材料5 a3 s) n+ i' {( N: u- L
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
- m4 A: E5 v2 D$ ~7 Q# x6 |+ K: D/ H' G蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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. {0 l) K$ m; r公仔箱論壇做法
1 g, C5 b& ~+ q3 k1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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; M& f* y6 W4 Q/ }8 t8 ftvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^2 M! m$ o# m2 B0 B% y
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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3 R) i9 {0 \. W; R公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H! X6 z9 r2 L% @
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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6 ?' a+ }* g8 t7 {: S7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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