MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb- D2 l* \3 p  s# F" C# ^
格仔餅+ D) m) C6 v  H6 E0 ~/ k- D
麵粉 - 100克 公仔箱論壇, ]2 E; c5 c; \$ w! T
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J9 L& Y/ \' p/ V' m0 u# I
發粉 - 1茶匙
$ k& u, B! G/ W, o; b7 n! c" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
# E" P1 M8 F) }1 H) H' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 6 O  {' y, B' Y8 B2 v5 [- R# n* E
淡奶 - 60毫升 www3.tvboxnow.com- H* \: t& z3 f4 y: P, g
水 - 125毫升
5 g" h* Y% }9 s  \3 u; ^. E7 cwww3.tvboxnow.com; D1 S: @% N! O* A  c) y
烹調方法：
2 u& j/ O8 q; o) }' J$ Q, I5 V
8 {- N6 f" @# ?" h6 Ywww3.tvboxnow.com將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
1 V( `9 t3 x" v  N: k  E0 _用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
/ M6 n* u% e5 F1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www3.tvboxnow.com2 j+ _1 s3 p# d
在格仔餅模型上掃一層油。 ) }! z# p% t# [" A
然後注入粉漿至八分滿。
" d' g4 G% T! Q( e8 F# m將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 www3.tvboxnow.com1 e; e9 A  s  J: v! ]
趁熱食。
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? www3.tvboxnow.com+ z4 @- a8 [$ A' T6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `5 ~7 U% Z* x1 Z3 S& l4 X% A
要有部機先可以整格仔餅
$ ?) B6 r. O5 b$ Y8 m+ M- v4 v公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇, M& n# X3 s+ r3 W) R: e* }8 |2 S
材料:
- m, e+ u0 i# X& j$ E- i公仔箱論壇公仔箱論壇9 Y$ S6 @* l. x- s1 q1 u. l
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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1 M2 g6 S) e% \4 B- K
制法:
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3 T6 G( r2 T* }, Ytvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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% j2 f  D7 [9 I7 Y0 K* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb6 _1 D% c! T7 g. ^# P) r

* I3 @8 S! Z' |$ H' z/ U) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
0 h) q) k+ K2 C4 _1 G+ ftvb now,tvbnow,bttvb* L5 B6 ~6 F+ f) o
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。   U! v5 y1 Z, q- C# t" ]- d# c
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。, [  c1 o4 w' e1 A- \9 D. y& D
公仔箱論壇, y& Q; E" s! L) u4 N) R
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

" h7 S$ O. c' W' T' |2 B9 E公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
! \/ p6 S2 p+ M1 t: ?. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]5 `. X* L4 U! q6 A& @香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j* N+ E/ `1 O( k: p, v
8 l4 a  b( p# o2 @! X1 A  ]8 j
材料﹕
( G  t: S' Z8 ytvb now,tvbnow,bttvb
5 n' a* d' z7 C: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
9 {% _" e6 B& A4 q+ P; z' ?公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
. K0 g3 F  Z* y7 U" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l: _5 D% ~/ p' k+ r
製法﹕
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! O% s" R, Z5 V: c3 a2 g" t# H1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇2 g0 ^5 ]% Z8 A! `$ d" L# W

5 r9 x6 f  ?( B: Ctvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
/ q" J8 Z: }6 ]0 H- z7 S% D7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
; o: y) Z: N+ D) W1 H(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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2 g  A; B' k: B) x* K6 j公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
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材料 :
5 k* h8 q" V  D) r9 v# ]5 ^公仔箱論壇   上海粗麵 1個 $ ^0 T/ F8 \8 g9 Z$ a
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb9 r0 _: v  ?, t0 X+ E
   冬菇 3隻
- t. L( {1 D2 p3 g( @# y# {www3.tvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵 : K/ h7 G) k  Y, Q7 a( c( c) g# E
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W7 E9 X: m% v) k
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb, b0 T, v5 |$ m' y5 X9 z( d6 k) t
醃料 : www3.tvboxnow.com' z) \! r1 L1 S" p5 B
   鹽 1湯匙 www3.tvboxnow.com/ b9 s3 r: s" M6 m' f) M
   胡椒粉 適量 www3.tvboxnow.com; O, }. x; R+ C- q6 k: E
   豉油 1湯匙
5 F$ d8 ]- R8 f4 p$ N% uwww3.tvboxnow.com   生粉 1湯匙 - v+ _2 N: M& \* W9 b3 g
    糖 1湯匙 1 p' \; ^. T. {( m
   油 2湯匙 % F" v+ s. Q% |3 j' ^7 V! {

( t7 X" m8 E) B) z. D  E 做法 :
8 i: q/ c9 x9 S. I  m& e+ p% d' I8 B
& ^) G& f+ Z5 b. }( @. N4 O1 R1.   將豬腩肉起皮切條。
4 k& `% C$ v  Z9 i$ R  u- [. B2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _7 \' M. S- V
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 9 m* ]- t. R" f4 A/ h. ~# Z; i4 d$ e
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
: h+ ~* J4 G2 O4 l4 qtvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 www3.tvboxnow.com& v. ~) c( @. N" ]+ T: x* e3 s# L
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 1 f- C$ d- y) X( h  ?; @1 y8 q

* a: \+ m, A! V+ V% X; \www3.tvboxnow.com 注意 : 公仔箱論壇& V, \3 u2 L( x4 L
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

# V0 h' H' J9 j+ Q' V1 Xwww3.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n. i* n, y. J' c9 {0 X- @/ F
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e4 {3 A" w$ d5 {- O' ?3 t
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
4 c! j& w; `3 N# v8 s# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，4 ~. d) k6 B1 B4 P# _. T( y- \
體積小所以使得表面積變大了！
0 m0 |" p: R" f$ \% y9 x3 e  t棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l, D" B7 C6 m
tvb now,tvbnow,bttvb* x5 E, T; r3 L; Y. _
棉花糖配方與製造
1 \4 x8 w/ {3 l1 ywww3.tvboxnow.com
6 P! C0 c( F$ _) o棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
5 W! n2 G( J/ q/ T- Qwww3.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
: e$ |6 N9 t; \) d半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
) G# v9 S7 [( C& ~9 V; {" I. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。www3.tvboxnow.com* i1 A6 q+ Q& k: f( }: h! L
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ; }" ^  U$ k' ]) R4 e6 _" Y  ?

  d) B5 O' q; l* e. s- O1 V+ z白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：3 M" t3 D8 g+ Y* h% e2 X
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n3 M/ M6 y5 w0 p9 g' w

% I& Y8 u4 B: |+ w砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  x! X0 {4 k# `# R- i8 k  Y公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& r, Y( p$ i+ ~2 |3 Q, H公仔箱論壇0 U  Z( e- U3 E; g
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：- s+ y6 _" z  F1 H) H# s* f2 g
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg8 R8 g/ ]5 f6 m

% a  N* J/ w6 R7 z, Y& Q: Q各類型棉花糖餡配方
0 V" B  A+ }" d" w- j, `tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?' A! c( H, Z  u3 l( H- n

; j9 Y# M8 h8 L0 g2 S2 Z9 R$ p裝飾用棉花糖配方% x7 K! A2 \% ]7 W
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇8 x% I7 X8 l' ~* F4 c* ^
www3.tvboxnow.com1 B8 O* _7 s0 G& J, [6 l& l
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇) R3 M3 A. b! I
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb+ g) _2 P0 O, _: |" }: H- V

" H1 h0 `: |" s/ P[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
, i0 ?( g$ ?1 l7 Q7 ~. ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 k' {: Q$ i- X8 x& m: U
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
1 u- }  z+ A2 h. e公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

' z- y# ]7 I6 L; U; T+ p材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |" G, t! v, k+ `

- M' ~. W% J- e( Y& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
% X* B& W  H: k1 H* y綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 a' d8 ]6 U, I
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb( C! ^7 J& p- a( o
杏仁粉 150 克 ' g1 m" n: |; f( f3 G5 L5 b
水 50 毫升
- L$ Q0 o9 c3 [* Q* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w* h# a" l' H& J2 \" q
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
- {( }7 W4 E& R+ l6 I& stvb now,tvbnow,bttvb; x% P3 Y6 m( `9 G: e! A
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb, d: O; E* N/ a; f4 q  B% S
食物袋 1 個 公仔箱論壇, f9 W# k( t$ J0 Y9 T# r! I& ~
杏仁餅圓型木模 1 個
* H! ^  x" N6 ^  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 1 W+ q# m- x% S, z) l9 Y
鐵刮刀 1 把
# a3 Z4 y. N& Ctvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
- |5 h; C0 H1 w$ E烤盤 1 個
- o1 b: j& B! m5 ]tvb now,tvbnow,bttvb; ^* h6 [& g" a* b* ^* H9 }( N
製作 公仔箱論壇8 B' Y3 s# n, C" f* T$ _% T
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
% Z( b1 w& E2 B* c+ S公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb) s7 E4 r" ^2 O& o

- Z4 c* k' [, X3 `0 q, `; ^- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
4 d: M2 ?- _; o$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com' m7 |3 a8 \, u) P, Y& s
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
/ c( x6 d) ~, u0 X6 B  D+ C. g- R4 X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods