材料
; f, @2 |$ @) w6 m# \5 ltvb now,tvbnow,bttvb連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）www3.tvboxnow.com3 T2 \6 J2 L6 ^
) q) q6 p3 N- ] e1 }4 z9 I1 Y4 }調味料
, X+ J9 G! |+ y4 \7 r6 Qtvb now,tvbnow,bttvb蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許% j9 |$ Q% A5 l! T6 b7 p
+ H7 P" ]# k2 S% U( j& o+ m二湯材料
* e+ R5 C3 I) h( Y s/ J$ d. jtvb now,tvbnow,bttvb鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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/ v" e/ y; X, U1 G做法
4 l, I- ?, M0 ?9 H. G公仔箱論壇1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。tvb now,tvbnow,bttvb6 e' H: K/ |+ V/ B
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 y5 V l% r: S7 A3 z
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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W) `- ^$ t: g5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。tvb now,tvbnow,bttvb- G7 ?+ r- t& \ M) c: G
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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# x( v' k4 w5 {$ u B( Q5 j公仔箱論壇沒有二湯也可用水代替。' @, F2 D- X. ~, W
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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