: W3 y0 ]+ Z5 E) A5 V: P糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
u6 x# D- H, M, ^* b4 E5 m. K1 I公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
1 p/ {/ G. P* [- m4 G: ntvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
1 ^, n% d" V) G5 r" k5 dwww3.tvboxnow.com調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
# t( b' k! }9 L- `. f Ctvb now,tvbnow,bttvb步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E) ` q4 B4 a" I# ^6 b l3 g
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
8 g B3 [5 b# u9 m J2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 : R! j; z. J8 Y5 O' E2 [
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇+ K. f8 W- j$ K& x* f
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
, ]) X: w$ P6 Q+ s+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 ( ~4 T9 e! ?) U$ _- b5 s: ?: K
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
* j$ N/ _, x1 t4 U, ?" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' g! y, q1 L2 `* N6 V) h% N. w
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 www3.tvboxnow.com& L/ k/ d3 |9 i/ e+ u
Tips： 3 V, t, u T7 B! L+ g" F
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
4 q1 Z+ E& j+ h5 z6 Y6 \2 l公仔箱論壇2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d% W; t- |( f( w5 K/ @
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
2 P- H, r. p6 t; _www3.tvboxnow.com4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
- f: i; `+ F1 @7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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