材料tvb now,tvbnow,bttvb2 C. d" M4 e0 O3 A9 q( ?
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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* {) d/ q$ E5 M5 l7 h% kwww3.tvboxnow.com餃皮
- x( B U' ]: e( \( [約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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+ q) e# C. v5 I! ~; k餡料
& Z- S3 M( A# j8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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( u0 i) s4 f/ G1 I) o+ Y( ^6 l醃料
! N h& T" y4 `+ atvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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4 D1 j6 L5 k n* m6 Ptvb now,tvbnow,bttvb其他：生粉少許、葱段適量
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/ n) C/ o0 M/ J8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^/ \3 X) h9 n; q. T9 C& {6 a2 D
做法
$ b& d1 c- G' q& I+ }- [+ z, v4 Rwww3.tvboxnow.com1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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7 h1 m; ]; k% ?9 o1 E2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。: J( r U" E0 g1 o# k0 [
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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& H3 J5 `, n; c( y5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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