材料
1 c M; M" Q8 s8 `/ iwww3.tvboxnow.com新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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8 H3 O$ n/ d: `$ hwww3.tvboxnow.com滷水汁0 B6 v( ]. Y$ z, R2 ~& M
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙公仔箱論壇# S$ Q& \$ K4 S* B0 o+ ]0 G
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做法
7 M9 M5 |+ |! ^公仔箱論壇1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。% J0 J F! V6 b8 U, Q
$ s; C, }# d9 \6 m" t3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k# Z$ v# T6 A. _: Q: L4 ~$ V
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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' r9 {* d. E s! u% ~ m* j5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。7 \( j( u) k; l9 r- a
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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