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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F3 x3 P1 h1 v
4 O. s1 W! i. B1 B" L1 {. P9 ?公仔箱論壇★焗釀茄扇
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0 ?4 ?, k* _8 u& \. H( Awww3.tvboxnow.com材料：
' L' u" E& L0 ^4 Z# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k2 Z0 n6 Z* s! @
$ p3 V' q; _! Z4 Cwww3.tvboxnow.com薑……1片（切碎）公仔箱論壇# ^# \3 m: p; W; W$ e
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb, @" _+ j( l' Y# b2 k7 J- V
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豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb) O5 w- f# `" h' M+ p) @
& g- g4 y4 \' K( @公仔箱論壇麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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- a0 s8 a! K0 M8 f/ m- A) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. |, Y" W) L8 y, Z
8 H) w+ u2 O# h& E公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
7 t7 v- a( T! F: w' @& ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 @5 W: o5 Y/ k& g2 a# `
老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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( C2 _7 x* Q7 N" `/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ y5 `* k! Z4 R5 e4 y' F G; [9 [
6 i4 I/ q( E3 g: d$ g公仔箱論壇製作方法：# T, z! d2 d! ?
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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7 |+ ?6 D- l. G' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇% Z6 R" m, [, u! n' G/ l% z
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃' a0 F- u! k: V+ x# O5 [
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面www3.tvboxnow.com; B; S7 L7 X) m+ a! f9 J& c* R5 O
4 i5 d4 E" ~3 g& U% U8 ]公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟www3.tvboxnow.com4 K3 H0 ~8 p& ]7 l" w0 M
6 d) m. u% t# I. n公仔箱論壇營養分析：
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$ a0 n$ |* o0 {2 j `/ W; Y自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇; A B# f6 H# g* _' T& @& w8 _
% E* i' u/ L& f( E- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
( n3 \' h- x4 T9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {0 c- o$ T% F! }www3.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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8 Z( ^$ F6 S1 ~2 k! X公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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% X- T0 e' ]) i/ k8 u( q" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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; S7 Y- }" i% t ^ g$ `" ~公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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