蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ ' t* a# O' v& q ?5 o
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
4 U- P: D+ i" g% |& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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$ y, w1 I* m2 Q* V0 ]( b; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆︰ 1斤
. D, [4 a. N. H( ~$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
6 P6 {) m0 M7 a$ j0 q/ ?( ytvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢
( E- p3 C* u! `9 }& c: @1 K( ^辣椒乾︰ 7隻
* H3 j" \/ S, l( s8 c# g& ~公仔箱論壇薑絲︰少許www3.tvboxnow.com) t; }! I! l1 ]: U
陳皮︰半塊，切絲
* B0 Z: |( i% B6 O9 r6 r0 F葱︰ 10小段
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6 F! U" `! x3 l. W1 Dwww3.tvboxnow.com調味料上湯︰ 3勺3 ]; V3 f" M+ i6 W# m# e
鹽︰ 1/2湯匙www3.tvboxnow.com. N: {0 p! ^/ }
糖︰ 1/2湯匙5 O% i) u4 g5 {, x' B% j' F3 o
紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& X! c& f @0 d
胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb& Z, c+ i0 {5 s1 R
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。; u% g# l6 z' v* k2 j5 z+ L
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。' v# o1 e7 ]8 C2 E+ Y* q
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb' d1 N, k9 \" x: c
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做法
, q9 m! m* W2 S2 x- ~$ v1 w ^1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
" R" |) e" }. W( {6 D2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb2 L" @/ ]+ {6 p n" \+ H8 d2 ^8 X
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇% H* P; ~( F0 x1 g! R' a
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r+ u- x5 ^/ ~9 Y; I
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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