排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
b0 Z V! A; T$ T公仔箱論壇湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
[+ W m' o& i6 ]3 k" ^只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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: @* }# `% k8 R5 ntvb now,tvbnow,bttvb原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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) S0 _( y* Y/ |% v4 F0 U( ~! F# M3 i, Otvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb* s* K- h4 @# ]& c! ]7 |
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿公仔箱論壇# V- u: x l" @4 f$ Z! H
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。www3.tvboxnow.com! M" b% D0 `+ V& N% C1 a0 w D$ D
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。www3.tvboxnow.com4 s$ R. m: O! C
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。" a" f$ K) v) Y5 g
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb/ C# v) s' [/ E
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。 V d, |: [5 |; p/ X5 H
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。www3.tvboxnow.com& U/ O/ W: u* P* V- I9 R% \" `
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2 [$ G( l/ o# }$ L6 [9 A" Z2 B, F公仔箱論壇此汤功效：
$ g+ e1 _5 O% L) N; Pwww3.tvboxnow.com藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
$ Z1 j# v) q3 q" U, v# Vtvb now,tvbnow,bttvb湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
7 z( |( S, E" E* K" ?4 Y! U8 m( Ptvb now,tvbnow,bttvb如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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