馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb( v8 X1 ^ w1 [! H
& J* T8 _% y1 g5 k. d※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇( J5 ~, I; J* R( X! b9 p4 Q; v+ [
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食材 （6 人份）
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9 @2 d) h. {! K4 x/ K草莓奶油霜
& [4 A! @# y5 S' a/ ~& Q- E# x4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r% _7 J. |4 n% T* X公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
0 f, d) D. L7 |3 O5 W0 E6 M: B純糖類 30公克
" v+ O, p& G0 x+ I9 ]草莓粉 適量
: `3 F% ^9 ]- vtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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巧克力 適量
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& x3 D! h5 j) f1 T公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克www3.tvboxnow.com4 y x# k! E$ y% Q6 c1 _
純蛋白粉 1公克" U5 ]. `. @' S m8 n6 A
細砂糖 15公克
; _, P) }& D, d- w t3 s杏仁粉 50公克1 V% }* H5 B- A
純糖粉 35公克
# u3 i& t( f1 o. @公仔箱論壇草莓粉 適量
5 a, ^$ s' F6 b' j7 Q; utvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
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作法( N' \3 o0 d$ L/ y" T
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇# V U8 W; w- z- n* R( P1 m
4 A' S Q0 u* M. K( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb+ \+ }7 y! x% H6 G: L6 {
9 |9 S2 G4 K# d( u: R$ \$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)3 U! l5 i) d1 z$ j
6 A4 C, a) q( e8 ~6 L- c+ G6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M0 t6 s ]+ u0 ]4 ^% q# A7 O- c
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s# q& w+ R5 x' p- x
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。) K: u" [7 D+ }+ E, l; V
& A+ q0 c- e6 J12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R1 _7 r: `9 _) S
3 g6 z5 w ?( |7 |/ B13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。( ~. [1 s& G0 z- D) _
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇2 C; A; L! o$ ]8 s. a
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。& m7 d; F9 \# j: w X% N0 i
* U4 ^. M' w, _/ V# H- H公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w) m, p0 d4 q
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17.放上適量草莓丁塊。
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! c5 A# z# l( M- u公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇! b: B) h. h9 V5 i0 O
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H: n! Q+ D7 z$ Q
: S. K( q) C" f. y# A公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X! t3 R0 N, g% Q8 j M7 p) T9 U
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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