材料
/ l* h9 U0 v8 p, _9 c5 J. {( O/ n肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 / i/ X- c, f8 e* K* R) g) j
7 ^4 q" [1 X% q e( H; n/ H) G# x& {蛋白漿
4 Q- k* I+ j8 ]9 u% w* ~生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙公仔箱論壇 i! t. u: `' U0 n0 B
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6 O, s# b& j8 ^0 E U1 N" ]www3.tvboxnow.com做法公仔箱論壇- V0 y9 n2 [) O# o* K" u- e/ ]5 H
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb( Y5 b* Z& H& v) W/ ?% {
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。公仔箱論壇' G! i0 @6 s% I; \" [! ]
# ?( J( ?6 y: j7 c; F1 y2 m( e8 ~0 X5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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T* v9 v, I5 j- t/ cwww3.tvboxnow.com貼士
0 x1 O# }* @. u1 d/ nwww3.tvboxnow.com蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ U# N9 [ g9 u8 x3 `, L4 F
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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