[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb% K6 s2 W2 @( L8 y0 l( U
　　炸至香脆 佐酒一流
8 G, c% l1 |2 e" f3 L" |公仔箱論壇　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
8 b( ?1 O$ r' `  A& xwww3.tvboxnow.com　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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8 d+ }7 }9 V) Z% J$ C# a. ^  ]( ]7 w公仔箱論壇　　六月黃  2隻9 ?& ^, F* K0 e& O3 l4 a0 A8 Q# h% o
　　雞蛋    1隻www3.tvboxnow.com( t2 q+ j4 Q8 b8 v
　　炸漿    適量tvb now,tvbnow,bttvb. H0 w/ ]4 `! x# |; B
　　油      適量5 M! T# [# ]" y  W& s1 S( V
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。www3.tvboxnow.com3 t: j2 P- z% x2 j- ?- g6 P
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。3 ?( K# @8 T) `$ q8 d+ W  ?
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
  {8 O* l; {  V5 d/ cwww3.tvboxnow.com　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇& S' O. N" {' ?( Z7 l
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。