) ^) v* W0 O+ U6 G5 a0 v- D# W% ktvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
I/ o! ~; s5 W( Itvb now,tvbnow,bttvb星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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6 k) H5 ]5 W# X/ R) b; C( w' D" h+ w美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！6 E9 `7 z" j, ^; @! ^
$ V/ i8 X/ M G6 b2 Q+ @% S分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c/ o: f; @1 O" T1 `5 G' ]
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
' G6 c8 C. D3 c1 F! e$ v! b一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。 h. P0 o i" L J; p) G
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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- L: D* s) n, N* W特製「果籽」白松露草莓棉花糖
$ i4 s! r) e% j0 _0 ctvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。www3.tvboxnow.com4 K" }- U( k# p% u
評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb% Z) D* Y/ G2 a% f
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 5 d8 w& }9 I7 f" y- k1 L8 b: S
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煙三文魚酸奶碎冰
4 O0 |+ T6 o9 C- h) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。tvb now,tvbnow,bttvb1 _/ W4 t6 T& i/ c7 c3 i
評分：4★
( ]0 ^ Z+ k1 Z1 q' `2 p5 X評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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/ `/ Y8 K6 i0 V公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com4 k3 m- l4 Z) U, ~- X6 e
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
0 Y6 |5 P8 C6 l' S7 [4 M; m以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
) k; ^# K. v, h* S: n5 g- Zwww3.tvboxnow.com評分：4★www3.tvboxnow.com0 q" x3 V" l3 t6 F9 z* ]8 }
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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4 N: ~. y. U) F: m# g牛肝菌魚子解構酥盒
# _8 ~$ j7 ^ H牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。. g+ x! U Z- }8 F4 f
評分：5★
2 V) j/ ]" @% K4 w" }評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q; v) j7 `$ ?
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Three Dice Kitchen分子料理到會www3.tvboxnow.com9 G. [ X4 X3 ]3 d4 {/ x; U
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
- p: [2 W' D- W" T! |& T) p7 G公仔箱論壇美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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