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頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^% H3 [% F3 }& J9 \
老抽少許
; Z4 ]+ [8 m% I, Z0 H/ D; _公仔箱論壇鹽少許
* q0 V6 z2 Y& d% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙
- c$ m) j- |' L7 q! g3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
5 Q: e: p& H" Q8 f3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, }5 `7 |) Z+ F. S
煮仿翅材料 ：
) P+ n8 e( Q/ J濕仿翅 85克
$ A! `' U( F0 T0 Atvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）
6 B1 S( m/ K$ s1 }+ U# X" U8 H# t+ Owww3.tvboxnow.com金華火腿 20克（切幼條）- E# Z; q) V- w! ~$ X2 v, @1 O6 O
大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb' l$ d/ T5 R& O6 s
薑片 1片
0 R$ o! U6 ?: N$ E/ y葱2條tvb now,tvbnow,bttvb% i! p+ @& R; A3 T( x! q2 T
上湯12安士
- m- F" y$ J, l4 z( z" ~公仔箱論壇花雕酒少許
$ ]( Y6 W, q. B. B# v ?5 q1 K$ Z鹽少許
- L, o5 m' e! r/ ?" r: cwww3.tvboxnow.com糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。, [: v, r# y4 c) o5 U$ i
' Y; K5 N' R8 P5 S3 twww3.tvboxnow.com3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z# c6 \! J, _4 K/ I6 ~4 K( U' \
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb6 i( M7 \3 u: \) b+ O# W
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb8 h6 @7 n9 W+ _/ }9 w6 [
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
: A$ S. w$ g* g' ?0 s. c' t# z0 P１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb0 A/ M: _- L$ P5 [" W" f4 W
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。/ p+ n: F, ?1 w
$ {! C( m) r' l0 a- F, j: @３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：5 ]/ v. A3 {7 I+ Z K1 ^: m
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
' B9 t3 o# Z7 ?# G２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
" B$ t. n, p7 |8 q6 j* K３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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