8 C+ { U( R+ L! [www3.tvboxnow.com主料：牛肉，洋葱，红辣椒www3.tvboxnow.com4 J% H( v3 N8 X6 p6 F
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉( J6 P. h/ h: p% i9 |# N
步骤：tvb now,tvbnow,bttvb! E* \; J. L, M* @; m
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。0 p, Z1 Z7 {7 \
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 h' _9 _. C" ^% y
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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) H; |1 m7 I" z' L4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。$ v1 f: U& Q: S; w
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贴士：5 m2 u9 F2 y8 b4 ^
牛肉丝嫩滑的关键：
( O, H6 R. M* m第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
, H7 `0 k$ b' Q; r9 ^2 G3 p2 I! Pwww3.tvboxnow.com第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。公仔箱論壇/ ]' r2 A& w& p$ B) @% I: l7 e8 {
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇" x e6 o5 K# t$ X E, I" b
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
& V+ C; g1 X- F, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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