煮得smart﹕青木瓜消化能手
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8 R k/ {/ Z' X8 R' ^( \4 _3 S5 G1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T. ]. C4 B( e: h1 N4 D. K7 }營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇 d5 y0 c, y: I9 \( [; _% Z
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木瓜公仔箱論壇& v- u' l1 I0 s# C
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別稱：萬壽果、乳瓜( q/ [+ V1 l p$ b
& L1 \2 \5 |+ E& a8 H+ ctvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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. b6 A0 l1 p3 p+ F% w■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇3 P8 I( Q1 y& o: A+ Q! T5 x
9 e7 G6 P( N, i; P$ t9 w: h食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝www3.tvboxnow.com, x. O4 U8 @) a0 i! v
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材料（4人份）：8 Q4 G/ y) s5 j, Y
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原條牛……1條
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6 p: ^2 [* r9 ^, a4 |公仔箱論壇大番茄……2個5 }! P( w+ P3 p+ b
) E6 s- Q- S( F$ V7 F5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個 B: O4 d) D- {/ O0 o) Q' m
4 r3 o6 Z3 R; l/ ^4 e' n. h公仔箱論壇洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X3 E, w, C, l* n; _! S# b! Y' T
$ c9 t$ `0 ^" \公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ {0 M% R! F8 R. \; k7 b# o
1 T8 j2 y8 l3 ?- \tvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙公仔箱論壇6 S/ J) P5 E5 x3 I- h' U8 B( S% F
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醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb0 z9 v: l9 x/ m8 F/ N% }4 q( [
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茄膏……4湯匙
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( {3 l" j' J! M$ Y5 M5 x0 E上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V) ?5 R$ O! r2 O7 A9 o
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紅酒……3/4杯, h: o8 l5 a$ y3 d/ A; P
9 _9 I1 T) M# K7 R+ g冰糖……適量2 i! Y3 @ g- e
9 s/ Y9 X' ~% m* Q公仔箱論壇月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 q6 X; |! g# y8 w
6 l* |* i" L2 x3 ?水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C+ g" n/ p5 l$ \4 G
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汁……適量! Z2 s% A/ k* ~* z3 W
4 N5 K' h# k' w( U4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕www3.tvboxnow.com: N& ~( c/ A5 l( I* k! p
& g# n1 D- \9 y' Rwww3.tvboxnow.com（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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, {- V( ^# Y' X公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `0 M5 u, ]# T+ Y0 b3 A
5 N! J; o, ?& T9 C) n" L（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘! J9 B' ]+ P- C8 q6 ?0 _5 w
; `. H% `; k" R5 l p! `+ X2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦3 V2 L: p: N" \' {& }
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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, e5 d9 D4 O# P+ k7 ] P營養比併（一人份）1 `( k6 E, R R
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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8 G, h6 p3 m9 U' i3 n‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇8 E. E/ P+ l! @" \3 ]8 g, W3 ~
2 ? B5 U5 O* {食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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