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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！) O* E8 J# m8 m6 M
用料 原料：
; L% y5 @9 }# x0 x" M7 |$ T長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，2 t( g1 k" I1 g) P7 L E
冬筍100克，木耳2大朵。
5 n. W0 w0 \( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇3 ?' |$ _! O' o. m" `7 |
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
# r0 A2 R3 S# q" J腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb3 w; e5 k, a) e. ~% h
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
, f6 _% |6 v0 z& L水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
) b) m6 B: G2 C atvb now,tvbnow,bttvb 做法 公仔箱論壇% W8 n9 o2 `) c; o1 J$ s) Y% I8 T
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb, ?" i7 r4 ~$ f, d! w
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。8 |% x2 K7 d( C' H" ?
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
- }" e5 i& c' f' C# j. E: Y* v公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。www3.tvboxnow.com4 |! F* ], q* \$ `5 w4 D
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇& }- {$ Q, |; ^0 w, y4 r
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇/ n6 q; N% C' B- Y1 p
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
* s! G. N5 m& twww3.tvboxnow.com * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
$ \ G& r z8 r, E/ ?* B8 a1 C8 Dwww3.tvboxnow.com * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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1 X5 A# |: G- q) o4 X小貼士
; }% e1 S* x/ [+ ?1 I' v * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；www3.tvboxnow.com& ]% q2 q9 V$ s& f
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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