[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
# S4 T' q& l; C蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量+ g8 u' K0 R9 Z8 j( r
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  X- w+ r% n) ^0 C" r做法
. h+ y9 h! x: k1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
! }8 y$ R( S& H  V9 A5 b0 J5 G: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 M% E: J! H6 r# B% L  |
2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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" p* W7 M) X, x6 S3 N, e3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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( d7 z1 \. O2 ^& ^2 [4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 www3.tvboxnow.com+ |% J7 [, \2 i" |0 b- q
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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