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1 m$ B5 ~; Q G6 Q不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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# w2 q p; d8 h& k. k' P7 x$ t今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。www3.tvboxnow.com( _3 R) l9 O" h/ T" }0 I4 Y
* g+ M& y" ]5 u2 Z/ M0 C) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油器 步驟細碎花心機
' R/ Q/ a0 F% `5 K oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 ! L3 T+ G* M$ `1 z# i
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }: a& ^8 i0 L% R7 k5 }
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p$ m0 [* T! L' [8 w1 }" utvb now,tvbnow,bttvb■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。www3.tvboxnow.com' V' H2 J, \# m% o. y
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。# q h8 [, z3 f6 N8 S7 [
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。; o1 \: ~) U( ]3 u
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1 Q! `) n% R1 L7 z/ K3 F: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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& q% q: w5 D: H- s9 d■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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* U4 Z% S: u4 J! |' ]) gtvb now,tvbnow,bttvb■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。www3.tvboxnow.com4 ]1 {7 h" E: T+ e# j
- R- h6 j: E! |7 B$ _4 \老字號 古法手製考工夫
! y* o: K) L. W' A' s x8 L( C公仔箱論壇香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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{8 x- `7 W/ o1 {* X- A公仔箱論壇不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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) L2 e& k/ A f" v8 O當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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. Z1 t+ F# ?0 Z, y h+ {! m, K" iwww3.tvboxnow.com老師傅芋蝦 ' t6 n5 O# j) x; i) S) ~
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a1 v3 y- g: A5 Y, E+ w9 x
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7 L+ J3 V4 B0 n% W7 J- U% @www3.tvboxnow.com■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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w5 ^; n# ^6 V w rwww3.tvboxnow.com■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。8 ^' Z$ A) G) X, L! M, c) v3 a+ G9 @
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* H# W/ F% u, v2 v. e' B3 O■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…
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1 ^3 c- [; t9 M2 d6 m. Q酥角 每斤$80（c）tvb now,tvbnow,bttvb/ ?( t4 U8 F" B5 v
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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笑口棗 每斤$60（c）公仔箱論壇2 i( z" w- W/ M( c% b6 O
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。tvb now,tvbnow,bttvb4 j- d& G3 n& [0 T$ x
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蛋散 每磅$60（b）
9 E- g3 k# @7 V# V/ P8 \- Vwww3.tvboxnow.com■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U( T2 Z1 e6 f2 Z7 g4 s
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8 o& h) Y3 @! s5 i! x+ e# ^tvb now,tvbnow,bttvb芋蝦 12個$122（a）
2 p+ j' p( z$ y3 J公仔箱論壇■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。# p% A+ \8 j& k$ j. F7 K
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芋頭片 110克$118（d）公仔箱論壇! N3 s6 E! G. ~; ?1 s, u' r# y$ n
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。! `) R; @+ f& ]) h' B+ E2 _# `
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8 s' e' Y3 U- s. W茶泡 半斤$76（a）5 ^9 X2 X. X5 c( Q( ?
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
( y& ]0 o( W9 U% R! i- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T* M2 i# _; F9 {9 M i( c6 ?
# D& i# {- M( v5 n* x3 r3 t) s九江煎堆 每個$35（a）
9 m5 m" e/ e: D& B( s' Y/ r8 z9 F8 {■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。www3.tvboxnow.com. P' q) s% L {" e: H2 S4 Q
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慈菇片 110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W) e& X6 M2 M2 m
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb+ P" I; L+ Q) x& E4 i0 v# n
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7 q+ M% \# Q) b& d/ w4 u（a）八珍：旺角花園街
2 W/ {! H/ T1 Y: L$ U( ~（b）百事吉餅店：灣仔道! [& a" [/ s& M8 v+ i9 L7 N
（c）奇趣餅家：旺角花園街
& p- d+ B3 f( W) S* p8 \tvb now,tvbnow,bttvb（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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