材料
1 g7 C4 u4 g0 |" y% q) utvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋www3.tvboxnow.com; p1 c9 @/ }5 u9 l' }. M$ d
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白霜材料
$ u2 H K: Z$ B4 ~) q0 N蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許' {2 j- }! e4 v+ t% s. m) u. H: R; I
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做法; D1 `6 }3 `; R5 ]9 T! O# i
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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, x. ~) B2 J; t2 E0 e- M2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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7 y1 W. }3 X0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。www3.tvboxnow.com+ X; G2 n. b9 q: N) M& k+ F7 v' a
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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" n* r+ ^5 ~& P2 u+ [* p$ ewww3.tvboxnow.com5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k; G: A! t0 _) c# l
/ L1 p2 J9 b/ G# n. h' c6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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