材料tvb now,tvbnow,bttvb% \+ z" c. j j, E3 X( F
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量& V9 P% T, e* G9 U" ^1 Y
. a% x: A( j3 R3 U) I) K: V& j. owww3.tvboxnow.com黃金蝦公仔箱論壇/ O ^& c/ F9 Z" C
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb r4 q1 O9 L" ]6 x* ]8 k9 q7 C8 H
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( h0 r- p7 _- K! e B7 Bwww3.tvboxnow.com做法tvb now,tvbnow,bttvb; ?9 F3 r; @ \* y# s
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。0 y) K3 X9 r/ j" a
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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1 k4 \* }) s$ _' U# e4 {$ pwww3.tvboxnow.com3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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- N; o0 ]! t* |% ]( o# q. s1 l# o: V公仔箱論壇8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。www3.tvboxnow.com. d A* a0 {) S5 [6 \; b7 F
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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