材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E. Q0 I, S! U% r
嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇& X# F! a0 @! Z8 q
薑1塊. {% M- ~: x3 d4 k) L" M
葱8條
2 k+ m: ~# U9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 Y+ z0 r; w6 w$ U, l
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb9 T" a6 T3 y% p8 z
冰水適量
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做法：3 M+ _( _+ M6 m/ ^3 f; V: D
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x+ T6 ~) @! B7 q. J+ m
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇6 i& ?+ q* O4 v; ~ `
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 , y; D% \' j6 C6 e3 F6 m$ N
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貼士:沾醬做法
9 a# F7 D- s; O公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。+ ~) h9 N4 y. W3 R9 t6 S2 }$ ]
) p- |7 T6 j4 d" I公仔箱論壇斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H0 [7 @7 }4 m1 w
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 www3.tvboxnow.com* c: q, d& T- n& }* [9 Y7 `
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; j& t% L' t. Z公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇) r% U7 j8 K3 f' F
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。www3.tvboxnow.com+ c0 A2 w4 U; t
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6 @$ k" s+ r2 |7 D/ ^7 C7 _5 v6 Kwww3.tvboxnow.com3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。- x* D. q/ I9 h$ ^' Q
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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