一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。# X# y( b' m l3 E
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
, a7 Y7 E( s3 D' }tvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x* F$ V) m' r, T, @
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb) M, E$ L1 L/ N5 l7 {
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
?7 k6 a3 Q) F: o公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb5 k" E) H% e: [: ]
2、荠菜摘清洗净后切碎。
( w5 I: C) N& L4 b! f1 ktvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。) w. T/ `4 H# s9 o! [4 |" y
* q! T1 A+ ?. r" ? ~) H# ~/ z& Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：$ l I: R% k5 }! a3 W$ j- { x6 H
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o: |$ W9 D. a3 f$ _
3 ^: p! O( h: w. [* ?/ |www3.tvboxnow.com2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb+ w& u; B2 L/ O0 j
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4、加入肉丝。/ T: M- X% g0 N% Y9 E
' A3 }3 ~6 r/ n( v( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐，搅匀。5 ?, y$ h1 n; w# J9 Q) b% |5 O
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7 {: C6 n( L$ k5 Q2 R" gtvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。www3.tvboxnow.com& W# L( u, f$ k$ u" C- u
/ H$ @, `0 |/ H. X" rtvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb, T( I" n% ]1 ~ O
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb+ c; ]1 \; h+ m9 l3 `+ q
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
% j6 O, Y" g7 m0 x* |5 R: g公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |6 K* s- Z8 E1 ?% g0 n
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇8 W4 T( i! q& ^0 y4 R) l
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @$ w# M; a5 V+ _8 [0 c
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。www3.tvboxnow.com+ f L. @) o+ n, ^: H
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb( S! L* S! k2 r3 \& Q
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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