在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' V& g7 V2 c3 D
肥雞 1隻
! ?" `3 D# p- Zwww3.tvboxnow.com溶牛油 1湯匙
% R: c- f# h! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅 5支1 H% c! F* R4 d( h w4 t
檸檬葉 4片2 |% e4 H: G/ `7 c$ i6 R# N
紅辣椒 2隻
3 ]$ g0 o+ z3 R5 p0 C/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽 1.5湯匙 www3.tvboxnow.com/ m* h# Q1 H1 ~) D7 g
% B2 w6 H2 g aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |* ~1 M! a+ T4 x. Ntvb now,tvbnow,bttvb調味料：
, V2 u1 }. }& Qtvb now,tvbnow,bttvb紹酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 T! ~# N8 N9 S3 | ?, P- ?. z8 m2 x# O
老抽 1湯匙0 e& d9 B' d, m! D1 h
麻油 1湯匙 0 D" \# U. r- b: S6 f4 _- `, B& p5 i' {
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做法：
" V" Q8 q1 [& I0 x1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i0 l6 M2 j4 S0 y
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5 ?% A& ~8 ~! ^! [( u! L t; {3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 $ X z6 r% ~+ } O1 A+ n1 b* e
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。tvb now,tvbnow,bttvb- x, n7 i$ s- e6 b1 r1 a, ~0 p4 N
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb( @; f) c. g6 O5 {/ g0 Z
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# G& o4 v3 s7 ?1 L( M公仔箱論壇小貼士：www3.tvboxnow.com$ Z9 j, m4 s! {2 W
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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