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8 C9 s7 o. e# O& D6 l/ G2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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+ o$ A+ j# ]3 L' R, j8 {茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 - O6 U0 T6 x! G* J; N. f( |# @" `
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。$ A& }! [( g K) ^( I; m' f) A' b& e
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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. F. g/ w1 l9 v( c! stvb now,tvbnow,bttvb晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
% p! t, Y: d" ~3 e7 C5 J- ttvb now,tvbnow,bttvb「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。tvb now,tvbnow,bttvb+ d D$ l, K9 z& O
2 Q5 S8 O0 ?: ^ J夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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" [- k5 u0 @; m) U8 z; X牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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燒賣 每籠$15
) }# v0 w d* C. T5 b* ], wwww3.tvboxnow.com師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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# L+ `9 b& J. I7 f1 Iwww3.tvboxnow.com芋角 每隻$5公仔箱論壇 k4 V- n) V, Z$ }1 D8 E) m
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大包 每個$12
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5 P4 F( ]9 `" H- B) b0 ~, \每碟$12www3.tvboxnow.com# `1 o0 J* L- T$ d1 Q6 r( E6 I" D
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。公仔箱論壇# ^9 @+ J+ F- {1 W4 e+ f; N
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。www3.tvboxnow.com3 \3 \; W, O( Z8 x5 ~; [0 m; Q$ V
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。www3.tvboxnow.com( O) F& f3 m- c/ d! q
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' y/ D3 I% ^4 Z# q0 |籠仔荷葉蒸蝦 $1688 t+ h9 u+ J/ l" e- B) ?
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
( S! J m. C3 V% u. D4 J3 `3 L6 W3 Gwww3.tvboxnow.com1 C k8 U9 E& A. S& D4 O3 z% [. x
" K6 n- E+ \2 _2 utvb now,tvbnow,bttvb脆炸豬手 $1101 n+ m0 p& W' I- L2 `! B
香口惹味，送啤酒一流。 F; i( o* I2 G* c7 ?/ l9 X
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新龍城茶樓
; g% j; p& `$ y+ x& ~牛池灣龍池徑
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8 H. X% l% ^8 mwww3.tvboxnow.com鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
0 I' Y. b2 _# i「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。: N' }+ J7 G& ^: J* M2 k
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3 y5 z8 r) @ I- l+ y2 Dwww3.tvboxnow.com三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。公仔箱論壇% q1 i: Q# ^ C& x1 ]- Q
* Q% ?/ e# x" w. m; [4 g1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N* D* k1 P( v: ]公仔箱論壇潮式凍螄蚶 $42
: f9 U) z8 p- r; {- }1 v螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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6 S: ?0 i$ {6 E2 `( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e, f; r6 f0 \ `# h4 U- Qwww3.tvboxnow.com乾坤鱸魚 $128
. L7 z/ {4 B7 e5 I$ i. X骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。公仔箱論壇2 Z8 Y, C" F4 A; U& e- x
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聚友馥海鮮火鍋
2 V f7 s# n1 L9 o3 z! ^ L; W8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣貴池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \6 h+ a+ Q7 x) j: `, k
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 www3.tvboxnow.com( S, O C3 B$ c; m
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
( T) U8 g6 e: P9 x: @. R' G, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- E' r; c! `8 o% h6 j
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。www3.tvboxnow.com8 F$ I6 N/ H9 A7 d( k
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雲吞拼韭菜餃麵 $29www3.tvboxnow.com# M" A" ]+ @7 s, b3 }/ q* O; x
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。www3.tvboxnow.com5 e: @ e* i; |! k
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鮮鯪魚球 $20
1 w) Z2 h# G9 G/ l2 T H大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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雲吞仔7 w2 [: I: f* F
牛池灣金池徑www3.tvboxnow.com9 q% M0 ~; o9 a3 E$ N
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3 G/ S2 q# z' V0 y: lwww3.tvboxnow.com遊食牛池灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u* z! d3 R; o& H# ~$ S( g+ q, d
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車仔麵
+ ~$ @1 J8 @9 G- s* Bwww3.tvboxnow.com開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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, t. @. b3 s& a" q; y許記車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb; \) ^5 A( J& [2 [
龍池徑
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豆腐花$10（兩碗）公仔箱論壇% o% J, D7 C1 a3 q- ^- g
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。www3.tvboxnow.com, M0 ]: J6 L; a4 ]
豆腐一家
b( R# R2 {7 d1 n5 s* }金池徑* H7 t7 i, d( K& M$ A8 Z! F
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* x; \- ~$ a+ k# u, O, z! K4 E公仔箱論壇早餐A$24
A" v+ m, e R7 F/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。, x3 k5 X3 M8 u, T# e1 L! ]# x
, [4 T# M2 Y9 b5 ]; T5 W0 ~% M7 @5 |, Ywww3.tvboxnow.com英輝咖啡屋tvb now,tvbnow,bttvb# N& u9 J) b( Y. E0 Q
金池徑
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魚片粥$13
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+ h; p* ?! M! z: x( y3 n) f$ }www3.tvboxnow.com招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h. [1 t0 o0 u0 z
# }! @2 e( M/ q# S9 f鑽坪小食店www3.tvboxnow.com' ~# `7 V7 b( T2 N
金池徑
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g$ m m8 R$ `) M( A葛菜水$10
, P0 d" U( m L0 }tvb now,tvbnow,bttvb由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i, t! v- ]* X4 ?: h Z
( G$ ?) d4 |: U1 \% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳欣記, h5 g9 U/ @4 S7 }. h2 A
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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