[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
5 y$ ]5 b2 @6 Z8 l7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 K+ \( H6 B6 H
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% Y3 I( x! R! A. `公仔箱論壇材料: (2人份量)
: b3 ~0 O& S! U  H7 g" M) X2 v$ s# Rwww3.tvboxnow.com中蝦: 半斤5 y4 e5 `- Y& w" {/ l
油: 1湯匙
' a3 I0 a/ v: _  a水: 8杯公仔箱論壇8 I. k, v* c- ~+ c6 w- G- Z  m
香茅: 2條
5 [- p4 e: c  A! N+ X4 x0 f9 u, owww3.tvboxnow.com南薑(大): 1舊(切片) , o  i2 u/ \: I8 K( Q
酸辣香醬料: 1-2湯匙6 A# T# X# B7 \* n7 v
檸檬葉: 8片公仔箱論壇& d- C' E# I, }, g5 [
紅椒: 5-10隻
9 i& z, N8 v& |4 G, c; ztvb now,tvbnow,bttvb草菇: 適量 公仔箱論壇) o, R( z9 _6 h9 Z- r. D
魚露: 1湯匙www3.tvboxnow.com- k! N4 j" y/ }* b6 K
青檸汁: 2湯匙
, X: f) {, f8 t) s' J, E公仔箱論壇椰汁: 1罐
6 f  P' Q2 X7 I, ?" P3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜: 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb9 N9 r, a! H) {2 U6 ?+ \: W7 f5 ~

9 t5 D5 e: [" n; A& j( h- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:( v* ]. W$ {! _$ [: }
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾www3.tvboxnow.com7 F* P5 F! _6 y) r9 _
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
. u4 @: V% e5 O% n, d! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
% q4 ]: z2 q7 Z+ W# G9 ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘www3.tvboxnow.com/ h/ F1 F6 c: J/ ?- c( p: x
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘公仔箱論壇* i+ D6 v; p' U7 k) `; B
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
$ w0 }) [. m0 C6 v+ B& u0 P( B公仔箱論壇7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
- z9 s8 B. \# Y8 l# l最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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. H  M' X# J8 K: u" Y1 n; r/ o公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D1 o( f3 k' b* r0 {
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
. C+ M0 o* g6 d" _% e6 @" e" C4 Itvb now,tvbnow,bttvb   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P7 T2 j7 B: r- B7 U" S9 _( O
現成醬汁部分：' A9 I, G' X9 j! x- M
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包); M& u+ L; f, c0 p! `( q
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇4 h: y* i4 J( b3 t6 k4 ]9 X
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！9 a1 Y0 V( L& _. z9 d
  
/ E% M- Y1 `4 }! S; F& t3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇" {; ?$ H- U( K7 j  d
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8 V8 O% p% k/ Z" T: _9 w4.魚露：自行調整
$ p0 _( j9 D' P5 J4 b3 A5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
$ T* c( Y( e9 C3 C3 h# O8 ]6 E& H0 y1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
% R' Y& ?% _; T/ B( v6 r' z2 L$ u2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
6 k9 O) ?) `2 n! ?2 N2 L" p3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇! [! j2 u0 C; @& m/ a9 L: ]/ l, f. d
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g. _3 ?( u4 L9 V% \4 i* ~! a
5.辣椒：自行斟酌
$ C3 O6 t: t- r公仔箱論壇6.香菜：兩株& j" r% l( S9 \7 p9 E0 o: r
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb+ S( e: i' o% }8 K: V

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; W& W/ X! S) j公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇9 L' B6 u% A) Z0 j8 J
  
, o* H& M- }  E& l4 `3 G7 lwww3.tvboxnow.com湯料(份量可以自行拿捏)：1 p. Q; `6 z6 ?5 g+ L! Z
袖珍菇與蘑菇：共400g
% h3 E; \4 q5 ?% N) n4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
) S  `: o) ]9 E$ r$ ]% L( I% k公仔箱論壇蝦子：18尾
* g# J4 f$ T7 V/ H2 c8 x(有些人會加番茄或者豆腐)  H; g: o, f  b
  
) J' Y7 l+ N) [: ^. n( c7 Z把1~4的香料開始下鍋~2 a/ S% j+ }8 N$ A; j2 r
  
5 K, T/ d9 [8 ^公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb4 l, K2 }& }1 m/ s/ |7 [% P
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇* o0 N) c" X( t' ~" J8 W' P
  
& ~4 {9 m3 N; _) i$ X; wtvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚# D) r7 \% G7 v% ~, R4 [