餡餅皮材料：www3.tvboxnow.com) w# p" k/ I2 `5 r3 O: t) N- }+ N+ c
5 k9 V$ K/ C' a4 ?$ z$ j; Y( x. c; X: u中筋粉 180克 : j# @( [- c, n4 I1 ?) r; t4 U" }+ |; c
熱水 6湯匙 5 O- O/ V; E; H) n9 T& s
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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- f4 y3 ]: M* v& e" ]tvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克 www3.tvboxnow.com) _( |- i5 d2 _9 d7 ~
冬菜 40 克
5 P* P1 ]7 l" Z: l公仔箱論壇洋蔥茸 45克
) G- v" m8 n. M0 |! S+ O薑蓉 1茶匙醃料：3 B2 H a/ e1 Y0 }
公仔箱論壇( G/ h7 {( W; G! F& z0 X
生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇, W9 i$ P2 Z# d! Z6 @; Q/ t
粟粉（玉米粉）1茶匙 公仔箱論壇! v7 `$ r# E4 g; ?, g$ a
雞粉 1/2茶匙
/ u5 D2 h+ ^5 }4 M* l" G+ F+ S4 f/ l3 Btvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^8 Y' F) \0 h2 L5 _; ]) F5 e
紹興酒 1/2茶匙
3 n7 A; z8 |" d2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 少許 公仔箱論壇* \) k4 c5 p* H
麻油 少許
' \0 W. J1 ?/ f) n) f( C做法：) T# g4 ^# a* S2 ^' d
9 @" v5 h% P/ }3 ~- ?. f) s公仔箱論壇把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb M1 `& N1 Q7 h. F3 q
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 www3.tvboxnow.com1 k [/ d% @6 c3 g0 e( W
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。www3.tvboxnow.com9 `5 a3 s. q7 V5 D( U9 u, l
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: h& _9 r: A% @7 m, @tvb now,tvbnow,bttvb餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
6 P; f: f! ^3 Uwww3.tvboxnow.com逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P2 A" P3 q. y0 z! C. U6 H( e# g0 g
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 www3.tvboxnow.com" P1 A: @- D# }: `8 f
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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