材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 tvb now,tvbnow,bttvb& m1 P2 |9 t4 u' U: V
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 $ p) A/ |3 E4 C$ T: J
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 1 F' A: Z) W0 p F
醬油3/4杯
+ t9 J7 ^5 `% t/ J. Z; d準備：
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 公仔箱論壇. S& Y7 |6 D' `
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 www3.tvboxnow.com" r2 _" e# v4 k4 ^
煎豆腐：切分成8等分。
+ p J# g( B( @+ t% v粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 tvb now,tvbnow,bttvb, M2 v0 Q4 |% B7 y' E
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 公仔箱論壇9 [) a6 K( ~( J" Z7 o
烹調：
6 b3 f& {" y4 |: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 www3.tvboxnow.com3 m) f: J: L' ^) ~; I
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
7 X4 V. x2 n) C+ C, S+ ]+ l公仔箱論壇趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
/ ^: C7 L: e; H, H+ g; b待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
$ i0 A$ E1 H$ _& ?# etvb now,tvbnow,bttvb佐料汁： 4 F) P* e) ~, n( y. o
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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