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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇7 n' E. c7 |! t* q% A* J
; o# [6 w3 O6 p9 B+ P* }2 e iwww3.tvboxnow.com即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇4 W6 k1 w u1 H: D& B/ r) K
9 u+ P: l$ p) |# F xtvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb+ _& ~- N: b! `9 Q. F
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■低脂栗子燜豬手
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: U) p6 }1 R# R a4 f. nwww3.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇9 L8 |0 z6 O h, k7 r
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, u$ S) [; \% q* ?公仔箱論壇新鮮豬手……300g
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' z# [: f6 h- ]# v去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb. y+ R) f1 T8 f3 Z
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紅蘿蔔……80g公仔箱論壇3 Y% }" S( w( O
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調味料：紹興酒……20ml( b' B/ X7 V- b& S
. h; `: [: e9 @, `* ~8 a; |& {5 I% J2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50g
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- K+ p, c4 b/ G/ p4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20ml3 l. E' |3 S( ]+ ]" d& c' L
: }$ t, b+ y8 g7 c# }8 k' o! lwww3.tvboxnow.com砂糖……20g
- M, u4 L. F E! ?3 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B; ~/ M. I% e$ t4 C# U% A% Z
鹽……20g1 z2 T1 d% {# U' B7 j$ ?
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胡椒粉……20g
& z; K: c/ |! X. Q0 z* |; y公仔箱論壇7 o v5 U+ e' E& ?9 K$ j
上湯……300ml
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& A6 {9 N6 v4 r4 [+ ?: p% I! ]做法﹕
0 ~% Q& }$ g' F; V0 R5 g- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `' F* ~" X- s4 V' o; P/ S1 swww3.tvboxnow.com（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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6 F5 H: \2 }8 G nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇/ @/ w/ W3 e" C6 [. Z* ]& b
6 t1 V2 t/ z# n$ A" m& J# p- x7 b6 @+ Jwww3.tvboxnow.com（3）栗子用水煠至軟身4 W2 L! {3 H7 L
5 v/ h( f, N* l. Q: o4 ?2 p（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可( \# X; `) A, i
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■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb" N3 g( q) g5 L8 t
* y# ?" e* t+ q% w. t5 a, [tvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇$ f2 d# c. ?1 T$ _
- k. R0 w. F0 z9 {( h9 Ctvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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& a5 ~) q. k/ J2 X% B: j公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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! n( m% M# U1 d/ j8 e8 _‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
" l! j1 [; `, E+ o/ s9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 H$ M# ~ U0 q9 L: Q
食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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