芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣& b! E! t4 @' X) G
6 U6 h0 \2 t0 T* C 辅料： 公仔箱論壇 i1 ]8 @# w. y
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(1)酱油3大匙 3 \4 n( I) n* R+ I
+ i9 z; p3 |' |2 p7 t/ q% u' x( Gtvb now,tvbnow,bttvb (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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8 s' }* H$ w% T% d公仔箱論壇 (3)水淀粉1/2大匙 2 u6 k0 i+ `) M% e/ {
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做法： ! S+ g( m/ y& q# h- D9 F
. ~" H0 j$ N+ f5 L6 v |www3.tvboxnow.com 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 8 P5 \9 R" B8 V) P
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 { l: Q7 P3 ^3 k
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Tips： / E% n9 c c" v6 x2 a# v% _0 m: D2 q7 H
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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6 \# O0 \3 M* F, |" O# E公仔箱論壇 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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