本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚: `" }% y& M+ `& X# b( l6 b" @ U, S
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別稱：金槍魚、鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r% F( v# J, [1 w2 w- c, z
* R4 I5 b. Q/ ^' Q3 o% ntvb now,tvbnow,bttvb特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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+ O+ Y# }- J) dtvb now,tvbnow,bttvb【烙吞拿魚配洋暖沙律】www3.tvboxnow.com/ L- A" b% A; T* Q: j1 h4 @
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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0 [* g( F2 H7 c5 A$ Kwww3.tvboxnow.com材料（3人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb5 f$ R! C5 ^' b* d8 R4 x+ U$ T
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洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb$ r( c" O$ U+ v! i4 s/ Z/ A
, R: p& w; i& \/ t. l: M/ Ctvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士+ v! ~$ l {+ h0 ~
$ c" s. u+ v7 P- a1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）) A+ f) ^6 O$ n* ^
( M9 `; H/ M4 {- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂……2茶匙2 }7 p$ Y& p! A! z: G! L8 `
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生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙5 L' d8 Z/ v; l* ?" T
6 a, {+ X: C: [9 l6 l; A( s做法﹕% f/ L7 {, U, o
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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9 A: H8 a7 J9 v J ztvb now,tvbnow,bttvb（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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O& N0 P+ t* C; a9 t2 n4 S（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾6 b, w e0 p, m/ \: J
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營養比併（一人份）：+ V4 c. _( h1 y5 h9 z2 m1 ?
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g& ~6 M+ q% L, ? I- e
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gtvb now,tvbnow,bttvb. E0 F W* u* ]0 {2 B: J
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎4 v# v4 \$ }! z$ o9 v5 _% Y! p4 ^
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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! K" ?- M) N8 R" [7 w. Owww3.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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