本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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x6 R* N( Q. M4 O呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb: B" j) s# S5 ]7 d3 q! D: ~% d
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
, Q" a8 c& |! Y* ptvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。www3.tvboxnow.com$ U6 ?# a0 l7 z( E
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
. S' {, A9 T$ Z' A1 w4 ^! ~& s" H$ \ 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇. U* ?" P* {$ P5 ~, N# ]8 |3 W
材料; V3 s d* L$ z/ E7 T
法國鴨肝 2塊
2 c' s8 `+ b% F/ I3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量
( x% X# S' ]/ s9 s公仔箱論壇 檸檬醋汁
) L8 Q/ \$ f7 e$ r @, utvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升( D9 [: V0 e, i/ i: \# K) [" a/ c& a
檸檬醋 20毫升
( \9 r- C4 f, D* Etvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙* Z" ]4 _: {6 n6 E( v% O% _* H/ R
黑胡椒 1/4茶匙
' I9 C+ Z4 c3 c! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; ~9 S# U1 B0 ~( a8 N- g
糖 1/2茶匙
3 b$ _5 e) D; Q: V1 A% ktvb now,tvbnow,bttvb 做法/ k$ f7 W" _9 J" U# R) c( H! ~( ^
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。www3.tvboxnow.com) J, |5 p( r7 E$ S& A
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb: ?/ ]3 \' w7 \$ a: J* p
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇: H& B$ s: E9 a) j g
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
* Z: D1 }( M. F" H ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。www3.tvboxnow.com( ?& {' |8 ~( y9 c$ w
小貼士公仔箱論壇6 Q& k1 `% u' W2 C% l8 W
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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