抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
4 a7 Y7 t% t( s4 k! `' Fwww3.tvboxnow.com 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇& ^ m+ L' f5 T) N
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
- _- o" C& m( A) }2 d 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
+ b6 l, c( y! C$ l0 `原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
8 W( w) i& u0 U* }8 V调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
& i9 V1 V( n' T' q8 ?事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb8 E* y. \7 A; }4 e
青菜、荠菜摘清洗净。
5 P( o4 f. Z ?. g制作过程：
: N0 H0 R" A2 ~. { R2 e) l4 h公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 , U3 S( |; }! y `9 c
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 ( e2 Y7 {+ Z8 m# [0 W
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 $ z6 y# L9 g/ N2 K% `
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
8 k f! `& w2 W$ @公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% V7 e) K% `2 W" X9 [& ?
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 # y5 e. u- Q# e( c
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb) K& h& O9 O, a6 ]# l3 x
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 1 f" ~) B4 D9 j, \/ w. `3 P% b
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6 {, X, O% m$ k& r2 m Iwww3.tvboxnow.com原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
/ X9 u8 r% X: `" D& g2 s调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 www3.tvboxnow.com% s$ F5 T# K3 g
事先准备：0 C+ s# ^* j$ u$ ?
蒜、姜、葱切末。 , m2 g' c! J _! P4 f" U+ p+ R
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制作过程：
0 Q! Z- k( k- q9 I/ L1 O \- swww3.tvboxnow.com蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n5 X; }) M& }7 y0 c
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
" q! x# i) R! [7 X. Z3 C- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j3 V, B7 u! Q- T2 t% Z$ s4 ~
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
" M1 R6 C" }1 A, q) W2 Ktvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇* J" ^' k3 B1 s0 ?, c" }
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇' X* |8 d! M4 |/ z: g
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 ! F4 S, t# r7 Q; A( p, j6 ?
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }0 O4 U* C' J+ G" E
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k- o# ?* x0 ~- K
6 l s) J& b' C4 |6 x4 f. n公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb9 |# H$ O2 ]) M9 ]7 t3 ]; o
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) V. J4 g2 M, c' ~$ ^# }9 A7 S0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( b- `6 y: N7 r" E9 o
& B7 i* I+ w$ r5 ]3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
# ]- a6 I e" O* [. u公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
# b! M. L2 M, A馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 # x$ ?* l( { B! ]. ]
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
6 C; k, W: F9 l8 L( dwww3.tvboxnow.com制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O2 Z6 N& O- Y E; M0 Q
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 6 Q% a' o5 c) @$ }
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
3 n; [, I- R9 A/ F" Hwww3.tvboxnow.com不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
- s, \$ b* h& u* @" y# Jtvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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