[中式食譜] 火雞魚翅餃

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材料
! \! v7 n$ Z/ _0 I& q0 j公仔箱論壇火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb, N& Z3 Y% l4 V& n
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餃皮公仔箱論壇, O, c- D; s  M, @' k
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E! r  c* ^/ W" g
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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/ c8 c( G  r7 P5 y) k2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。www3.tvboxnow.com4 Q/ k0 d- P9 q) f  N
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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& j0 \1 p7 g8 s# s) m0 L, B貼士3 c* R9 ^1 v4 v1 n0 c6 X$ V
澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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