三重番茄火腿炒三色粉www3.tvboxnow.com% q( c. J! P* {' r: d o6 f2 c
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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) I' ~) R' c ?% y5 L公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇! u! p$ v; q9 M* S9 |: S) I" H' ?# j
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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; N4 k/ u7 z- a' v- ?做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P% _$ J0 \* }0 f
/ [5 n3 R! Z3 v1 Q. r+ C1 Q( R& y5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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" P, t- Y2 d: c+ k; v$ ttvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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" }, @# J2 J; n3 E+ B; j& f* L李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。4 @7 G( u4 n0 D4 I9 j7 H0 V
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。www3.tvboxnow.com8 n& V# Y* R; r6 R2 o
/ ~+ A3 Q7 ^4 m1 C! g4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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9 b. @, P4 h2 H5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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/ B' i+ H1 t4 U- E7 g3 B! \% [% wtvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。! i) Y; s& w$ s6 W2 d$ ]
3 ], l1 b6 f1 D) Y% R! i8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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