[西式食譜] 《三星大廚》味力爆法

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《三星大廚》味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb7 g3 j8 j7 n- ?% l V! J0 n* k

由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n& ^% b7 x" {- j7 @' L4 A" e+ K
　　鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb; u* ^, a+ K4 Z0 ^! g
　　地道風味做法簡易
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇* {! k* u3 o$ K! }
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
　　法式蔬菜燜羊肉
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N5 z9 r. }2 L! ~0 w8 V
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤# m5 ?$ ?# m7 v9 ]+ F: |! T* E+ \
　　甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k- g& L$ _, @" y/ F
　　小洋葱 12粒
　　乾葱、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `6 x: n3 i! r7 w  `/ p
　　新薯 10個3 ^5 v! h) l0 L- h+ d7 {
　　蒜粒 8粒
　　番茄 2個
　　茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb) Y/ n" ]! J* [- ~
　　雜香草 1束7 B7 R9 C6 W" I. \4 ~  e2 a6 |
　　麵粉 1湯匙
　　油 2湯匙
　　鹽少許
　　核桃乾果蛋糕8 s3 |4 I% S# X! F; z1 \. u% ^
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
　　做法# F0 }: h( C8 y0 z6 z
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
　　3. 灑上麵粉拌勻。; p. J/ ~6 m2 n% E" d$ G4 u
　　4. 加入茄膏拌勻。www3.tvboxnow.com6 }; J. W% C: l- z6 g8 C
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L) Q' b' r* ^. r( R
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x' w( e9 u# w$ F  l7 d. C  Q, h9 @
　　牛油 125克
　　糖霜 125克
　　雞蛋 125克6 {5 E8 k' f0 d, u& b
　　麵粉（已加酵母） 175克
　　糖漬果乾 80克) b: w: \8 ], t9 y; J
　　提子乾 80克
　　核桃 50克
　　糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z: f' l0 ?; f" i
　　鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [* I; A$ y3 e' V! }4 {
　　做法* f) I$ O5 }* D7 d6 `; D
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇# F& {7 z5 o9 y1 o+ E6 D: V8 w9 t3 Y9 O
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇* O8 m2 N+ S, Y% D# k- L8 M) k
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X# H* {2 x7 K, Z1 Z: s
　　4. 加入核桃和車厘子乾。www3.tvboxnow.com% T* |. V1 M( H
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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