焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）1 c3 f( q; y$ N C$ `# V( M
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。! }, u, u4 u- u# h' k/ m7 [
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) `5 O( w4 H) Y公仔箱論壇★焗釀茄扇
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t# |1 d: D3 N! [& W/ o7 y% F. y% u材料：tvb now,tvbnow,bttvb- [1 _8 x$ j) C& \" G
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茄子……1隻（中至細隻）; ]) T% _3 a _3 x3 v! H
# X0 h; N! [+ O' i. P+ ?) g- ptvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2公仔箱論壇; [$ {2 r4 W/ {; K2 b
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芫荽……1棵（切碎）
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4 k: _0 h9 p* w2 ^www3.tvboxnow.com薑……1片（切碎）. j* n: c( L# o9 \; k
( X- R' n) s/ j' R7 M; |) v蒜……1粒（切碎）
" a) y+ Y. V }+ wwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" P/ K( p; o2 x4 Q' d9 L( |
豬肉醃料：www3.tvboxnow.com2 ]0 R( D# V- l! D; ^9 m
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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@% c9 D! Q+ d) f* W1 `糖……1湯匙www3.tvboxnow.com+ j8 P, @8 H6 a+ E: G6 ?5 S U
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：- \. H+ i% Q. K' m( U8 v7 K2 R+ R
8 u) n$ x" \0 h& g9 J( h# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
) k/ x* z: g; c! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _* k/ g. ]( K- }! X2 l3 e" _
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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! u/ O8 T0 T0 r2 D% Q4. 焗爐預熱200度! V& P/ f7 T& }, ^
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇& E$ w9 |! y; e3 f' L! v
3 d6 ^4 N6 a. \+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k3 h6 R& L: g' d, `
5 x ~: n, g3 r! n+ G# hwww3.tvboxnow.com營養分析：5 D* ^# `6 |: Z" z5 D. X
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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8 a8 o9 F( y6 `" o9 N! F- @# y坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。! _) c" h1 Q% k& L0 ]# q T* _
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇3 i& H# d$ J$ O5 O
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝( z0 R6 `! z& `
, r/ Q0 |7 H1 H! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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