材料
: ~# O N. |3 y白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊公仔箱論壇, c9 B/ ~2 l) F; ]5 ~
# s. u S% p% K
清湯料
: X7 y. o9 g1 N4 W. h; V公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
" y4 t. T6 o" P6 I3 [; t8 }5 i9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 a- p+ u7 v5 Z3 m# o
調味料
& d4 d( t. E: F8 p6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
. H2 p, J" r- h" k, T: ctvb now,tvbnow,bttvb
0 h' e1 h% q6 T( k
I" @$ w# t3 A' [6 Utvb now,tvbnow,bttvb做法
Y9 z7 P) ?$ Ptvb now,tvbnow,bttvb1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。6 A. ^ n# `1 z. b# P c( T9 t. n3 T) e; `! Q
0 m2 t# ~) k$ Y* D: a1 s: G& G公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
/ K" o+ e1 i2 o' m9 N4 H* v; A) I& ytvb now,tvbnow,bttvb
, ^) c9 j! V" \/ z$ e- J' @tvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇4 T/ {8 L) Q i- e
tvb now,tvbnow,bttvb! x' g6 J& q$ Q$ e9 C. l3 A
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇/ C9 ^4 {4 d5 F7 o7 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h0 S8 H: A8 O2 S* f8 h
5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。www3.tvboxnow.com7 r3 A+ a( G: k( g( y( D3 N
' b! {; R1 n( v* K0 y: C4 s
6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
+ A8 Y1 o- K3 q( [; Gwww3.tvboxnow.com. x. X% H+ G. c6 h \5 F1 I! Y/ @
7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
; _ z3 p: ?% @公仔箱論壇
0 @3 C: L, }8 G' C& n+ I# G( ftvb now,tvbnow,bttvb& V: d" o3 R# |7 e1 s* g! K
貼士公仔箱論壇1 i$ d3 D3 ~; g B2 c
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t! @0 I/ d5 I2 u+ U7 Q0 K
|
發表於 2011-3-21 05:16 AM
| 