+ s+ n% ~+ g5 e$ g; Q2 D8 _$ xtvb now,tvbnow,bttvbMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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- I8 n3 \5 p$ w; ^www3.tvboxnow.com食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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+ {0 i! D) }& r$ C: [) ~新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
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廚師班底西菜起家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x7 X, Y5 D/ N
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。www3.tvboxnow.com0 t6 B+ W- B: D' B" x; [: g
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/ Q, O g" M8 ]- P" \www3.tvboxnow.comFish School
8 m `$ w7 W! P5 Y* _: {地址：西營盤第三街
7 ?% c4 d0 W$ ^公仔箱論壇平均收費：$300公仔箱論壇! o5 f* Q: C2 m/ L; F) j: Y! p
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 . c; E! e& ~9 Z& @8 m1 r4 l) u: B
% V+ p Y7 {9 g) {4 R; K, Ntvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com& z2 I. s6 O. _
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
) g$ Y/ `, Y- W: q5 Q& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com7 w& h( I9 m: j* A. A& [- y
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牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 tvb now,tvbnow,bttvb! C+ i' ^) ~, p; o+ Y
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) l6 z7 V( j$ S9 B( |, u! d/ {廚藝總監David Lai TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 I k; Z8 J# c* d( O
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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