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金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇' f, a: {/ G0 t) Y
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 : j+ a, Y8 d/ I) |- k
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
8 G6 q7 K9 y& |, ?1 B/ N猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 ; e6 H8 Z4 M4 e6 A
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
! T* m6 ?9 x9 R7 X9 e/ m$ ]此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 ) S/ z+ v2 p6 m" O/ V7 ~0 {5 Q# a
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
+ @7 `- I& U$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
( s0 N4 Y! V# j' T* h8 U2 @+ Y7 z, ntvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb. |4 y* J7 y& @, `
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?# C( }# O H0 L* g
新米四分三碗，清水十二碗。
* ?4 W4 r, j/ l% }www3.tvboxnow.com製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 ( B' }; X8 @+ d# n: `
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇, p) a: j8 E) R) m; Y2 J. ]
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
# ^3 l3 t% ]( C& M. G/ K: b" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯
; [" b. p B* M0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
7 y- }9 g) t2 l2 b4 x製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
# R8 k- W8 z* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。
: R& i. w& q, }8 nwww3.tvboxnow.com鹹魚頭煎香。
1 F' x8 ~. X) e. u9 a2 D" j$ G. R清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇. e( r7 K, e0 a) X0 t6 l& g% b
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
% X; R/ d" g% M. a' P5 Ttvb now,tvbnow,bttvb湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
! ?4 L* x) O; T) f9 {tvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 - S' o; z' r Q
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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