「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。* }. R" S1 P6 T5 H+ L
材料：公仔箱論壇8 i ]0 r! x& W5 T
上湯 - 1公升( E, l8 R2 T% z9 C% z
雞胸肉 - 100克2 \ i* p' O5 C. b
粉絲 - 30克浸軟、切段
/ c7 H4 w w( D- m& F8 ?, v) S公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, z3 f' s$ M3 s% ]) b2 T- T4 M公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
, Q% l$ ~; s! b$ ]$ |www3.tvboxnow.com調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 W U$ }+ K; q: y; x
烹調方法：www3.tvboxnow.com- s, O" v! W) P. P' @9 g" \' V$ ?
將雞胸蒸熟，切絲。
8 Y9 V1 |$ x0 q* D煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 o1 u, J- l) h% D# V) h4 m$ D8 _
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( d/ O8 G& ~) A+ wwww3.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更
, F, p! f( V, d. y" ~% ?5 Utvb now,tvbnow,bttvb佳www3.tvboxnow.com& r( D4 b" f9 o3 x
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' M8 e, O* @; K! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料：
' Q; H% l0 b% G瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
# ?; y3 K6 ^0 E2 L6 m) n粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb% G! E- ]9 S) \5 H2 J' b9 z
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調味: 9 t& }5 u; u* N: S
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 _7 X' u9 \$ O. V! M
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
. f' Y. H& s' y- ~) e$ r( x冬菇醃料 :
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( [& Q H8 z, rwww3.tvboxnow.com生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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4 I5 P4 ?- ^; l公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿* Z& x. }8 T4 l- r
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
( _) J" F+ p7 T4 }) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 I r/ z6 D& A8 q- O
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb# S+ W$ c& O$ }% J B( d5 f- ?
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6 d+ i' _% H% u8 R Ytvb now,tvbnow,bttvb做公仔箱論壇% w& E1 B/ t, |3 K# X
法: www3.tvboxnow.com( C$ j# {( S* i5 S
0 ~6 U9 o7 O) G3 K; |( [公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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, G: W7 I. ]7 l' ^+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 K' j( N) A7 [. ]7 T
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb8 X" d$ i0 B* y+ e* G( W3 P5 e' ]
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! l% P/ k9 b7 f3 S/ e; L注 :
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* I8 c g; H7 ~/ K" u公仔箱論壇www3.tvboxnow.com: T$ J8 g$ c( o7 p2 W. r" B& h& R. W7 y
0 a* [" \5 U8 k; p" L' @( Cwww3.tvboxnow.com1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g/ v0 }3 j2 g8 P* q, {
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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1 s4 E2 s1 P3 f: p公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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) u; {6 ^ B; N3 \3 {6 W否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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