 《三星大廚》 味力爆法
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V/ W; s, Z5 o3 {! d( e公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }5 N! U5 H- H- v H
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊2 w, ]6 O" t$ p* T4 Z2 k
鳴謝：得利影視股份有限公司
( z) w6 w. e# M% g& Vtvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易公仔箱論壇$ ]$ w6 N+ u# v8 u
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
* {7 G. e6 Z5 U4 P 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
! J/ r, ~1 `. P# C4 w8 | 法式蔬菜燜羊肉
# E* X. Z3 M6 l2 ] 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇5 R/ j7 f/ e% L7 W
材料tvb now,tvbnow,bttvb# \0 u' \4 g9 Q$ B d$ Z4 Z4 T7 S
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇. W0 a1 j" _! S* U6 p4 _7 J. Q
甘荀（切條） 12條
8 B1 z: y' [+ a, Q' |0 \公仔箱論壇 小洋葱 12粒5 c8 M5 q1 o$ d* Z; B& F& o
乾葱、水 適量
; J% V: p. I1 N7 P" a2 n2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個
, X8 y# [* \: |; P4 ` 蒜粒 8粒
$ J/ W/ y7 H! ]/ c# Ztvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `/ j& W f( @* [
茄膏 75克
5 K4 Q) t+ h/ r. N 雜香草 1束% u) F0 O8 U: _1 C/ P
麵粉 1湯匙
; \9 r' O4 \# K# N( h2 ]# a3 M6 btvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙
: r, a- E9 _' V4 d) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
# O1 `' O7 P( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕) I8 @2 T4 Q4 O0 v: B. c( v) M8 `
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇4 U2 z# v- M6 O2 ~1 V+ a
做法
9 F$ ~( f/ I% L, V 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。4 [7 E8 H) T T( j' q
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。! a: ?5 Y# l7 c4 [; M* W
3. 灑上麵粉拌勻。
6 Y) M% s2 c$ qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。
' R$ z( q; U2 ~4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。2 J) b9 y! n' O% G( ~0 W
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
+ y6 I" Z5 T- n7 R6 V9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
3 Y! r1 t9 s z* _4 V2 X 牛油 125克
( W0 E$ e8 k* f; {www3.tvboxnow.com 糖霜 125克
4 {( u2 d! d7 f. N 雞蛋 125克
5 Z7 G6 L2 Y' a: D) M6 q) d) rwww3.tvboxnow.com 麵粉（已加酵母） 175克www3.tvboxnow.com- N3 \! _, t/ J$ c3 m; ?9 t; r! c, Y
糖漬果乾 80克
$ ]1 V6 g: V- E$ `公仔箱論壇 提子乾 80克
9 y( d1 x( y! e2 v7 W; Awww3.tvboxnow.com 核桃 50克9 u, U* w! w$ ]! r6 A, Z
糖漬車厘子乾 100克
3 L9 V0 I' k) t; G3 Y: Q7 M0 G公仔箱論壇 鹽 少許
. Q" W* _3 f3 g& {- c# B! y5 w& Ttvb now,tvbnow,bttvb 做法
% ^$ i3 I7 `4 m- ^tvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
+ X/ x) P1 G8 A: c+ swww3.tvboxnow.com 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。www3.tvboxnow.com* u! q' I) c8 m: j( V% B# y
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
$ i. z% z) g( L/ V公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
( y. i- v( Q6 ~: t H, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。& I( u+ I+ v5 W4 X' z A& R
6. 以170℃焗50分鐘即成。
( W' y' P" O! U( B) {3 j公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。; R8 I7 d0 F2 r9 [
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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