美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。+ r, R. ]" P8 `( |5 N
0 d9 a/ n6 o4 |! @潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。, W+ N5 H! i% q& r5 v
' Q/ `* H& w* n% U公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ] |3 M1 y0 g% D7 a8 h/ M! g' G' K
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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. s! [# v- w' D. N3 \+ {% Z1 Stvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J2 g8 ?5 ?0 W! K+ c! O
* Q a5 V% A% L1 O4 @, N- zwww3.tvboxnow.com潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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* L$ N' Y' a( O) s1 L8 z5 S“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”www3.tvboxnow.com1 u" v- k( Z! ?. F
! M2 [3 l, V# \& x至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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! o8 f; n+ f! h; Z1 Q7 Y- Z, Mwww3.tvboxnow.com“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多www3.tvboxnow.com. N6 f% y" H2 z
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。www3.tvboxnow.com5 K- F* j2 y" J2 |2 A, R% O
" `0 }; I- {% `- Qwww3.tvboxnow.com“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇2 b; s7 {1 w9 D! b9 u. }! d5 a9 E) s; C
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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/ n! o! }# \( r3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做得太軟太硬都不行
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5 g# v! f* M+ Q9 R: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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3 S9 ~4 Q1 S0 W$ ]* awww3.tvboxnow.com陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。www3.tvboxnow.com0 W# W) g/ r* I5 p: p
% ~; ]8 D! a* I5 m, `/ I“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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# M& z! {, `/ W mwww3.tvboxnow.com東圭納大樹下菜頭糕
2 h7 q1 a r4 R4 h' ]0 [, E A公仔箱論壇地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
- n4 q" ^6 |9 i5 R, O1 }8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號
: Y5 A; H7 P2 Wtvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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