxnow.com5 L0 g/ v! c8 f, k- F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅www3.tvboxnow.com- L- \# n5 d" {" l

. t! c) r9 {- a6 ntvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
- C( K6 Y, d9 O4 ]" S3 }# |( O' D公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

7 h- m! C% m1 A2 p0 i9 h" H+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
& {# }. @6 M/ W: |* ~- x3 }
2 K8 b# ]5 P+ g5 b" N* t" q杏仁原粒 (連皮) 150 克
/ q0 O& N5 E3 Q- Q: q' i9 ?( v綠豆粉 600 克
; a* {+ e) {9 p, M# a4 ^' k3 a! [1 lwww3.tvboxnow.com糖粉 450 克
) Z: ]2 N+ v5 {* G& i杏仁粉 150 克 , _  r# k& W# u8 d3 e. S& `, [+ ^7 {
水 50 毫升
2 q" j% E8 r: v: o1 u9 \" Pwww3.tvboxnow.com豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 * M0 G. A# v( l* H
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
! {* A/ Q: U) B5 l8 G  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [$ {$ ?. S# ]! [( A5 i! o用具︰ 公仔箱論壇; m2 `" ]7 S% g. o" e( I- w$ D
食物袋 1 個
# T- X# a9 z* `# Xwww3.tvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb& {; O& a" ?/ C( G. _8 v* A# D
橡皮刀 1 把 www3.tvboxnow.com1 X6 j# [( E6 F( ]
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb- s" b3 i5 b. h# y! b! L3 {
木棍 1 條
! l( T6 S/ j2 V! A- }烤盤 1 個
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' T4 K( C( I# n" O  ^. F, i公仔箱論壇製作 tvb now,tvbnow,bttvb" C9 H) F  C7 U0 i' [
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
8 w; C- k# T. P7 |2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。www3.tvboxnow.com+ {1 _; n; e/ D( ]% q8 _1 d6 s3 k. U
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
! y+ F7 q( F3 n% k3 X
" E, f- d' H5 w4 g# r% p& F) E4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 |8 Y! ~# m" W# ?

( ^) |- @- O3 C7 s8 F8 m# l* Q公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods