% ]! H* l4 {4 H% }, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 . M1 R$ X: D- ]- _' H
烹製材料(兩人份)
' u9 }* `1 g. O3 a+ [9 l+ ]$ }* B材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇8 l3 e, D- n) r3 k" B
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） % U# a( D4 q/ w& v
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 www3.tvboxnow.com% n7 z, n% |3 n# k2 M' F3 C; a
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
2 w, e1 ~$ s" I+ V3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
- g) g4 W( z6 ]) M' ztvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
6 t2 t5 W4 a2 k5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇- A2 d5 l" E3 |$ [3 d
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 0 M" `. _ A' l- A
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 + Q2 n+ @/ V U/ O% b. X' G
TIPS: % M% S* f5 w: F% q4 Y, y4 F" p
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o7 T; Y2 Y4 u( z
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
# t% I# q$ h+ O3 ?4 W! O, a公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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